嘉義鄉在日治時期曾經因林業發展而繁榮，擁有不少在地才有的美食小吃。然而，想要了解一個地區的美食最快方法就是尋找在地夜市，而嘉義夜市就首選「文化夜市」，從民族路到中山路這一段的文化夜市，短短400公尺擁有不少美食小攤，僅管許多攤都是深夜才營業，但是文化夜市可說是愈夜愈多人，就能知道這裡的美食好吃得再晚都一定要吃到，而在地人都推這樣吃！
[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒／圖文提供 食尚玩家編輯部／核稿主編 方君民
01. 郭家好吃店 雞肉飯配糯米腸
雞肉飯大概是日治時代所產生的菜色，因為火雞肉營養高，價格較低，加上當時農務勞工人口較多，最需要在一早就吃重口味大分量，支撐一個早上的工作，甚至還有半夜營業給市場工作人員的凌晨店家，因此到嘉義，24小時都能吃到雞肉飯。而搭配雞肉飯的小菜，尤以糯米腸為最！在其他地方的糯米腸長得很漂亮，唯獨嘉義的糯米腸，有寬有窄，還有粗細差別，因為嘉義店家多以真豬腸製作，灌入糯米與花生，還有別地方沒有的肉塊，用油煎到焦焦的，咬下還有啪滋的口感，最好還蘸上嘉義出品的雞仔標辣椒醬，那種繚繞齒間的美味，到了國外念書還會回味這般滋味。
▲雞仔標的辣椒醬是小菜的好朋友。
▲糯米大腸是最佳配菜。
郭家粿仔湯雞肉飯好吃店
地址：嘉義市東區文化路148號
電話：（05）225-6214
時間：12：00～賣完為止
02. 林聰明沙鍋魚頭 選用曾文水庫大頭鰱
招牌沙鍋魚頭選用曾文水庫的大頭鰱，高湯採用大骨與雞骨熬製10小時，並用蔥蒜爆香，放入手工豆皮、傳統板豆腐、金針、木耳、大白菜等食材滾煮，最後以店家特製沙茶醬調味，炸過的魚頭和魚肉和著濃郁的高湯，配上一碗白飯，是最享受的吃法。
▲沙茶帶著香醇湯頭與沙鍋魚頭最對味。
林聰明沙鍋魚頭（中正總店）
地址：嘉義市東區中正路361號
電話：（05）227-0661
時間：12：00～22：00
03. 阿岸米糕 紅檜木桶炊製鹹米糕
阿岸米糕是在地人推薦的必吃美食，不同於一般筒仔米糕，也有別於南部肉燥魚酥米糕，這裡的米糕是傳統鹹米糕，張老闆堅持以紅檜木桶古法炊製，淋上滷肉汁，以分量取勝，尤其選用豬後腿肉滷至七分熟，再以油蔥頭、蝦米拌炒入味，滷汁香氣教人胃口大開。老饕推薦必嘗搭配是：鹹米糕配土魠魚羹，魚漿裡裹上飽滿的土魠魚肉，每一口都吃得到真材實料。
▲選用豬後腿肉做成的滷肉非常下飯。
阿岸米糕
地址：嘉義市民族路420號
電話：（05）225-9359
時間：16：00～24：00
04. 阿娥豆花 豆花搭豆漿才正宗
一般來說，大家吃的是糖水豆花，但問起嘉義人，豆漿豆花才是他們從小到大認知的豆花形式！文化夜市的一角，阿娥阿姨忙著招呼客人，要加花生還是紅豆？滿滿的豆花、豆漿和配料，沒有加碎冰，豆花充滿濃郁的豆香，綿密的口感一吃就知是以手工製成的，這就是嘉義人從小吃到大最懷念的豆花。配料之一的手工油條就放在燈箱裡保溫，放一整天也不會受潮軟化，隨時來吃都酥脆不油膩；花生湯是鎮攤之寶，燉了3小時的花生綿而不爛，是大家最喜歡加在豆花裡的配料。
▲嘉義人認為豆漿配豆花才是正宗豆花形式。
阿娥豆花
地點：嘉義市文化路與延平街文化路
電話：（05）224-3016
時間：14：00∼23：30（週二休）
05. 葉記牛肉麵 限定4小時的人氣牛肉麵
