【新開店】最風騷「和牛鍋」！牛舌海膽、蒸氣肋眼道道桌邊秀吃「殘廢餐」

2018/08/02 18:54

食尚編輯部

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台灣鍋物市場是片處處短兵相接的紅海，鍋物店四處林立，想在市場立足，有的不是朝低價靠攏，就是在裝潢上或食材力求吸引消費者的眼球。然而，再有規模的鍋物，大多不離食材放入鍋中涮煮的刻板吃法。新開幕的「蘭亭和牛」，偏不往你我熟知的方向發展，而是以一種幾近「看秀」的方式，像是被寵壞的王公貴族，只需「看」、「聽」跟「吃」，是奢華的用餐享受。

【新開店】最風騷「和牛鍋」！牛舌海膽、蒸氣肋眼道道桌邊秀吃「殘廢餐」

開在僻靜巷子的「蘭亭和牛」，像是日本高級料亭般，隱匿而低調，一走進店內，古典中國風的雅緻氛圍迎面而來，王羲之的蘭亭集序寫在牆上，大紅扇子及黑色大理石桌，隱隱竄動的低調奢華是初步印象。在「蘭亭和牛」用餐就像是貴族般，不僅有專人服務，而且從頭到尾只需舉筷與張口，說是「殘廢餐」也不為過。

【新開店】最風騷「和牛鍋」！牛舌海膽、蒸氣肋眼道道桌邊秀吃「殘廢餐」
▲「蘭亭和牛」呈現中國古典奢華的風情。

「蘭亭和牛」顧名思義是以和牛作為食材主角的頂級鍋物店，但吃法卻完全脫離傳統吃火鍋的方式，而是以「鍋」作為舞台，料理人員利用鍋來呈現和牛部位的特質與差異化，像是西式套餐般，融入蒸、涮、烤、煮的方式，逐道說和牛、逐道烹調，而消費者只需如觀賞百老匯表演般，欣賞、聽書、舉筷入口就好。

【新開店】最風騷「和牛鍋」！牛舌海膽、蒸氣肋眼道道桌邊秀吃「殘廢餐」
▲「蘭亭和牛」的柴魚高湯是鋪上新鮮柴魚，再直接澆淋台灣玉露茶製作。

「蘭亭和牛」的鍋是自日本特別訂製的紅銅鍋，極具質感的設計造型，還沒用餐前視覺便已吸引住目光，鍋底放上昆布與備長炭，接著，表演就要開始。鍋底高湯是現做，蒸籠上鋪上滿滿的柴魚片，然後服務人員再將混合果蔬果湯的台灣玉露茶茶自半空淋下，現做的柴魚高湯就在顧客面前完成，而備長炭在鍋底的用意在於軟化水質，大啖美食前，光這一手就牢牢攫住目光。

【新開店】最風騷「和牛鍋」！牛舌海膽、蒸氣肋眼道道桌邊秀吃「殘廢餐」
▲日本黑毛和牛A5肋眼有著均勻的油花及入口即化的甜味，店家不用涮而改用蒸的方式更能凸顯滋味。

「蘭亭和牛」以和牛作為登上鍋物舞台的主角，使用包括日本仙台、鹿耳島與宮崎等地的A5和牛，輔以澳洲和牛的混搭，一來是避免純日本和牛帶來過於油膩的體驗，二來加入澳洲和牛也不至於能整套用餐下來的價格成為高不可攀的天價，能合理享用和牛各部位的口感及變化。這裡用餐採每道精緻的製作與搭配說菜，像是「蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼」，鹿兒島A5級和牛肋眼放置在蒸籠內，再放置在火鍋上利用高湯將肉蒸至3分至5分熟，以蒸取代涮，主要是更能凸顯日本和牛的風味。

【新開店】最風騷「和牛鍋」！牛舌海膽、蒸氣肋眼道道桌邊秀吃「殘廢餐」
▲在蘭亭和牛可以一口氣吃到多種和牛部位，以日本和牛及澳洲和牛為主。

【新開店】最風騷「和牛鍋」！牛舌海膽、蒸氣肋眼道道桌邊秀吃「殘廢餐」
▲鮮美的牛舌海膽卷，適合和牛與海膽的絕佳搭配。

接下來套餐每道菜色就像精心規劃般輪番上陣，像是「神選牛舌海膽卷」，是以仙台牛舌置入鍋中輕涮後搭配海膽一塊入口，海膽的鮮與牛舌的甜，交織成海陸美味的口感。另外「帝王和牛BLACKMORE3部位」，則能品嘗和牛腱心、和牛三叉與和牛五花三種不同部位的風味。

【新開店】最風騷「和牛鍋」！牛舌海膽、蒸氣肋眼道道桌邊秀吃「殘廢餐」
▲擺盤超美的蔬菜花，下鍋時會呈現盛開的模樣。

至於「女媧五彩鮮」，則動用了高檔的日本松葉蟹，不以涮煮，反而是以炙烤的方式凸顯香氣與風味。而像極了刈包吃法的「紅藜米貼鍋饅頭」，是以老麵糰和著紅藜手工製作而成，再夾入滷得極透的牛尾，饅頭底部則呈現類似鍋巴的焦脆滋味，十分特別。其實一路用餐至此，就連大男生也感到飽足，而收尾的是香氣四溢的和牛滷肉飯與以雞蛋與鴨蛋黃製作的泰式「甜心金絲佐冰淇淋」，堪稱完美結束。

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▲松葉蟹以燒烤方式呈現，蟹香味美。