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  • 23
  • Oct
  • 2017

史詩級懶人包!40間台南牛肉湯一次搜齊!

2017/10/23 16:00
史詩級懶人包!40間台南牛肉湯一次搜齊!

台南是清燙牛肉湯的發源地,不僅深受國際媒體的肯定,更是國內外饕客大力推崇的臺灣在地美食,《食尚玩家》特搜40間、16區的台南牛肉湯店家,這一大包懶人包看快直接升級Pro級!
 

editor_官其蓁 text&photo_食尚玩家編輯部
 
中西區/康樂街牛肉湯 單人可點一炒半湯
以洋蔥、蘋果等蔬果熬煮,尾韻微酸,喝湯要慢,建議吃肉前先喝三口湯,第二口、第三口,會逐漸品嘗到湯的香氣,牛肉部分先別急著沾醬吃,而是慢慢咀嚼,感受溫體牛肉的甜美。
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地址:台南市中西區康樂街325號
電話:(06)227-0579
時間:04:30~13:00、16:30~23:00(周二休)


中西區/六千牛肉湯 溫體牛鮮又甜
因為新鮮所以限量的台南「六千牛肉湯」,是天還沒亮就得早起去排隊,呈現粉紅色的牛肉片,在湯中一分分熟透,六、七分熟的時候入口,嫩度一級棒,單吃就可以嘗到溫體牛的鮮和甜。台南人還喜歡沾著醬油膏及薑絲,配上一碗白飯,最後再將暖暖的牛肉湯喝下肚。
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地址:台南市中西區海安路一段63號
電話:(06)222-7603
時間:凌晨05:00~賣完為止(周二休)


中西區/阿億牛肉湯 不斷開發新料理
阿億是少數在早期就把牛肉湯當晚餐與消夜的老店,是早起或夜裡工作人的好選擇,且距離火車站近,走到圓環就會看到燈火通明的店面。牛肉湯走傳統簡單的洋蔥牛骨湯頭,有一股特別的香氣,與市場做出區隔。
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地址:台南市中西區民權路一段1-3號
電話:(06)224-4884、0910-872-122
時間:17:30~03:30(周一休)

 
中西區/圓環牛肉湯 紅糟牛肉羹即將失傳
紅糟牛肉羹是台南快要失傳的料理,紅糟是福州人的得意菜,將牛肉多次捶打做成肉丸,費工耗時加上正宗福州紅糟取得不易,許多店索性不做了,圓環牛肉湯仍默默守候著這道料理。
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地址:台南市中西區府前路二段153號
電話:0910-743-200、0927-040-505
時間:02:00~13:30(農曆17、周二休)

 
中西區/潘家牛肉湯 宛如日本深夜食堂
潘家牛肉湯默默地在晚上空無一人的國華街開業,小小一攤,一不小心就坐滿,總是在夜晚泛著宛若日本深夜食堂的黃光,用熱呼呼的湯與香嫩的白飯溫暖每位夜貓族的胃。
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地址:台南市中西區國華街三段127號 
電話:0932-831-029
時間:16:30~23:00(周一休)

 
北區/小北牛肉湯 四種肉質任你選
台南牛肉湯眾多流派中,有一派以比別人還低的、肉量更多,以濃郁蔬果湯頭著稱,那就是小北牛肉湯。將肉質大致分為上肉、三層肉、花肉、特選花肉、牛腩四種,喜歡肉味可選上肉,喜歡油香的可選花肉。
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地點:台南市北區西門路四段65巷(小北商場A85號店)
電話:(06)251-4600
時間:06:00~14:00、16:30~20:00(周二休)

 
北區/西羅殿牛肉湯     自製「強力椒」
湯頭是傳統洋蔥大骨湯頭,卻又在菜色中做創新,黃金泡菜、番茄炒牛肉、牛肉冬粉等,店內還自製辣椒醬「強力椒」,嗆辣度能與牛肉迸出新滋味。
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地址:台南市北區公園南路98號
電話:(06)229-4056
時間:05:00~13:00(周二休)


