2019年萬眾期待的台北米其林名單在今天4／10公布了！一星總共有4家餐廳新入榜：「Logy」「Impromptu 」「山海樓」「台南擔仔麵」，總名額也比去年要來得多；去年拿到一星的「RAW」以及「Tairroir態芮」則是與新進榜的「鮨天本」以及連莊的「祥雲龍吟」「台北喜來登大飯店-請客樓」同列入二星級。最高頭銜三星則是由去年的「君品酒店-頤宮中餐廳」再度連霸！去年還沒朝聖的朋友今年可別再錯過，趕快拿起電話訂位一一征服！
[編輯 食尚編輯部] 撰文整理 陳侑敏／攝影 林涵青、食尚玩家編輯部／核稿主編 方君民
3星餐廳（共1家）
01. 君品酒店-頤宮中餐廳（與2018同星級）
米其林觀點：各式各樣的瓷器和仿古書畫令環境於傳統中不失格調。細看餐墊，印上了本年度的天干地支、對應時令的食材墨寶和詩詞，足見餐廳的用心和細緻。自2000年由澳門來台發展的陳師傅一直專注廣東菜色，且堅持事事親力親為，需預訂的先知鴨和火焰片皮鴨是其巧手之作，豆腐菜色更展現其出神入化的技巧，點菜時不妨預留一份原味蛋塔。
君品酒店-頤宮中餐廳
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
電話：（02）2181-9950#3261
時間：11：30～14：30、17：30～21：30
2星餐廳（共5家）
01. 鮨天本（新進榜）
米其林觀點：鮨天本位置略為隱蔽，卻為一眾老饕所認識。秉承傳統壽司店設計，板前座位由加拿大檜木所組成，僅能容納12位客人。謙虛和善的料理長天本先生由九州進口漁獲，輔以來自豐洲市場的海鮮，並以長野的天然水按特定配方烹煮壽司米飯。無菜單料理套餐共20道菜，其中包含約12件時令手握壽司。
鮨天本
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：（02）2775-1239
時間：18：00～22：30
02. RAW（2018一星→2019二星）
米其林觀點：廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂後，於2014年回歸出生地開設了這家餐廳。其內部由兩個巨形流線型木製雕刻貫穿，叫人難以將目光從中轉移，然而食物應獲得同等的注目──9道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚，擺盤精緻現代，呈現豐富的味道與質感，部分菜式更滲入了台灣小吃元素。唯要從網上系統成功訂位，讀者還真需要多一點耐性。
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：（02）8501-5800
時間：11：30～14：30、18：00～22：00
03. 態芮Tairroir（2018一星→2019二星）
米其林觀點：電梯門徐徐開啟，1800多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳，就座後仍目不暇給──先後效力於Guy Savoy和Jaan的主廚Kai和其團隊將在玻璃門後的半開放式廚房施展絕技，以巧手將時令在地食材轉化為特色菜餚，其質感、味道和擺盤裝飾均顛覆傳統概念，帶給你不一樣的用餐體驗。
態芮Tairroir
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：（02）8501-5500
時間：12：30～14：30、18：00～22：30
04. 祥雲龍吟（與2018同星級）
米其林觀點：踏入餐廳，你會先獲邀到等候區品茶，為饗宴打開序幕。與位於東京的龍吟同出一脈，祥雲龍吟同樣以上乘的在地食材加上超凡的烹調技巧，造就令人再三回味的日本料理。其中乳鴿為主廚引以為傲之作，採用1個月大的屏東乳鴿以稻草和備長炭燒烤而成，肉質細嫩，滋味十足。建議點選含10道菜的套餐；唯必須訂位。
祥雲龍吟
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：（02）8501-5808
時間：18：00～23：00（週一休）
05. 台北喜來登大飯店-請客樓（與2018同星級）
米其林觀點：本以俱樂部形式經營的請客樓於2005年才對外開放，簡單的布置說明了餐廳將心思全貫注在食物之上，其手工菜口碑甚佳，廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現，質感及味道均十分出色，特別推薦核桃棗煎餅。以川揚菜為基礎的菜色融合台灣味道，包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。設多間供宴客的包廂 。
台北喜來登大飯店-請客樓
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
電話：（02）2321-1818
時間：11：30～14：30、18：00～21：30
一星餐廳（共18家）
01. Impromptu by Paul Lee（新進榜）
米其林觀點：霧面玻璃門後是開放式廚房和吧檯座位，在這可一覽廚房團隊的精妙合作。餐廳僅設一個含11道菜的嘗味菜單，主廚盼顧客能以最開放舒適心情用餐，享受他以在地食材、不受料理方式所限呈現的台灣風味，故只會在用餐完畢才將菜單交到食客手上。菜色不定期更換，幸運的話將能嘗到主廚引以為傲的自製乾拌麵。
Impromptu by Paul Lee
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號
電話：（02）2521-2518
時間：17：30～22：00
02. Logy（新進榜）
米其林觀點：承襲其東京姊妹店的裝潢風格，以混凝土灰黑色調搭配板前座位，予人沉穩且神祕之感。其無菜單套餐包含約10道菜，每兩個月更換一次。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸，首次菜單融入了台式風味，除了加入牛肉清湯，更以芹菜及當歸葉的冰沙提味。顧客必須於網路預約訂位。
