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找到了!南韓名廚白種元點名13家台灣味:豬油蚵仔煎、虱目魚蓋飯、百年鳳梨酥

2019/11/01 10:30
找到了!南韓名廚白種元點名13家台灣味:豬油蚵仔煎、虱目魚蓋飯、百年鳳梨酥


(圖片來源:翻攝自tvN youtube)

 

找到了!南韓名廚白種元點名13家台灣味:豬油蚵仔煎、虱目魚蓋飯、百年鳳梨酥

 

韓國知名廚師白種元,日前到台北出外景,介紹街頭美食。不同於以往的綜藝節目總是介紹知名店家,這次的節目團隊做足了功課,影片釋出後,讓不少台灣網友看了讚嘆,真的是只有當地人才知道的巷弄美食。究竟有哪些好料,《食尚玩家》一次通通整理出來。13間的隱藏美味,大家趕快一起筆記下來,放進自己的口袋名單吧!

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 鄭竣榮/圖片來源 食尚玩家編輯部、翻攝自tvN youtubeDarren蘋果樹/核稿主編 方君民

 

01. 葉家肉粥  小吃教父舒國治推薦

葉家的好滋味連小吃教父舒國治都推薦,生米慢慢熬煮、攪拌,湯頭以柴魚和香菇熬成,滾粥時再將肉羹丟入,口感類似泡飯而粒粒分明,油蔥酥和芹菜末點綴提香,能嘗出飯粒與湯頭的甜味。粥料雖然樸素,只有肉塊和小蝦米,但夏天放筍絲、冬天放蘿蔔絲,老闆用肉塊而非絞肉,讓肉味充足且富嚼勁。

 

找到了!南韓名廚白種元點名13家台灣味:豬油蚵仔煎、虱目魚蓋飯、百年鳳梨酥
▲碗裡雖然只有肉羹與粥飯,卻每樣都極好吃。

 

葉家肉粥
地址:台北市大同區保安街49巷17號
電話:0916-836-699
時間:09:00~15:00

 

02. 許仔豬腳麵線  豬腳湯有獨門醬料

專業級的老饕都會來這裡找吃的!想要吃古早味的,來大稻埕的廟口就對了!像這一攤的豬腳湯,就是每天至少要熬煮3個小時以上的功夫湯,在大稻埕慈聖宮廟口已經賣超過40年了!這裡的麵線也是傳統的台灣美味,摻了一點點豬油在裡面,然後又放了一點點的蒜泥在上頭,所以嘗起來又香又夠味。來這裡吃招牌的豬腳湯,店家有提供獨門的醬料,但豬肉本身吃起來就已經非常好吃,Q彈而不膩口,甚至連肥肉部分吃起來都有那麼一點脆度。因為作法是白湯,所以吃的是豬腳本身的甜味和鮮味,一入口就讓人十分驚豔。

 

找到了!南韓名廚白種元點名13家台灣味:豬油蚵仔煎、虱目魚蓋飯、百年鳳梨酥
▲豬腳湯是白湯作法,每天至少熬煮3小時以上,吃得到豬腳本身的鮮甜。

 

許仔豬腳麵線
地址:台北市大同區保安街49巷17號
電話:(02)2553-4364
時間:11:00~18:30(週日休)

 

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03. 東石直銷蚵仔煎  用自製豬油煎

廣州街夜市的「東石直銷蚵仔煎」,不但難能可貴地以自家熬的豬油來煎,煎時更用湯匙將粉漿抹平攤開於鐵板上,煎出的香膩餅皮融入豬油、帶點焦脆。豬油與牡蠣味道很合拍,是因為牡蠣的麩胺酸與豬肉的肌苷酸都是鮮味的主要來源,融在一起有加乘效果。(本文摘錄自寫樂文化出版《百年飯桌》)

 

找到了!南韓名廚白種元點名13家台灣味:豬油蚵仔煎、虱目魚蓋飯、百年鳳梨酥
▲「東石直銷蚵仔煎」用自製豬油煎出的餅皮帶點焦脆,豬油與牡蠣的味道也很合拍。(圖片來源:翻攝自tvN youtube)

 

東石直銷蚵仔煎
地址:台北市萬華區廣州街224號
時間:18:00~24:00

 

04. 五燈獎豬腳魯肉飯  金黃透徹滷豬腳

店內採自助點餐方式,可以先在前台挑選小菜及湯品,再往後走一點來加點這傳說中的美味豬腳與飯類。而店內的招牌「滷豬腳」,滷得金黃透徹的豬腳,吃起來滑順綿密。如果喜歡吃富含膠質的肥肉,就可以多點腿庫的部分,不油不膩、入口即化的口感在唇齒間留香;而瘦肉部分也完全不柴,滷得相當夠味,一口咬下非常多汁。

 

找到了!南韓名廚白種元點名13家台灣味:豬油蚵仔煎、虱目魚蓋飯、百年鳳梨酥
▲招牌必點「滷豬腳」,富含膠質的金黃色表皮,吃起來滑順綿密。(圖片提供:Darren蘋果樹)

 

滷肉飯也是吃豬腳必搭主食,白飯淋上帶點肥肉的滷肉,濃郁的滷汁香氣,看起來十分油亮,讓人忍不住大口扒飯,不用配菜也能一碗接著一碗!

