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  • Oct
  • 2019

為這早餐我想當基隆人!香酥蔥油餅一個只要8元,加餛飩湯更滿足

2019/10/23 11:00

 

 

小圓蔥油餅一個8塊錢,又香又酥,連吃三、四個也沒問題;還有這家蔥油餅個頭大一些,排隊人潮有夠誇張,聽說到外地工作、唸書的基隆人,返鄉一定要來嗑上好幾個,才像是回到家。

 

[編輯 林涵青] 撰文 林涵青/攝影 林涵青、食尚玩家編輯部

 

台灣的早餐選擇超級多,吃蔥油餅算不上稀奇,但是基隆的蔥油餅真的很不一樣!第一個形狀就不是普通認知一大張再像披薩切片那種,而是一個一個手捏成小圓餅的模樣;再來做法上是先在鐵板上油煎再進烤箱,好處是不油膩,而且外皮更酥脆,裡面還保有蔥的水分和甜度。

 


▲基隆的蔥油餅幾乎都是先煎後烤,口感特別香酥且不油。

 

這次【小鎮開箱 基隆】專題,要帶大家來會會基隆早餐蔥油餅的兩大天王,就是市區內天天排隊的「周家」,以及安瀾橋旁同樣人潮不斷的「陳家」。為什麼基隆人偏好吃蔥油餅當早餐呢?爽快接受我們採訪卻堅持不入鏡的陳家早點老闆說,光復後大陸來台的阿兵哥帶來麵食文化,又因為早年經濟不好,蔥油餅簡單又能填飽肚子,因此受到歡迎。

 


▲餅雖不大,但一扒開滿滿蔥花,香氣誘人。

 

老是在排隊的50年老店,周家蔥油餅基隆人大推

 

最有名的周家在電話中婉拒了我們的約訪,但食尚玩家不可能就此放棄報導,我們在「雨都漫步」導覽人ilun的帶領下,自己去排隊消費。基隆女兒ilun本在台北藝廊工作,孩子出生後回到基隆,帶小孩之餘加入了「雨都漫步」團隊,這是個以「步行」方式導覽基隆城市小旅行的單位,多種體驗行程,帶領旅人認識基隆的多樣面貌。

 


▲基隆周家豆漿是50年老店,已改名周家蔥油餅,可說是基隆蔥油餅第一名店。

 

周家的蔥油餅是ilun從小吃到大的美食,「對我來說,這就是媽媽的愛心,都是我媽去排隊買回家給我們吃的,常常一排要半個小時以上。」而周家前幾年曾經休息關門過一陣子,讓不少基隆鄉親哀嚎,「還好後來又重新營業,不然吃不到真的很傷心。」ilun說。

 


▲周家蔥油餅不大,大概約一個大人的拳頭左右。,一個也只賣17元。

 

重新開幕的周家,招牌從「周家豆漿」,改成「周家蔥油餅」,遺憾的是不賣餛飩湯了,「基隆人吃早餐要點蔥油餅再加餛飩湯,這樣才是『一套』。」ilun解釋,但幸好蔥油餅仍舊美味,因此不僅觀光客來排隊,在地人一樣也來排。

 


▲基隆人所說的「蛋餅」,就是蔥油餅加蛋。

 

周家蔥油餅點餐很簡單,內用排一排、外帶排一排,內用坐下來再點。蔥油餅至少要來兩個,男生點4個也不為過,飲料則有豆漿、鹹豆漿和紅茶。內行的還會點「蛋餅」,就是蔥油餅加蛋啦!而且這顆蛋還可以指定熟度,像其實ilun喜歡吃半熟蛋,但這天忘了在點餐時講清楚,於是就來了一個正常的荷包蛋,有點小哀傷,但她還是開開心心用筷子在餅上抹層辣椒醬、醬油,一口咬下快一半的蔥餅,滿足啊!