Logy
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
電話：（02）2700-0509
時間：12：00～14：30、18：00～22：30
03. 山海樓台菜餐廳（新進榜）
米其林觀點：推開厚沉的大門，氣勢非凡的大堂彷彿把時光拉回1930年，師承蓬萊閣老師傅的主廚復原當年的傳統台菜菜色，並精緻化呈現。熱門的金銀燒豬採用養殖21天的正黑豬，低溫烘烤12小時後再高溫烤至外皮酥脆，並佐以4種醬料享用；肚包雞則把餡料塞入土雞，再以豬肚包覆燉煮。菜餚多屬手工菜，建議訂位時詢問預訂菜色。
山海樓台菜餐廳
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：（02）2351-3345
時間：11：30～14：30、17：30～22：00
04. 台南擔仔麵（新進榜）
米其林觀點：別因店名以為這是吃擔仔麵的小店，這可是高檔臺式海鮮餐廳的始祖。顧客可在瑰麗的水晶燈下，使用歐洲名貴餐具享用一頓高雅舒適的海鮮饗宴。熱門的清蒸龍蝦選用基隆野生珠龍蝦，僅以少許淡味醬油提味，完美呈現出臺式海鮮的「清、淡、鮮」好滋味。小巧的擔仔麵、五味九孔與蟹黃焗白菜也不容錯過，冬季莫忘細啖烏魚子。
台南擔仔麵
地址：台北市萬華區華西街31號
電話：（02）2308-1123
時間：11：30～14：00、17：00～22：00
05. 大三元酒樓（與2018同星級）
米其林觀點：開業近半世紀的三大元現由第三代掌舵。建築物外牆飾以饒有氣勢的書法，店內裝潢古雅，藝文氣氛濃厚，難怪成為政商名人聚會的熱門場所。這裡提供的廣東菜帶點台式元素，鮮茄大鮮鮑以乾、鮮番茄和九層塔入饌，清新可喜；創意菜海鮮烤木瓜則將干貝、鮑魚、日本魚板等放入剖半木瓜中烤製；苦茶油雞湯也滿受歡迎。
大三元酒樓
地址：台北市中正區衡陽路46號
電話：（02）2381-7180
時間：11：30～14：00、17：30～21：00
06. 大腕（與2018同星級）
米其林觀點：曾於大阪工作的店東對牛肉部位的切割瞭如指掌，並挑選最優質的食材侍客。牛肉9成為來自日本的A5級和牛，牛肉到店後進行熟成最少3星期，並由老闆定期培訓和考核的廚師團隊進行分割、修切、調味和燒烤。團隊更會每日嚴選限量供應的特定部位，設計成隱藏版菜單。
大腕
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：（02）2711-0179
時間：18：00～22：00
07. 教父牛排（與2018同星級）
米其林觀點：餐廳選用頂級美國乾式熟成牛肉及澳洲和牛，懷著無比熱情的廚師對火候和烹調時間掌握得宜，並選擇以荔枝木烹調，使肉品帶有獨特的香氣，其中熱門的老饕牛排軟嫩多汁，令人再三回味。配菜也非常出眾──自製酸種麵包令人難以抗拒，佐以特調燒烤醬的薯條和甜品亦不能錯過。服務細心周到，且價錢並非高不可攀。
教父牛排
地址：台北市中山區樂群三路58號
電話：（02）8501-1838
時間：12：00～15：00、18：00～22：00／假日11：30～15：30、17：30～22：30
08. 金蓬萊遵古台菜餐廳（與2018同星級）
米其林觀點：家族經營的金蓬萊始於60年代的北投，最初供應搭配酒品享用的酒家菜，調味偏向濃重。現時掌勺的第三代仍沿用家族祕方，例如招牌菜排骨酥，選用台灣豬隻的腹斜排，以不同油溫炸兩次，以保留水分同時令外表酥脆；須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及10多種食材，以祕方藥材慢火燉7小時而成，適合多人共享。
金蓬萊遵古台菜餐廳
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：（02）2871-1517
時間：11：30～14：00、17：30～21：00（週一休）
09. 謙安和Ken Anho（與2018同星級）
米其林觀點：謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。不論哪種料理，不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨，菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定；昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。主廚亦強調食材與配料的味道融合，所以其以新潟米煮的壽司飯會與不同的醋作調和，以帶出不同食材的鮮味。
謙安和Ken Anho
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：（02） 2700-8128
時間：12：00～14：30、18：00～21：30（週六、日休）
10. 吉兆割烹壽司（與2018同星級）
米其林觀點：其名取自一燒酒名稱，與東京的同名餐廳並無關係。熱愛壽司的兩位主廚希望能讓台灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司，故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸，氣氛更為輕鬆。食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食，只需於訂位時說明。由於兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，亦會邀請日本廚師當客座主廚。
吉兆割烹壽司
