比起傳統視覺「四平八穩」的雞湯，其實坊間還有很多以雞作為主角、千變萬化的特色鍋物，這些鍋物有的標榜乾溼二鍋兩吃，有的強調多種藥材搭配，有的則為海陸食材的火花撞擊。冷冷冬季，想吃不一樣的暖呼呼「雞鍋」，這些店家不可錯過！
▲除了傳統燉補的雞湯外，台灣還有很多廣式雞鍋物以不同的樣貌呈現。
聞雞起爐 麻辣雞煲乾濕兩種享受
位於高雄的「聞雞起爐」老闆為香港人，販售的是在台灣少見的港式麻辣雞煲，採一鍋兩吃的做法。先上桌的乾鍋先用十幾種港式醬料再加二十幾種香料秘醬炒製而成，等吃完乾鍋後再加上以豬大骨、龍骨、雞骨熬煮六小時的高湯，有著乾鍋與湯鍋兩種吃法。
▲麻辣雞煲鍋使用鹿野土雞，有乾濕兩種吃法。（半隻439元／全隻798元）
聞雞起爐不僅鍋物做法頗具特色，使用的食材也不馬虎。業者特別選用鹿野土雞，吃來口感Q彈又帶鮮嫩的風味，尤其搭配炒得入味的醬料，入口除了香甜且帶花椒香氣，濃郁帶辣，在冬季吃來格外滿足。隨之而來倒入的高湯因熬煮費時，雞湯濃郁不膩的口感正好平衡了先前乾鍋的燥熱，可說是最棒的收尾。
地址：高雄市左營區自由二路329號
電話：（07）550-6325
時間：11：30～14：30 17：30～22：00
▲滷味拼盤與老油條裹覆蝦仁漿的油條鬼鬼，為店家招牌料理。（滷味拼盤260元／油條鬼鬼 80元）
▲九宮格麻辣鍋也是以雞骨湯為鍋底。（鍋底180元）
106火鍋 康熙愛妃都吃這款
來到店裡，必嘗的就是粵式豬肚煲鍋，豬肚煲雞源自廣東客家，傳統是廣東人家喻戶曉的家常菜，相傳在清朝康熙年間，宜妃產後患有胃疾，康熙找來御醫幫忙，御醫讓宜妃試了多款藥材病情仍不見起色，最後御醫想到坐月子喝雞湯食補的概念，將雞肉、豬肚搭配多種藥材，熬煮雞湯讓宜妃進補，最後，宜妃的胃疾也順利康復。不用穿越時光，到106火鍋就能吃到這鍋補湯，以豬肚、雞腿、紅棗、枸杞、當歸等食材熬煮的湯頭，喝得到胡椒微微的香辣感，入口暖胃，搭配店裡特製的手工蛋餃、澎湃的海鮮拼盤，以及蟲草花、帶有松露味的牛肝菌等特色菇類，美味又能增強免疫力。
▲粵式豬肚煲鍋相傳是康熙找御醫幫宜妃進補的良方。
除了這鍋雞湯是鎮店之寶，另一道人氣餐點臘味煲仔飯也是必點，選用泰國香米、臘肉、臘腸、肝腸、蔬菜等食材，依據道地的香港正宗手法特製，拌上特製醬汁，經過一番翻攪和勻，香噴噴的煲仔飯，光聞香味就令人垂涎三尺！
地址：台北市內湖區港墘路119號
電話：（02）2627-5383
時間：11:30~22:30
費用：胡椒豬肚雞鍋大500元、小380元，臘味煲仔飯大230元、小150元
▲雞腿、豬肚搭配中藥材，就是熬煮雞湯不可或缺的主角。
▲臘味煲仔飯是香港正宗口味。
竹美雞煲蟹 雞蟹同鍋風味鮮甜
雞與蟹搭配在一起會擦出怎樣的火花呢？位在新竹「竹美雞煲蟹」主打著雞煲蟹鍋，顧名思義是以「雞」和「蟹」兩樣主食材，加上數種副食材去熬煮出暖呼呼的火鍋。
▲溫潤湯底每日現熬，第一次來訪可先嘗試原味。（原味雞煲蟹620元）
雞煲蟹火鍋源自廣東佛山知名的家鄉菜，湯頭調和了雞肉香及蟹肉之鮮，在主廚改良之下，將濃郁風味添入蔬果、豆腐及豬肉，又另分四種口味。店家建議先吃土雞肉、再嘗毛蟹，湯頭加入大量蔬果後顯得更加鮮甜。
▲手工鮮蝦雲吞飽滿，使用道地港式製成。（150元／份）
各式餃類及雲吞都是自家手工製作，而非坊間使用現成的火鍋料。以繁複手工製作，口感扎實份量足， 招牌鮮蝦雲吞為必點菜色。老闆娘親自手作，裹入花枝漿、蝦肉的百花油條，浸入雞煲蟹鍋裏頭，更是美味無窮。
▲店內空間明亮，以4～6人桌為主。
地址：新竹市北區水田街128號
電話：（03）532-0089
時間：11：30～14：00，17：30～22：00
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[編輯 劉易昇]
撰文 劉易昇、蔡佳玲、官其蓁／攝影 林清海 ／圖片提供 聞雞起爐
