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員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽

2018/05/29 16:10
員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽

員林因農產豐富,在日治時期就有「台灣的丹麥」美譽,員林早期以農村人口為主,為了應付農耕與上山伐木的工人,慢慢發展出米苔目、米糕、粿類等米食小吃,故又有「南彰化美食天堂」之名。便宜、分量十足、古法手工製作、道地讓人吃不膩,這就是員林小吃迷人的魅力。

 

員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽

 

01. 火米苔目  純米做趁熱吃
店名以第一代賴火木為名,在員林當地賣了約70年,是許多出外遊子的思鄉之味。因應農業時代的時空背景,第二代老闆賴重雄說:「用純米做的米苔目好保存,且可煮甜、煮鹹,方便好煮口味又多變,所以是農忙時大家休息填肚子的點心。」

 

員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽
▲拉仔麵是員林特有的麵種,外觀有點類似切仔麵。

 

只見店家毫不怕燙赤手空拳伸向米苔目堆,捉出一把把冒煙的熱呼呼米苔目放到碗裡,充滿彈性的米苔目堆一被拉動,就像是巨大的白色布丁般抖個不停,加上芹菜、油蔥,淋上用煮豬皮、束尾肉、粉腸等長時間熬煮出的高湯,就成了店裡的招牌米苔目。得趁熱吃,因為純米做的米苔目一旦冷了就會黏成一團,口感也會略遜。從第一代到第三代,老闆最自豪的就是堅持自己做米苔目,用了三代的陶盤裝著從凌晨3點就開始浸米、磨漿煮成的米苔目,也盛裝了許多員林人最忘不了的鄉愁。

 

員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽
▲至今仍堅持自製米苔目,讓米苔目吃來口感格外彈牙。

 

火米苔目
地址:彰化縣員林市博愛路17號
電話:(04)832-9008(週四休)
時間:06:30~14:30
價格:米苔目30元/湯、35元/乾,拉仔麵30元/湯、35元/乾

 

02. 北門肉粽行  菱角形狀冷食
北門肉粽是從賣肉粽阿嬤一路傳承下來的家傳滋味,最大特色在於形狀,左右兩側拉長的四角形,看起來有點像菱角。粽子使用長糯米,內餡包上以蝦米、胡椒、中藥等爆香過的豬胛心肉,採南部粽的水煮手法,讓北門肉粽吃來口感較黏、軟,放冷後,米飯香氣更加鮮明、口感轉Q,十分適合冷吃。店裡粽子有2種口味:原味肉粽與蛋黃肉粽,兩者差別在於多半顆蛋黃,店家對於蛋黃的選料很用心,帶點蛋油的鹹蛋黃水煮後滲入米飯裡,讓粽子不但多了鹹蛋黃鬆如細砂的口感,也多了股自然鹹香。要吃粽子前,店家會再淋上以米醬自製的甜醬、醬油,與以豬油爆香的自製油蔥酥增香,讓粽子裡外都誘人。

 

員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽
▲招牌的蛋黃肉粽,蛋黃鹹香、米飯黏軟,淋上油蔥酥後,更為增香。

 

北門肉粽行
地址:彰化縣員林市靜修路31號
電話:(04)834-1028
時間:09:00~21:30
價格:肉粽35元、蛋黃肉粽40元、綜合湯15元、豆腐湯15元

 

03. 大胖凸皮麵  厚Q豬皮不油膩
每天店鋪一開張,忙碌程度簡直就像戰場!經營約50年,來客幾乎是全家大小一起出動,就像把這裡當成自家灶腳。喝上一口高湯,發現在大骨湯頭外,店家還加入大量蛤蜊,並以冰糖取代味素,熬出自然清甜,招牌的凸皮(炸豬皮)厚而Q,飽吸湯汁後變得沉甸甸的,用力一吸,不但不油膩,反而嘗到滿滿的甘甜,這就是大人小孩都愛的滋味,也是老客人每天報到的原因。

 