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：（02）2771-1020
時間：12：00～14：30、18：00～22：30（週日休）
11. L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳（與2018同星級）
米其林觀點：標誌性的紅黑配搭、富情調的燈光布置和開放式廚房布局與其他地區的分店同出一轍。不想錯過任何細節的你可選擇位於廚房邊的吧檯座位。上乘的用料和純熟的烹調技巧交織出精細的法式料理，儼如藝術品的擺盤、無可挑剔的服務令用餐體驗錦上添花。套餐無疑是首選，你亦可選擇單點或小分量菜色。
L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
地址：台北市信義區松仁路28號
電話：（02）8729-2628
時間：11：30～14：30、18：00～22：00
12. Longtail（與2018同星級）
米其林觀點：在寫意而富格調的酒吧輕呷一口雞尾酒，是開始晚餐的絕佳方法。小酌一杯後，你可繼續在此用餐，或移師到主餐室，甚至廚房邊的榻榻米餐桌上。主廚選用在地或環球優質食材，菜色賣相不甚花巧，味道和質感卻呈現有趣的對比，精湛技巧毋庸置疑。海膽海苔脆飯、油封鴨肉餃及法式咖椰吐司都是巧手之作，服務人員更可為你配搭雞尾酒。
Longtail
地址：台北市大安區敦化南路二段174號
電話：（02）2732-6616
時間：18：00～凌晨02：00／週五、六18：00～凌晨03：00（週二休）
13. 明福台菜海產（與2018同星級）
米其林觀點：來到明福，不可不試其須預訂的招牌菜一品佛跳牆，其用料與傳統有別，並不添加炸排骨酥與芋頭，反而放入松茸、銀杏、鮑魚等食材，湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外，野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色，前者採用花蓮山蘇的細幼部位，口感細嫩；後者把烏魚胃蒜炒或蒜酥，脆口具彈性。僅有6張餐桌，建議訂位。
明福台菜海產
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：（02）2562-9287
時間：12：00～14：30、18：00～21：30
14. MUME（與2018同星級）
米其林觀點：餐廳既以梅花的拉丁文為名，在餐盤上看見林林總總的花卉和香草自然不用驚訝。門面低調含蓄不張揚，型格的設計卻令她在街道上別樹一幟。店內燈光暗淡，工業風裝潢營造了輕鬆、友善的用餐氣氛。主廚巧用在地食材烹調，菜色帶有北歐風格，花草的妙用令每道菜都美豔如畫。不妨搭配一杯帶有臺灣風味的雞尾酒。
MUME
地址：台北市大安區四維路28號
電話：（02）2700-0901
時間：18：00～23：00
15. 鰭野村のむら（與2018同星級）
米其林觀點：來台多年的大廚野村先生專司江戶前壽司，單是米飯已反映他的要求極高：為達滿意效果，採用來自四國水主町的有機越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調，調味用上赤醋及白醋，以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹，自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。用餐區裝潢雖簡約，備前燒食具卻顯露了他對細節的講究。
鰭野村のむら
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：（02）2707-7518
時間：12：00～14：00、18：00～22：30（週一休）
16. 鮨隆Sushi RYU（與2018同星級）
米其林觀點：壽司吧檯以數百年加拿大木材製造，一室淡雅，是傳統壽司店風格。餐廳2017年才開業，可主廚兼老闆有穩紮經驗，師從日本師傅，曾先後效力城中多家知名壽司店近30年。選料嚴謹，米飯以北海道七星米及3種日本醋混合而成，且每週多次從日本各地進口新鮮海產。只供應無菜單料理，其中秋冬供應的鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。
鮨隆Sushi RYU
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：（02）2581-8380
時間：12：00～14：30、18：00～22：00（週一休）
17. 亞都麗緻飯店-天香樓（與2018同星級）
米其林觀點：杭州菜重手工，在天香樓得以完美體現，從食材到調味、擺盤，主廚都施以精細的控制，宋嫂魚羹、天香東坡肉、龍井蝦仁均非常出色。主廚不但對傳統菜色瞭若指掌，更從中創新出別具特色的獨門菜，例如將經典的火朣神仙鴨和魚丸湯結合，創製出神仙鴨魚丸湯。深棕和白色的餐室以書法裝飾，用餐區經精心布置，即使空間不大仍叫人舒適自在。
天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：（02）2597-1234
時間：11：30～14：30、17：30～22：00
18. 雅閣（與2018同星級）
米其林觀點：步入隱蔽的入口，放眼狹長的走廊兩旁盡是中式古董擺設。方正的空間以華麗布藝和木屏風裝飾，格調典雅，大型吊燈成為全場焦點。厚甸甸的菜單上羅列的傳統粵菜不失主廚個人風格，其豐富經驗可見一斑。脆皮雞及蔥燒遼參均值得一試，秋季時分更設大閘蟹菜色。
雅閣
地址：台北市松山區敦化北路158號
電話：（02）2715-6788
時間：12：30～15：30、18：30～22：00
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