在漂亮的日式木造老屋中，好好且慢慢地享受一頓精心烹調的料理，實在是人生一大樂事！連續兩年獲得台北米其林餐盤推薦的餐廳「樂埔町」，位在古亭捷運站附近，在老屋中不賣傳統日式料理、不賣台菜，這季新菜單走奇妙的「微酸」風格，台灣牛、美國牛、櫻桃鴨都經過煙燻處理，香氣迷人，喜歡品嘗「新味道」的愛吃鬼們一定要來試試。
[編輯 林涵青] 撰文、攝影 林涵青
「樂埔町」隱身在台北古亭捷運站附近的一間日式老屋裡，這棟原為林務局宿舍的老屋面積雖不大，現任經營者可是耗費不少金錢和時間整修，「修舊如舊」；短短的一條走廊、日式庭園，不管是陽光灑落或是雨聲滴答，坐在這裡用餐都超有氣氛。
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▲經妥善修整的日式木造老屋，在此用餐氣氛很棒。
但這家餐廳卻不賣日本料理，也不是台菜，而是法日台混合風格的創新菜。在我眼中這是家「非常規」的餐廳，但卻超級適合慶祝特別的日子，或是喜歡品嘗「新味道」的愛吃鬼們，也不妨帶懂吃的日本或西方朋友來試試，畢竟能夠連續兩年獲得台北米其林指南的餐盤推薦，可不容易，代表在口味和食材上都有一定的水準。另外餐廳也設有小包廂，適合親友聚餐。
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▲開胃菜「鰭鮪木灸」鮪魚塔塔以龍眼木煙燻帶出酸味，拌入燈籠果醬，風味鮮明。
別誤會，這家餐廳用的不是什麼奇怪的食材，口味也不走臭、辣、苦或獵奇路術，本季新菜單以「微酸」為主軸，概念發想自古書《周禮》的一句話：「凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。」運用台灣最好的食材，主廚巧妙創造出各種「酸」，讓你用一段飯的時間，品嘗春夏秋冬的滋味。
▲「春櫻酪青」擺盤春意盎然，口味清爽。
猜到了嗎？所謂非常規，指的是菜單的設計，這套菜「匕鬯東方」的設計融合了易經卦象的概念，「匕」念ㄅㄧˋ，是舀取食物的器具，「鬯」音ㄔㄤˋ，是古時候祭祀用的一種酒，菜單上寫的是中文沒錯，但卻不容易理解。沒關係，建議大家先不用理會菜單，美食是超越文字的，而且餐廳服務人員會好好解說，放心吃就對啦。
▲「鮮腐匕鬯」雖是豆腐，但口感和味道都很像日式蒸蛋。
第一道開胃菜「鰭鮪木灸」將鮪魚塔塔偽裝成一段樹幹，切成塊狀的生鮪魚以龍眼木煙燻帶出酸味，拌入燈籠果醬，風味鮮明。接著前菜「春櫻酪青」擺盤，醃漬很美很春天，略帶粉色的醃漬青甘生魚片搭配以甜菜根染色的醃白蘿蔔，點綴以同樣醃漬過的櫻花葉、海葡萄，有著清爽的酸度。
▲不是主菜，但這道「茶香穀雨」卻是大受好評的一品，入口溫潤、茶香迷人。
「鮮腐匕鬯」主角是做成像蒸蛋般滑嫩的豆腐，上面點綴著炭烤到恰恰好的鮮Q透抽，只可惜透抽的份量有點少，讓人意猶未盡。而豆腐的鮮味不僅來自櫻花蝦、烏魚子，更歸功於豆花製作時融入豆漿原料的蛤蠣汁及胭脂蝦。熱蒸豆腐搭配一杯香氣清雅的柚香茶，為的是接續下面這道「茶香穀雨」的濃醇茶香吧，在煙燻鰤魚、巴西蘑菇及當歸苗、扁豆芽中，倒入以桂丁雞熬煮並融入二十年烏龍老茶的熱湯，茶雞湯從鑄鐵壺倒入碗中那一刻，溫潤茶香從熱氣漫出，讓人忍不住深深嗅聞。
▲「除歲餃好」以華人歲末年終吃餃子為概念，但以義式起司餃來呈現。
「除歲餃好」是自製起司麵餃，擺盤雖美，口味也不錯，但就沒有太突出的驚喜。接著主菜三選一有鴨肉、美國牛小排和台灣牛菲力可挑，經過稻草或龍眼木、枝葉煙燻處理，不僅增添濃郁香氣，還讓肉類帶點自然微酸，風味相當特別。
▲鴨胸肉費心經過去筋膜處理，再經稻草煙燻，和鴨肉野味非常搭配。
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▲美國牛小排處理得很好，香氣和油脂沒話說，一些煙燻味也有解膩的效果。
別看每道菜好像少少的，但其實吃到這裡胃容量已經差不多了，但再怎麼飽請你還是要嘗嘗這壓軸好戲「栗薯炊禾」，是用土鍋、池上冠軍米做出來的炊飯，融合栗子地瓜和桂丁雞的香氣，不吃一碗再加打包，就真的太對不起自己了！
▲壓軸的土鍋炊飯已是樂埔町的招牌，非嘗不可，還要打包帶回家。
最後的甜點也很精彩，值得你用上另一個胃來享受。「鳳棲羽苔」以烤鳳梨、鳳梨慕斯、鳳梨脆片層層堆疊，巧妙配合起司、茴藿香、抹茶，表現鳳梨的豐富酸香滋味，是讓人回味的完美句點。
▲甜點「鳳棲羽苔」使用不同技法製作，巧面表現出鳳梨豐富多樣的酸香甜。
▲最後的最後是這道小甜筒狀的抹茶冰淇淋。
樂埔町
地址：台北市大安區杭州南路二段67號
電話：（02）2395-1689
時間：11：30～14：30、18：00～22：00
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