追蹤作家葉怡蘭臉書粉專的朋友都知道，她只要有在家做飯，必定會拍照貼上來分享，並一一說明：哪裡買到有趣的食材，用了哪些前一餐的剩菜，搭配了什麼好酒、好茶和水果。而經過巧手擺盤後，每一道看起來都好美味。這本書集結了葉怡蘭20年的廚房手記，看完的心得是：做菜好像也沒那麼難？（文：林涵青）
[編輯 林涵青] 作者、攝影 葉怡蘭／資料提供 寫樂文化 ／選書 劉易昇／核稿主編 林涵青
鍋料理
多年來，鍋料理始終是我家餐桌上常常出現的忙／懶人菜。
特別是深冬夜晚，忙完工作一身疲憊，不想出門、也不想太費工費事，卻又渴望吃得飽飽暖暖之際，就會堂堂登場。愛鍋之深，日常採買往往都會下意識留意備料，以能隨時想吃都能不虞匱乏。
也因是臨時起意隨手料理，食材和作法當然也力求輕鬆隨性，冰箱裡有什麼就煮什麼，慢火熬燉當口甚至還可奔回電腦前再處理幾件工作……幾乎不花什麼心神功夫，輕輕鬆鬆就是豐盛美味一餐！
簡單歸簡單，但也有幾個要點需得注意：首先是食材的口味與濃淡間的協調性，並依所需烹調時間調整入鍋的先後順序。
我自己通常習慣會以一種肉禽或海鮮搭配各類當令時蔬；且為了讓整體味道不致於太分散紛亂，會視情況加入一種味濃的素材如泡菜、酸白菜、味噌、番茄、酒釀、辣醬、肉製品……等，為整鍋料理提點出清楚的主調與個性。
另外， 也頗愛取用肥脂較多的肉類， 如豬五花、帶皮雞鴨……等；這樣的好處是，一開始就先將肥脂部分入鍋，不再另外放油，直接煸出肉類的油脂來爆香青蔥洋蔥，口味清爽噴香。
如是，一鍋裡熱呼呼香濃濃煮好上桌，佐一碗香甜米飯、一杯豐潤飽滿好酒，再溫暖愜意舒服不過！
唯一問題只有，不管煮多大鍋，都一定全部掃光……「這也算是一種可怕的癮頭吧？」另一半說。
泡菜蘑菇韭菜花馬鈴薯排骨鍋
柚子胡椒拌綠竹筍
土鍋白米飯
佐餐酒：檸檬伏特加波本威士忌梅酒特調
餐後甜點：蘋果奇異果切盤
對我來說，韓國泡菜Kimchi 絕對是這國度對世界最偉大的貢獻無誤！總覺得和日本味噌一樣，擁有百配百搭、天天吃也不膩的奇異魔力。遂而長年家中必備且經常入菜。
其中，鍋物控如我，最愛莫過於各類泡菜鍋了；傾心之深，無論冬夏都常登場且變化多端，什麼素材都想拿來煮泡菜鍋看看。紅通通熱騰騰一鍋煮就，辛辣過癮，可以連扒好幾碗飯！
馬鈴薯燉排骨可算我最喜歡的韓國鍋料理之一，馬鈴薯在排骨辣湯裡燉得鬆綿入味，再多再飽都吃得下。正統作法其實略微繁複，且需動用大量韓國素材；遂而一直不曾動念照做，全按己意隨興煮成泡菜鍋口味，自有滋味。
食譜
泡菜蘑菇韭菜花馬鈴薯排骨鍋：蔥段、蒜片、洋蔥以少許油炒至香軟，以鏟子推開，放入以醬油略醃過的排骨將表面煎至金黃，加入韓式泡菜與去皮切滾刀塊的馬鈴薯續炒，放入切小塊的蘑菇再炒一下，加水或高湯至淹過材料，以適量醬油調味，小火慢燉至排骨熟軟、馬鈴薯酥透，放入韭菜花燙熟，即可享用。
家常關西風牛肉壽喜燒
佐餐酒：法國布根地 Châ teau de Bligny Nuit s Saint Geor ges 1er Cru 1990 紅酒
餐後甜點：艾草紅豆糰子
吃壽喜燒多年， 因有好醬油好糖好食材做後盾，作法漸漸越偏簡淨單純關西風：不調醬汁、不用高湯，光就是以水、醬油與紅糖與牛肉與蔬材同烹，直截單純，似覺更能盡享上等牛肉之原味真味。尤其吃到後段，肉味脂香與醬汁相互凝煉得香濃，更加美味。最重要是在自家餐桌上輕鬆享用，比任何名店都更暢懷舒爽。
我與另一半的長年堅持，牛肉才是壽喜燒的第一主角，其餘素材越簡越好：各種丸餃類火鍋料萬萬不可，徒然焚琴煮鶴混雜了味道；烤豆腐和大蔥則是當然不二首席配角，少了它們的烘托，連主角都失了光芒。
至於主食，雖然最心儀是白米飯，鹹鹹甜甜、鮮美肥腴的牛肉與蔬菜配著香Q綿糯白飯大口大口扒下肚，過癮非常。但坦白說，大部分情況是，一整鍋肉菜下肚後實在吃不下，遂改以日式麻糬入鍋，份量可以拿捏得精巧，黏糯口感和習習米香一樣很棒。
食譜
關西風牛肉壽喜燒：牛脂放入淺鍋小火煸出油脂後塗覆全鍋（若無牛脂則淋上適量油），入數段大蔥煎香，放入幾片牛肉（ 壽喜燒所用肉片比一般火鍋略厚，若只能買到火鍋肉片，則動作要更迅速以免過熟），灑上少許紅糖與醬油，煎炒至五六分熟便起鍋，沾蛋汁享用。
同時在鍋中放入烤過的豆腐、大蔥、金針菇、青菜等配料，淋入醬油、糖與水燒煮， 並陸續加入剩餘牛肉邊涮煮邊吃。過程中可視情況持續加入調味料或水調整味道。
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