牛肉麵究竟對年輕人還有什麼記憶連結點？父執輩源自老媽媽的手藝，這些好手藝被父親們鍛鍊地無可挑剔，各家滋味不同、卻誰也取代不了，那是屬於家的味道。落腳於台北國父紀念館的「饗拌麵」4月18日開幕，創始人是位原先從事室內設計的女生Cherry，憑藉記憶揣摩好幾回，一碗熱騰騰的麵食傳承自奶奶的味道，獨特牛油球拌入牛肉麵，熟悉更添一絲新意，續寫對牛肉麵的新篇章。
18公斤的台灣溫體黃牛、牛骨下鍋，每日花費8小時熬煮，費時淬煉出的高湯上頭，最為精華的牛骨髓油怎能忍心捨去，腦力激盪下手工揉入不同季節香料、蔬果、醬汁，從實驗近30多種風味中，留下了令人玩味的7種牛油球。創新風味包含「海苔九層塔、蒜香起司、紅酒番茄、高粱、沙茶、麻辣」，中式西式都有，風味要濃郁清爽由客倌挑選，嗜辣者也能被滿足，牛油球替每碗麵增添獨特的香氣，是一般外頭嘗不到的牛肉拌麵會有的滋味。
▲經過多次討論與腦力激盪，才發想出獨家牛油球吃法。
而「原味」則記載著Cherry的味蕾記憶，那段每回奶奶拖著佝僂的身子去採買牛肉，製作一碗熱騰騰牛肉麵的成長經歷...。店名以「饗」字命名，正是創始人希望以酒食招待客人，將自己家族傳承的滋味分享給大家的心意。
▲在乾拌麵中加入牛油球的吃法，為牛肉麵界拂來一絲新意。
走進店面，店家都會先送上一小杯每日費心熬燉的鮮牛湯迎賓，有清燉及紅燒可選擇。寬麵和細麵來自士東市場麵攤老師傅的手工製作，麵上桌後，可先品嚐原味，再將牛油球攪拌至麵裡，藉由麵條溫度、釋放出牛油溫潤鮮香，上頭擺放滷至軟綿、入口即化的大塊牛肋條、牛筋與牛腱心，油蔥及鮮蔬點綴，很是豐富澎湃。這裡乾拌是主角，想吃湯麵的可碰運氣試試每日限量的「隱藏版」清燉與紅燒牛肉麵湯，不吃牛肉也有滷豬腳伴麵可選擇。
▲搭配乾麵的湯品三款：清燉鮮牛盅、紅燒鮮牛盅、雞湯盅。
▲落地窗、木質調性設計，店舖風格不同於坊間牛肉麵店。
饗拌麵
地址：台北市大安區光復南路180巷2號
電話：（02）2773-9488
價格：饗拌麵 小三寶／220元
開幕期間：開幕每桌送小菜一份，即日起自4/30。
集點優惠：凡到店消費一碗饗拌麵即可獲得一點，集滿八點送一碗，限自拿到集點卡日一年內兌換。
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[編輯 官其蓁]
撰文 官其蓁／攝影 食尚玩家／圖片提供 饗拌麵
