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吃客快收藏!2019「台北米其林」24家名單出爐~最強三星餐廳是它(快訂烤鴨)

2019/04/10 12:15

 

 

 

2019年萬眾期待的台北米其林名單在今天4/10公布了!一星總共有4家餐廳新入榜:「Logy」「Impromptu 」「山海樓」「台南擔仔麵」,總名額也比去年要來得多;去年拿到一星的「RAW」以及「Tairroir態芮」則是與新進榜的「鮨天本」以及連莊的「祥雲龍吟」「台北喜來登大飯店-請客樓」同列入二星級。最高頭銜三星則是由去年的「君品酒店-頤宮中餐廳」再度連霸!去年還沒朝聖的朋友今年可別再錯過,趕快拿起電話訂位一一征服!

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文整理 陳侑敏/攝影 林涵青、食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民

 

3星餐廳(共1家)

01. 君品酒店-頤宮中餐廳(與2018同星級)

米其林觀點:各式各樣的瓷器和仿古書畫令環境於傳統中不失格調。細看餐墊,印上了本年度的天干地支、對應時令的食材墨寶和詩詞,足見餐廳的用心和細緻。自2000年由澳門來台發展的陳師傅一直專注廣東菜色,且堅持事事親力親為,需預訂的先知鴨和火焰片皮鴨是其巧手之作,豆腐菜色更展現其出神入化的技巧,點菜時不妨預留一份原味蛋塔。

 

 

君品酒店-頤宮中餐廳
地址:台北市大同區承德路一段3號17樓
電話:(02)2181-9950#3261
時間:11:30~14:30、17:30~21:30

 

2星餐廳(共5家)

01. 鮨天本(新進榜)

米其林觀點:鮨天本位置略為隱蔽,卻為一眾老饕所認識。秉承傳統壽司店設計,板前座位由加拿大檜木所組成,僅能容納12位客人。謙虛和善的料理長天本先生由九州進口漁獲,輔以來自豐洲市場的海鮮,並以長野的天然水按特定配方烹煮壽司米飯。無菜單料理套餐共20道菜,其中包含約12件時令手握壽司。

 

鮨天本
地址:台北市大安區仁愛路四段371號
電話:(02)2775-1239
時間:18:00~22:30

 

02. RAW(2018一星→2019二星)

米其林觀點:廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂後,於2014年回歸出生地開設了這家餐廳。其內部由兩個巨形流線型木製雕刻貫穿,叫人難以將目光從中轉移,然而食物應獲得同等的注目──9道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚,擺盤精緻現代,呈現豐富的味道與質感,部分菜式更滲入了台灣小吃元素。唯要從網上系統成功訂位,讀者還真需要多一點耐性。

 

RAW
地址:台北市中山區樂群三路301號
電話:(02)8501-5800
時間:11:30~14:30、18:00~22:00

 

03. 態芮Tairroir(2018一星→2019二星)

米其林觀點:電梯門徐徐開啟,1800多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳,就座後仍目不暇給──先後效力於Guy Savoy和Jaan的主廚Kai和其團隊將在玻璃門後的半開放式廚房施展絕技,以巧手將時令在地食材轉化為特色菜餚,其質感、味道和擺盤裝飾均顛覆傳統概念,帶給你不一樣的用餐體驗。

 

 

 

態芮Tairroir
地址:台北市中山區樂群三路299號
電話:(02)8501-5500
時間:12:30~14:30、18:00~22:30

 

04. 祥雲龍吟(與2018同星級)

米其林觀點:踏入餐廳,你會先獲邀到等候區品茶,為饗宴打開序幕。與位於東京的龍吟同出一脈,祥雲龍吟同樣以上乘的在地食材加上超凡的烹調技巧,造就令人再三回味的日本料理。其中乳鴿為主廚引以為傲之作,採用1個月大的屏東乳鴿以稻草和備長炭燒烤而成,肉質細嫩,滋味十足。建議點選含10道菜的套餐;唯必須訂位。

 

 

祥雲龍吟
地址:台北市中山區樂群三路301號
電話:(02)8501-5808
時間:18:00~23:00(週一休)