員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽
▲自製凸皮飽吸加入大量蛤蜊的高湯,咬上一口那從豬皮孔隙噴出的湯汁,讓嘴裡盡是鮮美。

 

員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽
▲滷肉飯也很受歡迎。

 

大胖凸皮麵 
地址:彰化縣員林市浮圳路二段226號
電話:(04)834-8313
時間:17:00~23:00(週日休)
價格:凸皮麵30元/小、45元/大,滷肉飯25元/小、35元/大

 

04. 東門賴家碗粿  豆腐乳調味內餡
這間碗粿不但料多而且分量大,用純在來舊米漿調製的碗粿軟Q扎實,而用新鮮絞肉、油蔥與出乎意料的豆腐乳調味過的內餡,吃起來有自然的鹹香,再搭配鹹得恰好、咬起來有清脆感的菜脯,吃起來滿足又飽足。

 

員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽
▲軟Q扎實的碗粿,配上以豆腐乳調的內餡,吃來有股特別的鹹香滋味。

 

還有一樣快失傳的芋蔥,員林只剩這裡吃得到的。選用口感鬆、水分少的芋頭,刨絲蒸熟後捏成團,再與煮半熟的純在來米漿合體,用大火炊蒸1個多小時,食用前灑上油蔥酥、淋上醬料,更襯出芋頭的渾厚甜美。

 

員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽
▲口感綿密還帶點Q度的芋蔥,充滿芋香和油蔥酥的鹹香。

 

東門賴家碗粿
地址:彰化縣員林市民生路76號
電話:(04)832-6433
時間:07:00~14:30
價格:碗粿25、肉粽30元、芋蔥25元

 

05. 肉圓施  圓形大顆口味重
「肉圓施」賣的是員林當地作法的肉圓:圓形、大顆。後院紅磚大灶上蒸炊著傳承三代的味道,純在來舊米做成的外皮厚約1公分,Q得會噴汁,內餡是以七里香、油蔥、玉桂等調味的瘦肉,也有筍丁,沒筍丁的季節就改用大頭菜,算是較重口味的,醬油與香料味道較明顯。

 

員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽
▲全程手工製的肉圓外皮彈Q,內餡有筍丁的清脆與豬肉的香氣。

 

肉圓施
地址:彰化縣員林市中山路一段631號
電話:(04)835-2296
時間:09:00~19:00
價格:肉圓30元、貢丸蘿蔔湯20元

 

06. 蕃薯市八寶圓仔冰  手捏圓仔不搓圓
光明街以前有許多賣地瓜(番薯)的店家,因此有「番薯市」之稱,此區商業活動蓬勃,是員林主要的商業街道。圓仔冰是員林當地特色小吃之一,而在番薯市已經賣了約40年的八寶圓仔冰,不論夏天或冬季,都是當地人「嘗甜頭」的不二選擇。

 

員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽
▲以招牌圓仔、脆圓,加上紅豆、綠豆、大豆等的燒八寶圓仔湯。

 

店裡從圓仔、紅豆、綠豆、大豆到地瓜、花生、鳳梨,所有配料都是當天現做現賣,維持最佳鮮度。招牌明星「圓仔」就是白色小湯圓,但員林這裡的圓仔不搓圓,而是古早手捏的小圓柱狀,以濁水溪糯米做成的圓仔,吃起來有點黏又不會太黏,而另一款跟圓仔長得很像的「脆圓」,是店裡獨家口味,以地瓜粉做成,煮好後呈現半透明感,口感軟Q帶勁。冬天,配上飄著甘蔗甜美香氣的微甜糖水,夏天則加上糖水與冰砂,不同季節有著不同的甜度,卻有一樣的甘蔗香。

 

員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵、菱角形肉粽
▲天氣熱時最佳的消暑良品,就是這一味充滿甘蔗清甜的八寶圓仔冰。

 

蕃薯市八寶圓仔冰
地址:彰化縣員林市光明街216號
電話:(04)833-6245
時間:12:00~23:00
價格:八寶圓仔冰30元、燒八寶圓仔湯30元、燒麻糬30元/2個

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

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