第一次和曾老闆談採訪時，他在電話另一頭笑說：「我們很普通的，你確定要來嗎？」之後我才理解他口中的「普通」是怎麼一回事。
text_官其蓁 photo_林清海
「我在北投市場賣菜10幾年，就是喜歡自己亂煮。退休後，很想開間餐廳，即便當初認為開不起來，但這個想法現在不做，以後也不會做了。」50歲那年曾太辰一鼓作氣，籌備半年時光，「煮飯研究所」就在他所設定的「公園、隔窗、開放式廚房」條件下，出現在萬華大埔街上，門前果真有座綠油油的公園，廚房裡這位開心的煮飯人，透過隔窗看出窗外，實踐了心中那片光景。
▲由喜歡美食與烹飪的我們而發想出來的小空間，另有開設廚藝課程。
曾老闆過去做了10幾年的蔬菜買賣，太太則是水果買賣的，要不是兩人憑藉著對食材熟悉度和研究料理的熱忱，50％的回客率，不是一間僅小店規模會有的現象。「烹飪當中食材首為重要，選對新鮮度、成熟度，就算是同一品種，嘗起來就有好壞之分。」這直接關係到煮出來的料理，說來不禁讓人會心一笑，他說自己若使用不夠好的食材，會有種「作賊心虛」之感，吃的人不一定知道，但自己會不安，吃出端倪的客人也會失望，所以在食材品質上萬萬不可濫竽充數。
▲老闆曾太辰及太太退休後，投入於廚房裡的實驗。
而大家口中有趣的點，其實初衷都很簡單，「不想浪費食材成本，所以菜單只有一種，可又怕客人吃膩，所以10天換一次。做生意也很現實，為補貼開銷，而有了單價較高的客製化晚餐，一晚只接受一組客人，但不同的是，外面很多包場都把場地費加進去，但我賣的是餐點不是空間，而且吃東西很主觀，你要吃什麼比較重要。」所以在他能力所及，所有的菜色都可以討論，因為客製，就是要為你「量身訂製」。像這樣的老闆，應該有些不一樣的堅持吧？他卻笑說：「煮飯要有堅持太有壓力，總有不堅持的一天，我只把這當作我的生活，煮好一頓飯，就是我的日常。」
▲早午餐10天更新一次，不知不覺累積許多喜歡蒐集菜單的客人。（依實際菜單為準／220～250元）
煮飯研究所
地址：台北市中正區大埔街27號7之1號
電話：（02）2302-5389
時間：08：00～16：00（周二休）
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