台灣餐館美食多如過江之鯽，而大家最重視的不外乎是物超所值的平價美味，這次要來介紹的這4家「烤鴨」可都是曾經得過台北米其林「必比登推介」提名的餐廳，味道肯定不同凡響！「宋廚」「北平陶然亭」的北平烤鴨，以及以粵菜為主的「彭家園」「醉楓園」的芋泥鴨，不約而同都以「鴨」作為主戰場，也是店內所菜色中最必點的招牌料理。
[編輯 食尚編輯部] 整理 陳侑敏／撰文 劉易昇／圖片 食尚玩家編輯部、貓大爺粉絲團／核稿主編 方君民
01. 宋廚
「宋廚」的老闆很霸氣，以前叫「全聚德」時就是名店，後來怕跟北京全聚德搞混，二話不說就改名。宋廚雖是京菜，但威名遠播的是它的烤鴨。宋廚的北平烤鴨是選自宜蘭土番鴨，肉質彈性一流，放入爐內用炭火烤40～50分後端出，金黃色油亮的外表蒸騰著烤鴨散發的香氣，一落刀油脂汩汩流出。一片脆皮，一片嫩肉，沾著自製甜麵醬，連著三星蔥，最後再以熱呼呼的麵皮包覆，吃來就是過癮。而就是這烤鴨，讓和信辜家與新光吳家都喜歡到此用餐，再搭配其他菜色，吃來過癮卻也一位難求，得提早預訂才能吃到。
▲宋廚的北平烤鴨遠近馳名，吸引無數政商名流前來。
宋廚
地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
電話：（02）2764-4788
時間：11：30～13：30、17：30～20：30
02. 北平陶然亭
「北平陶然亭」同樣也是以北平烤鴨聞名。經營半世紀、傳至第三代的北平陶然亭堅持製作傳統而富自家特色的烤鴨，採用來自宜蘭、重約3公斤的紅面番鴨，這鴨較櫻桃鴨多養100天，肉不帶腥。以專用炭爐及木炭燻烤，並切成皮、肉分開的36片，配以鮮擀餅皮享用。片皮鴨更設6種吃法，其一為溜黃菜，即以鴨油炒蛋，綿滑好吃。烤鴨以外，點心也是不俗。
▲北京陶然亭使用的鴨為紅面番鴨，與市面常見的櫻桃鴨大不相同。（圖片提供：貓大爺粉絲團）
▲片鴨秀向來為北平烤鴨一大亮點。（圖片提供：貓大爺粉絲團）
北平陶然亭
地址：台北市中山區復興北路86號2樓
電話：（02）2778-7805～7
時間：11：00～14：00、17：00～21：00
03. 彭家園
彭家園源自民國70年代知名的楓林小館，販售的菜色都以傳統粵菜為主，營業30多年的歷史早已是許多老饕都會前來的名店，除了有不賣弄花巧的傳統廣東味道外，這裡的芋泥香酥鴨更是招牌選擇。彭家園的芋泥香酥鴨選用大甲芋頭，炸至酥香蓬鬆入口又不油膩，連著鴨肉入口鴨肉帶著芋頭的淡雅香氣，層霧豐富。至於「醉楓園小館」同樣是傳統粵菜老店，不以裝潢取勝，僅靠手藝就收服許多人味蕾。
▲大甲芋頭的香氣讓彭家園的芋泥香酥鴨更添風味。（圖片提供：貓大爺粉絲團）
彭家園
地址：台北市大安區東豐街60號
電話：（02）2704-5152
時間：11：00～14：00、17：30～21：00
04. 醉楓園
在不少新生代廚師舉著新派粵菜的旗幟，積極為粵菜注入新意之際，重視刀工、火候與調味的粵菜老店才對資深食饕們的胃。由楓林小館等彭家班成員一脈相承的醉楓園，目前由第三代彭群知掌勺，至今仍堅持傳統工序。嚴選香氣十足的大甲頂級芋頭，削皮切片後蒸熟搗碎，鴨肉須用40天大小適中的鴨隻，以12種中藥材蒸透，將骨頭剔除，僅留鴨肉與鴨皮，炸過再蒸，此時要靠師傅的專業手法，讓鴨肉和芋泥巧妙黏密貼合。炸好起鍋時芋泥表層的裹粉酥皮呈現有如蜂窩狀的外觀，細密帶酥鬆的空氣感，與下層質地軟糯滑細的芋泥，以及醃得扎實入味的鴨肉，形成3種截然不同的層次口感，風味卻意外地平衡，品嘗時沾上些許蠔油醬，更是相得益彰。
▲芋泥香酥鴨是這裡的招牌，作法費工。
醉楓園小館
地址：台北市松山區八德路三段8巷5號
電話：（02）2577-9528
時間：11：30～13：20 17：30～20：20
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