 
北區/永林綜合料理 不吃牛或吃素也能來
永林除了牛肉,海鮮、羊、豬、雞、素食等應有盡有。原本已經很舒適的永林台南本店,今年搬新址又重新裝潢,而台北南京復興分店口碑也讓許多人稱讚。

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地址:台南市北區東豐路411號
電話:(06)209-3462
時間:10:00~24:00(周一休)



 
北區/(犇)牛家莊 牛雜泡飯別處吃不到
牛家莊老闆在開業前,就是常徘徊於各家牛肉湯店的饕客,對於牛肉的挑剔不輸美食家,來這裡除了品嘗特別的牛肉湯湯頭,也要記得試試外面吃不到的牛雜泡飯。
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地址:台南市北區文賢路456號
電話:(06)280-4143
時間:06:30~賣完為止、17:00~賣完為止(周二休)


 
東區 / 吳家土產牛肉湯 帶輕微鳳梨香
牛肉湯由鹹而甜相當有層次感,以鳳梨熬煮,帶出甜味與輕微鳳梨香。牛肉肉燥飯口感細緻又夠味,而特選使用高成本善化胡麻油的炒牛肉,濃純的麻油香與一般麻油高下立判。
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地址:台南市東區中華東路一段145號
電話:(06)274-2092
時間:17:00~02:00(周一休)

 
東區 / 清香牛肉湯 以蔬果入湯
老闆當初在台南知名的屠宰業者舜聖牛肉學習,承接父親的店並加以改良,用胡蘿蔔、芹菜等入湯,湯頭如店名「清香」,口味不重,又與牛肉相當合搭。
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地址:台南市東區仁東街72號
電話:(06)260-4512
時間:06:15~賣完為止(周二休)

 
東區 /億哥牛肉湯 24小時都有人潮
億哥牛肉湯是東門圓環阿億牛肉湯的分店,位置處於更熱鬧後甲圓環,上下班車潮非常多又加上南紡夢時代的逛街人潮,24小時營業的億哥隨時都很熱鬧。選時間報到,好幾鍋的湯鍋、乾淨的炒台、吞吐量大的座位區、眾多的飲料選擇與小菜,可見其室內規畫的用心,打破我們對牛肉湯小本經營的印象。
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地址:台南市東區裕農路574號(後甲店)
電話:(06)260-2990
時間:24小時營業(周一15:00至周二17:00休)


南區/善化陳記牛肉湯 也可買回家煮
採肉攤與牛肉湯並行經營模式,可買牛肉回家煮,也可現場吃。菜單只有牛肉湯與白飯,湯頭牛骨薑絲味明顯,紅燒三寶牛肉麵與炒牛肉則要老闆有空才能吃到。
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地址:台南市南區灣裡路209號(市場內)
電話:0972-008-805
時間:05:30~12:30(農曆17、周二休)


 
南區/美鮮牛肉湯 作家毛奇大讚
重視食材原味,純大骨的牛肉湯、古早味炒牛肉、蒜頭炒牛肉、牛肉蛋炒飯都值得試試,知名作家毛奇稱讚這口味簡直是牛肉料理的「直球對決」,一球決勝負。
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地址:台南市南區新興路419-1號
電話:0932-813-566、0976-763-737
時間:24小時營業(周一12:00至周二16:30休)


 
南區 /阿家牛肉湯 鳳梨跟甘蔗熬湯
阿家師承台南牛肉湯的一派「阿枝派」,除了大骨,精簡到以鳳梨跟甘蔗熬湯,比起阿枝的風格更清爽,尤其10月左右鳳梨偏酸,湯頭呈現美好的微酸尾韻。除了牛肉湯,用溫體牛肉的清燙牛肉麵,同樣以牛肉湯底再加上高麗菜、芥蘭、蔥花,麵條Q彈清爽可口,也值得一試。
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地址:台南市南區中華南路一段80號1樓
電話:0932-804-479
時間:05:00~14:00