 


▲層層麵餅包著大量的蔥,外酥內香。

 

迷你版蔥油餅一個只要8元,餛飩湯超讚

 

陳家早點的位置距離基隆市區車程約5~10分鐘,就在往和平島的必經之路上。店面比周家豆漿更小,但同樣是人來人往,即使旁邊就是派出所,還是有人把車臨停在路邊跑下來買蔥油餅。(小編建議大家可以把車停在中正區公所地下停車場再走過來。)

 


▲陳家早點的蔥油餅非常迷你,吃起來很唰嘴,一個只賣8元。

 


▲因為餅比較小,因此蔥的量也較少,但選用香氣較濃的雲林蔥,麵和蔥的整體搭配均衡。

 

一樓只有5、6桌,二樓坐了排不斷捏出蔥油餅的阿姨,老闆解釋,他們不用三星蔥,而是蔥綠較多的雲林蔥,因為三星蔥雖然甜,但卻不夠香,「而且水分太多,餅容易軟掉,就沒那麼酥。」

 

陳家早點的蔥油餅最大特色就是迷你尺寸,直徑大概6、7公分,跟小孩的拳頭超不多大,同樣是先油煎、再進烤箱烘烤,口味和周家的蔥油餅相比,陳家的麵皮比較香酥,周家則是有蔥的甜度和水分,這是因為餅本身大小造成的差異,但其實都很好吃,難怪各有擁護者。

 


▲迷你尺寸的蔥餅,女生兩口就能吃掉一個,客人一次點個5、6個是常有的事。

 

來陳家吃蔥油餅,拜託大家一定要點「一套」,也就是加餛飩湯。餛飩也是現場一個一個包的,老闆要我仔細看包餛飩阿姨的手法,只見阿姨飛快地用木匙在餛飩皮上抹一層絞肉,然後包起來的同時,用木匙在餛飩中頂出一個小空隙。「這樣中間是空心的,肉汁會留裡面,保留那個鮮甜。」

 


▲陳家早點的餛飩選用溫體豬肉每天現包,沒有過多調味,還搭配日本麵粉做的餛飩皮。

 

小編我一吃這個餛飩就愛上,幾乎入口即化的口感,滑順的外皮和鮮甜豬肉,不用怎麼咀嚼就滑入喉嚨,讓我想起小時候巷口那攤好吃的客家扁食,現在台北很難找到這種口味的餛飩了啦。湯頭加上紫菜、蔥花,簡簡單單卻很美味,想澎湃點還可以加顆蛋包。

 


▲餛飩肉鮮、皮滑嫩,甚至比蔥油餅更吸引人。

 


▲餛飩湯內加個半熟蛋包,也是基隆在地人喜愛的吃法。

 

此外,老闆也推薦我來個蛋餅。一樣是蔥油餅加蛋,但因為陳家的蔥油餅比較小,可以把整個蔥油餅都包起來,而不是只是蓋在上面,看起來形狀更加可愛。而香酥蔥油餅沾上半熟蛋汁,又是另一種迷人滋味啊。

 


▲荷包蛋把整個蔥油餅上下包住,吃起來口感滑嫩。

 

雨都漫步
一群在地年輕人從對家鄉的熱情出發﹑重新演繹雨都基隆的城市魅力!12月推出「基隆咬一口」漫步活動,帶大家
吃懂基隆,嘗遍隱藏版美食! 

官網:keelung-for-a-walk.com
FB粉專:www.facebook.com/keelungwalk

活動報名:十二月漫步:基隆咬一口

 

周家蔥油餅
地址:基隆市中正區信二路309號
電話:(02)2425-9988
時間:04:30~12:30(週一休)
消費:蔥油餅17元、蛋餅27元、豆漿15元、紅茶15元

 

陳家早點
地址:基隆市中正區316號
電話:(02)2462-7270
時間:04:30~12:30(週一休)
消費:蔥油餅8元、蛋餅18元、餛飩湯40元、豆漿15元

 

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