 

05. 台北喜來登大飯店-請客樓(與2018同星級)

米其林觀點:本以俱樂部形式經營的請客樓於2005年才對外開放,簡單的布置說明了餐廳將心思全貫注在食物之上,其手工菜口碑甚佳,廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現,質感及味道均十分出色,特別推薦核桃棗煎餅。以川揚菜為基礎的菜色融合台灣味道,包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。設多間供宴客的包廂 。

 

台北喜來登大飯店-請客樓
地址:台北市中正區忠孝東路一段12號
電話:(02)2321-1818
時間:11:30~14:30、18:00~21:30

 

一星餐廳(共18家) 

01. Impromptu by Paul Lee(新進榜)

米其林觀點:霧面玻璃門後是開放式廚房和吧檯座位,在這可一覽廚房團隊的精妙合作。餐廳僅設一個含11道菜的嘗味菜單,主廚盼顧客能以最開放舒適心情用餐,享受他以在地食材、不受料理方式所限呈現的台灣風味,故只會在用餐完畢才將菜單交到食客手上。菜色不定期更換,幸運的話將能嘗到主廚引以為傲的自製乾拌麵。

 

Impromptu by Paul Lee
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號
電話:(02)2521-2518
時間:17:30~22:00

 

02. Logy(新進榜)

米其林觀點:承襲其東京姊妹店的裝潢風格,以混凝土灰黑色調搭配板前座位,予人沉穩且神祕之感。其無菜單套餐包含約10道菜,每兩個月更換一次。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸,首次菜單融入了台式風味,除了加入牛肉清湯,更以芹菜及當歸葉的冰沙提味。顧客必須於網路預約訂位。

 

Logy
地址:台北市大安區安和路一段109巷6號
電話:(02)2700-0509
時間:12:00~14:30、18:00~22:30

 

03. 山海樓台菜餐廳(新進榜)

米其林觀點:推開厚沉的大門,氣勢非凡的大堂彷彿把時光拉回1930年,師承蓬萊閣老師傅的主廚復原當年的傳統台菜菜色,並精緻化呈現。熱門的金銀燒豬採用養殖21天的正黑豬,低溫烘烤12小時後再高溫烤至外皮酥脆,並佐以4種醬料享用;肚包雞則把餡料塞入土雞,再以豬肚包覆燉煮。菜餚多屬手工菜,建議訂位時詢問預訂菜色。

 

山海樓台菜餐廳
地址:台北市中正區仁愛路二段94號
電話:(02)2351-3345
時間:11:30~14:30、17:30~22:00

 

04. 台南擔仔麵(新進榜)

米其林觀點:別因店名以為這是吃擔仔麵的小店,這可是高檔臺式海鮮餐廳的始祖。顧客可在瑰麗的水晶燈下,使用歐洲名貴餐具享用一頓高雅舒適的海鮮饗宴。熱門的清蒸龍蝦選用基隆野生珠龍蝦,僅以少許淡味醬油提味,完美呈現出臺式海鮮的「清、淡、鮮」好滋味。小巧的擔仔麵、五味九孔與蟹黃焗白菜也不容錯過,冬季莫忘細啖烏魚子。

 

台南擔仔麵
地址:台北市萬華區華西街31號
電話:(02)2308-1123
時間:11:30~14:00、17:00~22:00

 

05. 大三元酒樓(與2018同星級)

米其林觀點:開業近半世紀的三大元現由第三代掌舵。建築物外牆飾以饒有氣勢的書法,店內裝潢古雅,藝文氣氛濃厚,難怪成為政商名人聚會的熱門場所。這裡提供的廣東菜帶點台式元素,鮮茄大鮮鮑以乾、鮮番茄和九層塔入饌,清新可喜;創意菜海鮮烤木瓜則將干貝、鮑魚、日本魚板等放入剖半木瓜中烤製;苦茶油雞湯也滿受歡迎。

 

 

大三元酒樓
地址:台北市中正區衡陽路46號
電話:(02)2381-7180
時間:11:30~14:00、17:30~21:00

 

