這家店還沒正式開幕，周杰倫就跑來捧場打卡，這是一家充滿日式風格的小店，店門口有點餐機，還有一排吧台位，包廂則用布簾隔開。但可別以為這是拉麵店喔，店裡賣的是非常特別，而且獨一無二的「滷物」。
[編輯 林涵青] 撰文 林涵青／攝影 彭志華
傍晚5點半開店時間一到，位在台北八德路巷內的小店「無敵滷物製作所」，默默地開始出現人潮。滷物？這是什麼新玩意？和滷味有什麼不同？原來是「無敵」餐飲的新發明，把日本做煮物的鹽麴，用來燉煮台灣滷味的食材，創造出這一碗有肉吃、有湯喝的滷物，而搭配的香油拌麵和拌飯，也是特別又好吃。
▲周董周杰倫點的就是「鹽麴牛雜」（套餐280元）這一味，裡面有牛五花肉片、半筋半肉、牛肚、牛舌、阿基里斯腱等不同部位的牛肉和內臟。
周杰倫會在開幕前就跑來試吃，因為這家小餐飲店是他的助理和阿妹的製作人一起投資。周董當天點的是「牛雜套餐」，搭配煮干香油意麵，還加點了一些配料，香菜和蔥花更是加好加滿！
▲簡單清爽的和風裝潢，用餐很舒服。
儘管有明星加持，但終究還是要用食物本身來決勝負的。店家建議先喝湯、再吃料，這湯頭很特別，編編試吃的第一印象是有點像清燉牛肉麵的湯，但沒有那麼濃郁，接著口中開始感受到多層次的清甜滋味，想來這應該就是鹽麴的功勞了。
▲套餐會包括一碗滷物、任選飯或麵、小菜，以及可以無限取用的紅茶。
別誤會，湯本身並不鹹，我嘗了一、兩口店家所選用的鹽麴本人，是日本長野百年品牌，初入口還真鹹，但不是死鹹，後味則會出現米的甜味。鹽麴這種東西是由米、水、鹽和麴菌一起發酵製成的，沒有再添加別的東西，成分天然。無敵餐飲的阿年說，會選擇用鹽麴，就是因為它能表現出食物本來的味道，不像台式滷味，吃到的都是滷汁和醬料的味道。
▲鹽麴是自然發酵的食品，不僅可以凸顯食物原本的風味，還富含好菌。
肉類也滷得很不錯，尤其是內臟的部分，像是牛肚、豬大腸等，都保留了最迷人的口感，而且處理得乾乾淨淨。好吃的滷味就是要不怕麻煩分開滷，無敵滷物按照不同食材的特性，分別滷上1到3個小時，牛肉和豬肉滷物的湯也是分開處理，其實很費工。
▲「鹽麴牛肉」裡則有五花、腱子心、牛頰等牛肉。（鹽麴牛肉套餐240元）
套餐可以任選飯或意麵，而且都很邪惡，用煮干香油或十三香油拌過，香氣逼人。這樣一套餐從220元到280元，大概和林東芳牛肉麵差不多，還比麵屋一燈的拉麵便宜，麵飯和肉的份量都不少，吃起來卻清爽舒服，甚至還感覺清淡了點，所以建議小菜可以選辣味喔。
▲意麵用煮干香油或十三香油拌過，香氣逼人。
無敵滷物製作所
地址：台北市松山區八德路二段366巷27號
電話：（02）8773-5959
時間：11：30～14：30、17：30～21：00
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