安平區/文章牛肉湯  一天配送四次牛肉
無論平假日,用餐時間總是人潮滿載,老闆透過四大鍋湯交替熬煮,將品質穩定下來,並以一天配送四次牛肉保持最佳新鮮狀態,另外炒牛心肝、牛肉或豬肉燥飯也都是好選擇。
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地址:台南市安平區安平路590號
電話:(06)228-4626、0927-040-706
時間:05:00~14:00、17:00~24:00(周一晚休) 
 
    


安平區 /林家本產牛肉湯  湯上灑滿蒜苗
在牛肉湯灑上滿滿的蒜苗,搭配濃郁的偏甜湯頭,讓許多人一試就難忘,搭配炒米粉、肉燥飯,給安平討海人滿滿的力量。如果敢吃辣,也能試試店家自製的朝天椒,嗆辣獨特。
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地址:台南市安平區平生路13號
電話:(06)221-6966
時間:24小時營業(不固定休)

 
安平區 /金牛肉湯    客人變老闆
老闆本行不是做吃的,卻因當初喜愛的金牛肉湯第一代老闆要收了,便把店接下來,讓20多年的好味道得以傳承。新鮮牛肉加上偏甜湯頭,搭配老闆特製的乾拌嘴邊肉,讓人回味無窮。
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地址:台南市安平區平生路87號
電話:0987-136-592
時間:05:00~售完為止(周二休)


安定區/信仔牛肉湯  中藥祕方燉煮湯頭
老闆每天堅持用新鮮蔬果及獨家研發的中藥祕方燉煮湯頭,再搭上粉嫩色的新鮮上等本土牛肉,完全是視覺與味覺饗宴!另外牛肉羹、炒牛肉、牛肉燴飯、牛雜湯也都令人食指大動。
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地址:台南市安定區保西里400號
電話:(06)592-2577
時間:07:00~20:00(周二休)



安南區/品牛牛肉湯  大骨湯頭濃厚
老闆來自牛肉湯家族,對品質要求不用多說,濃厚的大骨湯頭是特色。用自己炸的豬油做炒類,芥蘭炒牛肉有著特別的炭香。另外還有牛肉刀削麵、牛肉冬粉、牛肉炒麵、牛肉麵線等。
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地址:台南市安南區海佃路二段422號
電話:(06)245-1517
時間:11:00~22:00(周一休)


 
安南區/南台牛肉湯  芥蘭炒牛肉是招牌
高湯用牛骨、牛腩、牛筋、洋蔥等熬煮,沖煮新鮮牛肉片,令人讚不絕口。店裡招牌還有芥蘭炒牛肉,沾上些許太白粉,下鍋大火快炒,讓滑嫩鮮美的牛肉吃起來更為順口。
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地址:台南市安南區北安路三段301-1號
電話:(06)247-0595
時間:06:00~14:00(周二休)


永康區/勝立牛肉清湯  雙湯頭雙享受
勝立牛肉清湯對細節的要求令人驚豔,其牛肉湯湯溫掌控精準,熬煮出特殊香氣,不同於其他店家牛腩湯與牛肉湯相同的湯底,勝立又熬一鍋以八角、菜頭熬煮的湯,雙湯頭雙享受。
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地址:台南市永康區勝學路88號
電話:0919-161-820
時間:06:00~賣完為止(周二休)

 
永康區/吉品現宰牛肉清湯 濃烈中藥香
傳承自佳里牛肉湯老店阿安的湯頭,濃烈的中藥香,喝完後全身都暖活起來,而且在牛肉不斷漲價之餘體恤顧客,仍然持續提供肉燥飯吃到飽,值得一提的是。
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地址:台南市永康區永大路一段300-3號
電話:(06)272-0775
時間:11:00~15:00、17:00~23:00(周一休)

