台灣人愛吃鍋，尤其對麻辣鍋格外情有獨鍾，但台灣人品嘗的麻辣鍋大多數都是自己研發，少有標榜正宗，而在台北，近來就開了這麼一家標榜道地重慶麻辣火鍋的特色新店「蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋」，不管從店名到店景，甚至連菜色都充滿特色。
光是走到門口，蔡記隆府的門面設計就能看出濃濃的中國風，尤其踏入門後，金色的巨大龍頭迎面而來，十分吸睛，而業者也從四川進口桌椅及餐具，懷舊中國風的氛圍就像穿越時空來到歷史劇現場一樣，充滿趣味。
▲蔡記隆府的大門口古色古香。
▲店內巨大的金色龍頭十分吸睛，餐桌餐具也是自四川進口。
「龍頭寺」是重慶火鍋一條街的名稱，蔡老闆是住在台灣20多年的天津人，經常來往中國、台灣兩地，因為常去四川，便引進重慶麻辣鍋的作法。至於「老灶火鍋」說的是重慶麻辣鍋的特色，蔡老闆會利用炒過的火鍋底料，留下部分吸附香料的油做為下一次拌炒的調料，增加香氣，十分有意思。
▲鍋具設計相當獨特，為龍頭造型，共分內外兩圈，麻辣鍋與白鍋可選在內圈或外圈皆可。
▲蔡記隆府的麻辣鍋香料大多由重慶進口，呈現道地滋味。
▲牛筋、牛肚與牛腸，擺上孔明搭草船的造型，讓人有穿越時空之感。
麻辣鍋是店家的靈魂所在，業者使用的辣椒與香料大多是來自於四川，上桌時鍋物呈現極具氣勢的龍頭造型，裡面則採「◎」設計，內外各一圈，紅鍋、白鍋選擇內外皆可，除了紅鍋紅通通的效果讓人胃口大開外，白湯也用上豬大骨與老母雞湯熬7小時，湯頭清爽但溫潤有層次。
▲無骨牛小排的油花分布均勻，入口香甜。
▲用上郫縣豆瓣醃製的巴蜀麻辣嫩牛肉片，使用溫體牛，入鍋煮後其實沒有想像中過辣的辣度，入口鮮嫩。
除了裝潢與鍋具吸睛，蔡記隆府的菜色與上菜方式都別具特色，像是加入白湯時會倒入乾冰呈現騰雲駕霧的視覺效果，另外滷大腸、牛肚、牛筋等菜色，上桌時還會擺上諸葛亮搭船的造型。蔡記隆府的菜色不少，除了常見的肉類外，牛、豬內臟亦是一大特色，尤其招牌豬腦，燙煮過入口滑嫩如豆腐，很推薦嘗試。
▲豬腦為招牌菜色，煮過後滑嫩如豆腐。
▲QQ滑滑的苕粉，煮過麻辣醬汁後微麻微辣的滋味吃來過癮。
蔡記隆府有單點與套餐選擇，四人套餐內容豐富，有吉祥三脆（豬黃喉、手絲毛肚、鴨腸）、滷鴨血、老油條、頂級無骨牛小排、巴蜀麻辣嫩牛肉片、現炸酥肉、手工丸類、綜合蔬菜拼盤、綜合菇類拼盤等等，而且還有無限吃到飽的麻辣滷肉飯。至於吃重慶麻辣鍋的方式也很獨特，調味料內以香油為主，加入鎮江醋、蠔油，與台式麻辣鍋吃法大異其趣，風味獨特。
▲四人套餐菜色十分豐富，份量飽足，5～6人享用也沒問題。
▲作為最後飲品的冬瓜檸檬，解膩爽口，高腳杯加乾冰的方式噱頭十足。
蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋
地址：台北市中山區新生北路二段58巷6號
電話：（02）2571-3430
時間：17：30～01：30
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[編輯 食尚編輯部]
撰文 劉易昇／編輯 陳侑敏／攝影 劉易昇
