誰說吃完一碗牛肉麵就必須速速離開店面,當你走進位在W Hotel飯店31樓的紫艷酒吧,品嘗星級主廚的手藝,同時還能悠閒搭杯調酒,欣賞窗外景致!
text_官其蓁 photo_食尚玩家
我們研發新菜色時,都會問自己,這道菜夠不夠『W』?」W Hotel紫艷中餐廳以港式料理聞名,行政主廚鄔海明亦來自香港。
他說,香港人喝牛肉清湯,台灣人則多偏愛紅燒湯頭的濃郁香氣。作為全球連鎖五星飯店的中餐廳,他力求做出一道兼容並蓄,台灣人吃有台灣味,香港人嘗也有香港味的牛肉麵。
▲濃而不騷的口感,祕密武器就是在湯底中加入檸檬葉。(紅燒牛腩筋麵550元)
鄔海明嘗試以港式手法呈現台灣經典麵食。湯底以牛骨、牛肉及中藥材熬煮六、七個小時製成,其中秘訣在於下鍋前會先以烤箱將牛骨烤至色澤金黃,才有香氣四溢但不至於太過厚重的口感。
▲鄔海明將港式口味融入濃郁口感的台灣牛肉麵中。
肉品則取澳洲牛肉的牛腱、牛楠與牛筋,巧妙運用檸檬葉化解牛肉的騷味,讓許多原先不敢嘗試牛肉的顧客也大呼過癮。
▲充滿時尚活力的W Hotel,是許多海外藝人明星嘗到牛肉麵的場合。
地址:台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
電話:(02)7703-8768
時間:11:00~14:30、18:00~22:00
刷卡:可
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