這家「葉記牛肉麵」可說是文化路限定版，晚上10點才開業的牛肉麵，熟門路的嘉義饕客們10點一到就在騎樓下等著。從日治時期經營屠宰場起家的葉記，近20年才開始經營熟食，第三代老闆葉耀隆說：「我們都是當天屠宰分類完，直送到店裡烹煮。」新鮮有保證。店內招牌牛肉麵外，還有以牛筋、牛肉、牛肚為主餐的三寶麵也是熟客的必點菜單，鮮嫩牛肉當然還要配上好喝的湯頭才行，一鍋高湯放入甘蔗、洋蔥、牛骨、香蕉、干貝熬出甘醇高湯，就是這個好滋味緊緊抓住饕客的味蕾。另外，用紅燒牛肉、紅燒蘿蔔、淋上牛肉原汁的「牛肉飯」簡單好味道，是一開賣就秒殺的必吃美食！
▲左起招牌牛肉麵、三寶麵、牛肉飯都是店家招牌。（圖片來源：葉記牛肉麵）
「隱藏版汆燙牛肉麵」可是內行人才知道，牛肉限量很快就賣完，所以菜單上並沒有寫。湯頭使用甘蔗、洋蔥以及最特別的香蕉等蔬果熬煮出來，熱湯淋下馬上汆燙成粉色的牛肉片，肉質非常鮮嫩，麵條吸了滿滿的鮮甜湯頭非常Q彈，先吃再說！
▲隱藏版汆燙牛肉麵，牛骨湯搭上汆燙的溫體牛肉，超級好吃。
葉記牛肉麵
地址：嘉義市東區文化路186號（寶島眼鏡騎樓下）
電話：（05）227-4475
時間：22：00～凌晨02：00
06. 阿信美食 暗夜雞肉飯清爽又唰嘴
在嘉義24小時都能吃到美味的雞肉飯，在文化路底，這家晚上10點才營業的「阿信美食」，是嘉義人的消夜首選。當地人大推的雞肉飯不油不膩，雞油香氣伴Q彈米飯，熟客吃法會在飯上面加上一顆半熟荷包蛋，蛋汁配上清爽的雞肉飯愈吃愈唰嘴。另外招牌還有雞滷飯、鍋燒意麵、黑白切等，便宜又大碗的銅版美食，難怪嘉義人半夜不睡都為了來吃它。
▲阿信美食招牌雞滷飯。
阿信美食
地址：嘉義市西區中正路426號前
電話：（05）229-3925
時間：22：00～凌晨04：30
07. 咱台灣人的冰 在台灣畫家家中吃古早冰
你有過在台灣畫家的家中吃冰的經驗嗎？這位於蘭井街上的「咱台灣人的冰」，就是台灣畫家陳澄波的故居，原先從事音響業的老闆許永森，用古早味剉冰轉戰人生第二條路。一碗剉冰能加入6種料，配料從手工熬煮蜜番薯，每天現做芋圓、地瓜圓、各式口味的粉粿更是古早味剉冰的招牌主角。甜而不膩口的蜜番薯更是嘉義小朋友的飯後甜點。
▲老闆娘每天現煮的蜜番薯甜而不膩。（圖片來源：咱台灣人的冰粉專）
咱台灣人的冰
地址：嘉義市東區蘭井街249號
電話：（05）222-2773
時間：12：40～20：30（不定休，詳請看FB粉專）
網站：www.facebook.com/tw052222773
08. 賢記刈包 一種焢肉兩種吃法
這間在地人強力推薦的深夜美食，雖然晚上10點半才開始營業，仍然高朋滿座，想吃還得排上一會兒。店裡招牌的焢肉飯，看似簡單的焢肉、筍乾及白飯，吃起來卻不平凡。
店家堅持選用當天的新鮮豬肉，並滷上6小時製成的焢肉，肥肉部分油脂香氣非常足夠，瘦肉則是早已滷得透徹，不柴有嚼勁且吸飽滿滿的滷汁，焢肉肥瘦均勻，不會太肥也不會太瘦，吃起來剛剛好。一旁的筍乾，不會太死鹹，帶點微辣以及一絲絲的酸，很下飯！如果覺得大半夜吃一碗焢肉飯太邪惡，可以選擇刈包，不僅吃得到焢肉，也不會吃太多有負擔，更能吃到刈包純粹食材的好味道。
▲深夜來上一碗焢肉飯讓人好滿足。
賢記刈包
地址：嘉義市西區中正路387號前
電話：（05）225-7601
時間：10：45～凌晨03：00（週日休）
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