 

找到了!南韓名廚白種元點名13家台灣味:豬油蚵仔煎、虱目魚蓋飯、百年鳳梨酥
▲白飯上淋著肥瘦參半的滷肉,讓人一口接著一口。(圖片提供:Darren蘋果樹)

 

五燈獎豬腳魯肉飯
地址:新北市三重區自強路一段119號/新北市三重區正義北路38號(總店)
電話:(02)2984-3029/2984-2727
時間:10:00~21:30/09:30~21:30

 

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05. 黃記皇家現烤香腸  肥瘦恰好

從1990年創立至今已29年,看似普通的香腸保持數十年的老味道。黃記皇家的香腸比一般市售的烤香腸要大上一點,豬肉餡的肥瘦比例拿捏得剛剛好,不會膩口,搭配微焦的外皮,熱呼呼時最好吃。講求現烤現吃,當然得耐心排隊。

 

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▲現烤香腸肥瘦剛好,不會太油膩。

 

黃記皇家現烤香腸
地址:台北市中正區泉州街32-3號
電話:(02)2309-7428
時間:13:00~19:30(週一休)
價格:烤香腸30元/條

 

06. 阿桑蚵仔麵線  紅麵線湯濃稠

沒有華麗裝潢,卻能吸引客人不斷光顧,就靠這一碗滿滿的紅麵線,加上新鮮蚵仔和有嚼勁的大腸,料雖稱不上特多,但和濃稠湯頭卻是絕配,店裡滿滿的客人就是最好的見證。

 

找到了!南韓名廚白種元點名13家台灣味:豬油蚵仔煎、虱目魚蓋飯、百年鳳梨酥
▲新鮮蚵仔、大腸與湯頭極相配。

 

阿桑蚵仔麵線
地址:台北市中正區泉州街32-2號
電話:0909-242-319
時間:11:00~19:00(週二休)
價格:蚵仔麵線45元

 

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07. 佳鑫金桔檸檬  運將激推

這家就在麵線旁的金桔檸檬,也是運將們激推的好味道。檸檬跟金桔的搭配,老闆可是花了好幾個月的時間研究,才調出這樣超完美的黃金比例,保證喝了就會讓人停不下來,一口接一口!

 

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▲這裡的金桔檸檬是老闆花了幾個月的時間研究出來的完美比例。(圖片來源:翻攝自tvN youtube)

 

佳鑫金桔檸檬
地址:台北市中正區泉州街32-2號
電話:0909-242-319
時間:11:30~19:00

 

08. 妙口四神湯、肉包專賣店  真材實料四神湯

取自「廟口」諧音的「妙口四神湯、肉包專賣店」,40多年來沒換過店址,大家都知道民生西路、迪化街交叉口,彰化銀行騎樓下,有家吃了便難以忘懷的老店,只賣四神湯與肉包。真材實料的四神湯,一端上來就飄散出淡淡的酒香,一入口,充滿嚼勁的腸子,配上香Q的薏仁,還有黨蔘、茯苓等藥材熬煮出的香氣,讓人無法自拔。濃濃的黑胡椒、洋蔥、蔥及豬肉香,內餡以1:3的肥瘦比例揉成,胡椒的辣、洋蔥的甜,混搭出特別的口感。天冷時,一顆肉包配上一碗四神湯,就是一大享受。

 

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▲妙口的四神湯,腸子很有嚼勁,薏仁也很香Q,天氣冷時來上一碗很是享受。

 

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▲蒸上12分鐘後,是嘗肉包的最好時機。

 

妙口四神湯、肉包專賣店
地點:台北市大同區民生西路338號、迪化街交叉口(彰化銀行騎樓下)
電話:0970-135-007
時間:12:00~17:00(週一休)

 

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09. 雞卷  妨礙人減肥的好味道

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▲白種元在節目中表示大稻埕慈聖宮廟口的雞卷「妨礙他減肥」。(圖片來源:翻攝自tvN youtube)

 

雞卷
地址:台北市大同區保安街49巷17號
時間:08:30~15:30

 

10. 波霸珍珠奶茶  巷子內的古早味珍奶

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▲白種元喝珍奶時看起來超享受。(圖片來源:翻攝自tvN youtube)

 

波霸珍珠奶茶
地址:新北市板橋區中山路一段50巷1弄2-18號
時間:10:30~23:00

 

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11. 吳家牛肉麵  北投在地老字號

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▲吃牛肉麵一定要配上酸菜與辣椒才夠味。(圖片來源:翻攝自tvN youtube)

 

吳家牛肉麵
地址:台北市北投區中央北路一段224號
電話:(02)2892-3686
時間:13:00~24:00

 

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12. 台南林無刺虱目魚  隱藏版早餐虱目魚蓋飯

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▲在地人才知道的隱藏版早餐「虱目魚蓋飯」竟然也被白老師找出來了。(圖片來源:翻攝自tvN youtube)

 

台南林無刺虱目魚
地址:新北市三重區大智路173號
電話:(02)2980-2005
時間:06:00~14:30(週三休)

 

13. 老順香餅店  百年老店金牌鳳梨酥

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▲不同於一般的鳳梨酥,老順香的鳳梨酥做成薄片的金牌造型,十分香酥。(圖片來源:翻攝自tvN youtube)

 

老順香餅店
地址:新北市新莊區新莊路341號
電話:(02)2992-1639
時間:09:00~23:00

 

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