       
永康區/鴻品牛肉       依肉質分四種價位
牛肉湯依肉質與油花分布分四種價位。料理相當多元,滑蛋牛肉、三寶牛肉麵都很有特色,多人來點牛肉爐也很適合。
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地址:台南市永康區大安街288號
電話:(06)205-5243
時間:11:00~14:00、16:00~22:00(周一休)

 
永康區/王家牛肉湯  在地人都愛
位於台南牛肉一級戰區,王家直接以牛肉湯決勝負,曾問一些大灣、永康在地人:永大路這麼多牛肉湯都習慣喝哪家?王家幾乎人人都認可。
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地址:台南市永康區永大路二段432號
電話:(06)273-4599
時間:06:00~13:00(周二休)

 
永康區/合滿味牛肉湯  湯頭會回甘

湯頭舒爽回甘,曾有位號稱「活體味素檢驗機」客人,一吃到味素就不舒服,介紹許多家牛肉湯都不滿意,直到合滿味才讓他大讚「通過檢驗」。
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地點:台南市永康區永大路二段107號對面
電話:(06)205-1755
時間:05:30~12:30(周二休)



新市區/一品牛肉清湯  老闆為愛研發料理
林老闆曾發過台語專輯,因太太非常愛吃台南溫體牛肉,老闆為了老婆放棄歌星之路,投入溫體牛肉料理,牛肉湯、牛肉鍋都讓人回味無窮。

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地址:台南市新市區中山路202-4號
電話:(06)599-1882
時間:11:00~賣完為止(周一休)

 
新市區/新市牛肉清湯 簡單美味
台南美食節與清燙牛肉節雙料特色店家,近善化肉品市場,運送牛肉里程數短,搭配以牛大骨與薑絲的湯頭,簡單美味。另也推薦川味牛肉麵、麻油炒綜合。
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地址:台南市新市區中正路220-1號
電話:(06)599-2604
時間:11:00~14:30、17:00~21:30(周一休)



新化區/新化牛之屋  常常一早就賣完
牛之屋數新化牛肉湯店家中的老店,常常一早就賣完,強烈的大骨湯頭,讓許多人都為之著迷,肉燥飯也與牛肉很搭。
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地址:台南市新化區復興路220號
電話:(06)590-4318
時間:04:10~賣完為止(周二休)


仁德區/阿裕牛肉湯    講究肉質、刀功
老闆對牛肉肉質是到了苛求程度,牛肉部位要視當天屠宰狀況而定,口感也隨著牛隻狀況不同,即使同樣部位不同牛隻也會有不同表現。刀功方面也相當講究,隨著不同部位的紋路有不同的分切,在滾燙的湯中俐落的把牛肉涮下去,大概燙3~5秒就能吃了,才能吃出牛肉的鮮甜。
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地址:台南市仁德區中正路一段525號
電話:(06)266-8816
時間:08:00~14:00、17:00~24:00(周一晚、周二中午休)


 
仁德區/好味道牛肉湯 上桌前鹽、米酒調味

好味道牛肉湯頭以牛大骨、紅蘿蔔、洋蔥等熬煮,上桌前再以薑絲、鹽、米酒調味,口味偏重,在大部分湯頭都比較清淡牛肉湯市場中,仍然擄獲不少人心,搭配肉燥飯、滷蛋、滷豆腐,給你一整天滿滿的元氣。
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地址:台南市仁德區中山路557號
電話:(06)270-9381
時間:06:00~13:30(周二休)

              
 
仁德區/輝哥本土牛肉湯爐  必點鹽焗牛肉

輝哥唸起來像台語的「火鍋」,客人也大多吃牛肉爐。師承鬍鬚忠牛肉湯,但調整口味並提升蔬果香氣。鹽焗牛肉與牛舌烤得香氣十足,可說是必點料理。
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地址:台南市仁德區中山路60號
電話:(06)270-2647
時間:11:30~14:00、17:00~21:00(周一休)