06. 大腕(與2018同星級)

米其林觀點:曾於大阪工作的店東對牛肉部位的切割瞭如指掌,並挑選最優質的食材侍客。牛肉9成為來自日本的A5級和牛,牛肉到店後進行熟成最少3星期,並由老闆定期培訓和考核的廚師團隊進行分割、修切、調味和燒烤。團隊更會每日嚴選限量供應的特定部位,設計成隱藏版菜單。

 

 

 

大腕
地址:台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話:(02)2711-0179
時間:18:00~22:00

 

07. 教父牛排(與2018同星級)

米其林觀點:餐廳選用頂級美國乾式熟成牛肉及澳洲和牛,懷著無比熱情的廚師對火候和烹調時間掌握得宜,並選擇以荔枝木烹調,使肉品帶有獨特的香氣,其中熱門的老饕牛排軟嫩多汁,令人再三回味。配菜也非常出眾──自製酸種麵包令人難以抗拒,佐以特調燒烤醬的薯條和甜品亦不能錯過。服務細心周到,且價錢並非高不可攀。

 

 

 

教父牛排
地址:台北市中山區樂群三路58號
電話:(02)8501-1838
時間:12:00~15:00、18:00~22:00/假日11:30~15:30、17:30~22:30

 

08. 金蓬萊遵古台菜餐廳(與2018同星級)

米其林觀點:家族經營的金蓬萊始於60年代的北投,最初供應搭配酒品享用的酒家菜,調味偏向濃重。現時掌勺的第三代仍沿用家族祕方,例如招牌菜排骨酥,選用台灣豬隻的腹斜排,以不同油溫炸兩次,以保留水分同時令外表酥脆;須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及10多種食材,以祕方藥材慢火燉7小時而成,適合多人共享。

 

 

金蓬萊遵古台菜餐廳
地址:台北市士林區天母東路101號
電話:(02)2871-1517
時間:11:30~14:00、17:30~21:00(週一休)

 

09. 謙安和Ken Anho(與2018同星級)

米其林觀點:謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐,晚間則是割烹料理。不論哪種料理,不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨,菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定;昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。主廚亦強調食材與配料的味道融合,所以其以新潟米煮的壽司飯會與不同的醋作調和,以帶出不同食材的鮮味。

 

謙安和Ken Anho
地址:台北市大安區安和路一段127巷4號
電話:(02) 2700-8128
時間:12:00~14:30、18:00~21:30(週六、日休)

 

10. 吉兆割烹壽司(與2018同星級)

米其林觀點:其名取自一燒酒名稱,與東京的同名餐廳並無關係。熱愛壽司的兩位主廚希望能讓台灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司,故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸,氣氛更為輕鬆。食物以生食及手握壽司為主,也會按客人需求提供熟食,只需於訂位時說明。由於兼營日本清酒代理,餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐,亦會邀請日本廚師當客座主廚。

 

吉兆割烹壽司
地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話:(02)2771-1020
時間:12:00~14:30、18:00~22:30(週日休)

 

11. L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳(與2018同星級)

米其林觀點:標誌性的紅黑配搭、富情調的燈光布置和開放式廚房布局與其他地區的分店同出一轍。不想錯過任何細節的你可選擇位於廚房邊的吧檯座位。上乘的用料和純熟的烹調技巧交織出精細的法式料理,儼如藝術品的擺盤、無可挑剔的服務令用餐體驗錦上添花。套餐無疑是首選,你亦可選擇單點或小分量菜色。

 

 

L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
地址:台北市信義區松仁路28號
電話:(02)8729-2628
時間:11:30~14:30、18:00~22:00

 

12. Longtail(與2018同星級)

米其林觀點:在寫意而富格調的酒吧輕呷一口雞尾酒,是開始晚餐的絕佳方法。小酌一杯後,你可繼續在此用餐,或移師到主餐室,甚至廚房邊的榻榻米餐桌上。主廚選用在地或環球優質食材,菜色賣相不甚花巧,味道和質感卻呈現有趣的對比,精湛技巧毋庸置疑。海膽海苔脆飯、油封鴨肉餃及法式咖椰吐司都是巧手之作,服務人員更可為你配搭雞尾酒。

