這家位於高雄的「四口田手作麻辣」，平常排隊人潮眾多，到了週末更是排到馬路上。招牌「綜合麻辣鴨血豆腐」光聽名稱就超級唰嘴，過情人節吃消夜，很適合跟另一半來吃這味，享受這如熱戀般的火辣美味。
[編輯 食尚編輯部] 撰文整理 王郁棋／圖片提供 節目部食尚玩家／核稿主編 方君民
看見「綜合麻辣鴨血豆腐」這樣的名字，再看紅通通的湯頭，是不是擔心過辣？其實不會喔！這碗湯頭屬微辣帶麻，而且是用高湯底熬煮多時，因此怕辣的朋友可直接飲用原湯底；重口味的朋友點中辣以上即可。除了高湯底外，老闆選用數十種道地四川麻辣材料，且加入等級較高的青花椒，讓湯頭嘗起來帶有淡淡的中藥香，忍不住一口接一口，不知不覺就見底了。
▲原湯底屬微辣帶麻，怕辣的朋友完全不用擔心喔！
來到這裡必點鎮店「麻辣三寶」，所謂三寶包含「牛肚」「松阪豬」還有「大腸頭」。看看這塊牛肚，老闆切得厚薄適中，皺褶處宛如精緻的蜂巢，讓人光看就好想咬一口。放入口中又薄又脆，重點是皺褶中間吸飽了濃濃湯汁，上面沾著一層薄薄的辣油，特殊口感讓你愈吃愈過癮。
▲皺褶處狀似蜂巢，吸飽湯汁超鮮美。
麻辣燙裡絕對不能沒有肉！所以接下來的主角是這塊「松阪豬」，因浸泡湯底多時，所以一樣吸收了滿滿湯汁。咬起來口感濕潤，愈嚼愈能吃到豬肉釋放出的甘甜，整體甜中帶香，但又不失麻辣燙的勁道，是相當有個性的一道配料喔！
▲「松阪豬」吸收了滿滿湯汁，甜中帶香。
「三寶」壓軸是這塊「大腸頭」。光看鮮美外觀就知道滷得十分入味，嘗起來除了能吸到香濃的麻辣湯外，更能嘗出大腸本身的甜味。麻辣湯本身有加入青花椒，因此整體還能感受到花椒的香麻口感，超級帶勁，怪不得說鎮店之寶非它莫屬呢！
▲招牌大腸頭滷得十分入味。
四口田手作麻辣
地址：高雄市新興區文化路24號
電話：0905-083-142
時間：17：00～24：00
【看更多】
01. 麻辣控要吃！名人愛店「太和殿」推超商限定鮮食，必吃「麻辣雞片拌麵」
02. 「迴轉麻辣鍋」458吃到飽！老四川新品牌CP值高
03. 霸氣「龍頭」火鍋還會噴煙！道地四川麻辣味好過癮
04. 一爐兩吃！川味烤魚兼烤豬肋排，還能變身麻辣燙