 
仁德區/閻家土產牛肉專賣店 重口味湯頭
如果要比牛肉湯界前十大重口味店家,閻家會排得很前面,湯頭濃厚,試過難忘,不單牛肉湯,蔥爆牛肉也是前所未有的重口味,老闆另有處理較少見的牛鞭或牛尾爐,要電話預訂。
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地址:台南市仁德區中正路一段271號1樓
電話:(06)366-0570
時間:06:30~14:00、16:00~20:30(周二休)



關廟區/阿生牛肉湯 川味牛肉麵現做限量
除了牛肉湯外,店內的招牌川味牛肉麵現點現做,老闆特用10幾種中藥加上甘蔗、蘋果、牛蒡、蔥、蒜、薑等食材,每天滷製一桶10斤的帶筋牛腱,限量發售,當天賣完就沒有了。
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地址:台南市關廟區中山路一段281號
電話:0933-673-994
時間:10:00~20:00(周六休)


 
西港區/巧味(郭)牛肉店 現點現切牛肉
重視肉質的老闆,都是等客人點餐後才現切牛肉,保持每碗牛肉湯的牛肉都是最新鮮的,給客人盛的肉燥飯也不馬乎,香氣十足,跟牛肉湯難分上下。運氣好時,可嘗到鳳尾牛腩湯。
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地址:台南市西港區後營里365-20號
電話:(06)247-0595
時間:05:30~賣完為止(周二休)



麻豆區/其森牛肉湯 肉燥飯吃到飽附滷蛋
以肉燥飯吃到飽附滷蛋跟滷豆腐不另外算錢,在網路上引起眾多討論。牛肉湯也不馬乎,蔬果熬煮湯頭,搭配多種牛肉部位,CP值非常高。
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地址:台南市麻豆區興民街1號
電話:(06)571-7112
時間:06:00~14:00(周二休)

 
麻豆區/牛狀元牛肉湯 配牛豬混合肉燥飯
湯頭採蔬果熬煮,鮮甜清爽,搭配牛肉與豬肉混合的肉燥飯,口感介於牛肉肉燥與豬肉肉燥之間,別有一番風味。店內也有牛肉火鍋、炒牛肚、乾拌牛腩等綜合料理。
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地址:台南市麻豆區麻佳路一段87-7號
電話:(06)571-9297、0910-767-205
時間:07:00~14:00、17:00~24:00(周一休)


佳里區/順福土產牛肉湯 五花牛獨特清香
在地經營20幾年,吃慣牛肉片湯的你,不妨來碗五花牛肉湯,除了牛骨及牛腩的香氣外,湯頭鮮美甘醇,獨特的清香深深地在口中散開,夾起剛涮熟的五花肉片放入口中,滋味誘人。
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地址:台南市佳里區延平路324號
電話:(06)721-2845
時間:02:40~17:00(周二休)

 
新營區/蠻牛牛肉清湯 作家阿春爸的最愛
以紅燒牛肉麵跟清燙牛肉湯著名,清燙牛肉湯以薑母、白蘿蔔、芹菜、蘋果、洋蔥熬煮,獨樹一格,知名作家阿春爸到台南市區工作吃過不少家的牛肉湯後,才發現蠻牛有多麼特別。
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地址:台南市新營區復興路102號
電話:(06)637-7361
時間:09:00~01:00(不定期休)


 
新營區/李家宇航牛肉湯 最愛溫體現煎牛排
過去是餐廳主廚的老闆,對料理分外用心,開業幾年來,創作從未停歇,百道料理彙整起來儼然已經是一本溫體牛肉食譜。在每周更新料理中,有一道「倖存」下來的料理,因為客人強烈要求,變成固定菜單的溫體現煎牛排,老闆自行將溫體牛肉熟成,直接在中式炒鍋大火現煎,搭配新鮮洋蔥,成為許多常客的最愛。
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地址:台南市新營區中正路33-6號
電話:(06)247-0595
時間:06:00~14:00(周二休)


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