 

Longtail
地址:台北市大安區敦化南路二段174號
電話:(02)2732-6616
時間:18:00~凌晨02:00/週五、六18:00~凌晨03:00(週二休)

 

13. 明福台菜海產(與2018同星級)

米其林觀點:來到明福,不可不試其須預訂的招牌菜一品佛跳牆,其用料與傳統有別,並不添加炸排骨酥與芋頭,反而放入松茸、銀杏、鮑魚等食材,湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外,野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色,前者採用花蓮山蘇的細幼部位,口感細嫩;後者把烏魚胃蒜炒或蒜酥,脆口具彈性。僅有6張餐桌,建議訂位。

 

明福台菜海產
地址:台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話:(02)2562-9287
時間:12:00~14:30、18:00~21:30

 

14. MUME(與2018同星級)

米其林觀點:餐廳既以梅花的拉丁文為名,在餐盤上看見林林總總的花卉和香草自然不用驚訝。門面低調含蓄不張揚,型格的設計卻令她在街道上別樹一幟。店內燈光暗淡,工業風裝潢營造了輕鬆、友善的用餐氣氛。主廚巧用在地食材烹調,菜色帶有北歐風格,花草的妙用令每道菜都美豔如畫。不妨搭配一杯帶有臺灣風味的雞尾酒。

 

MUME
地址:台北市大安區四維路28號
電話:(02)2700-0901
時間:18:00~23:00

 

15. 鰭野村のむら(與2018同星級)

米其林觀點:來台多年的大廚野村先生專司江戶前壽司,單是米飯已反映他的要求極高:為達滿意效果,採用來自四國水主町的有機越光米及北海道七星米,並以富士山泉水烹調,調味用上赤醋及白醋,以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹,自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。用餐區裝潢雖簡約,備前燒食具卻顯露了他對細節的講究。

 

鰭野村のむら
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話:(02)2707-7518
時間:12:00~14:00、18:00~22:30(週一休)

 

16. 鮨隆Sushi RYU(與2018同星級)

米其林觀點:壽司吧檯以數百年加拿大木材製造,一室淡雅,是傳統壽司店風格。餐廳2017年才開業,可主廚兼老闆有穩紮經驗,師從日本師傅,曾先後效力城中多家知名壽司店近30年。選料嚴謹,米飯以北海道七星米及3種日本醋混合而成,且每週多次從日本各地進口新鮮海產。只供應無菜單料理,其中秋冬供應的鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。

 

鮨隆Sushi RYU
地址:台北市中山區新生北路二段60-5號
電話:(02)2581-8380
時間:12:00~14:30、18:00~22:00(週一休)

 

17. 亞都麗緻飯店-天香樓(與2018同星級)

米其林觀點:杭州菜重手工,在天香樓得以完美體現,從食材到調味、擺盤,主廚都施以精細的控制,宋嫂魚羹、天香東坡肉、龍井蝦仁均非常出色。主廚不但對傳統菜色瞭若指掌,更從中創新出別具特色的獨門菜,例如將經典的火朣神仙鴨和魚丸湯結合,創製出神仙鴨魚丸湯。深棕和白色的餐室以書法裝飾,用餐區經精心布置,即使空間不大仍叫人舒適自在。

 

天香樓
地址:台北市中山區民權東路二段41號
電話:(02)2597-1234
時間:11:30~14:30、17:30~22:00

 

18. 雅閣(與2018同星級)

米其林觀點:步入隱蔽的入口,放眼狹長的走廊兩旁盡是中式古董擺設。方正的空間以華麗布藝和木屏風裝飾,格調典雅,大型吊燈成為全場焦點。厚甸甸的菜單上羅列的傳統粵菜不失主廚個人風格,其豐富經驗可見一斑。脆皮雞及蔥燒遼參均值得一試,秋季時分更設大閘蟹菜色。

 

 

雅閣
地址:台北市松山區敦化北路158號
電話:(02)2715-6788
時間:12:30~15:30、18:30~22:00

 

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