韓流來襲,除了辣炒春雞、石鍋拌飯,韓國烤肉近年來也席捲台灣美食界,一間間餐館裡頭坐滿人,彷彿來到了韓國,廚房那端飄出的飯香、燒肉,就是這般道地如飛到了韓國。
editor_官其蓁 text_官其蓁、徐德芬 photo_林清海、徐德芬
阿珠媽家鄉味 解思鄉之愁-南山塔韓國料理
隨著近年全世界吹起韓風,向來吃東西不落人後的台灣,自然而然也見到一片新興韓國料理出現街頭。來台打工遊學的韓國學生崔宇榮,卻用不大流利的中文,手比著大拇指,頻頻點頭,只說著南山塔的好。
▲不常出現在韓國料理餐體的馬鈴薯燉雞,其實是韓國家庭常見的家常菜。
店名「南山塔」,原來指的就是「首爾塔」。自己也在韓式餐廳打工的崔宇榮說,吃遍台北韓國料理他總覺得少一味,那股辣香在南山塔尋見了,每當思念起家鄉料理,就會來這兒,配上一杯燒酒,稍解思鄉之愁。市面少見的韓國家常菜在這都能嘗到,當然,常見的銅板烤肉、海鮮煎餅、石鍋拌飯等,也一個不少。
韓國老闆娘其實已經來台三十多年,從前都是在別人的餐廳工作,今年四月終於有了自己的小餐館,菜單秘訣都是深藏在腦子裡料理秘方,她不為台灣人改良口味,將家鄉味留給台灣的韓國人。
▲韓國人以熱治熱,夏天吃人參雞是一大傳統。(人參雞550元/份)
老闆娘走出廚房,用濃濃口音,試圖讓我們了解她在料理中熬煮的用心。像是韓國人參雞,整隻全雞下去燉煮,用糯米填餡,夏季用鮮參曬乾或烘乾的白參,冬季則用蒸製的紅參,較為溫熱適合冬天進補。湯頭溫潤甘美,飽吸雞汁和多種食材的糯米,香噴可口,客人來常常都是一人一鍋,美味獨享。
▲菜單上沒有的私人料理,酸辣醬汁使用老闆娘獨家配方,加入了麥芽糖調味,搭上新鮮的小章魚,甜甜辣辣的滋味,(辣炒章魚350元/份)
地址:台北市興安街42號
電話:(02)2518-9253
時間:周二至日11:30~14:00、17:30~21:30
價格:定食類200~260元,另有雙人套餐890元、三人套餐1,280元、四人套餐1,780元
刷卡:可
道地烤肉吃法,饕客不漏勾!姜虎東678白丁烤肉
韓劇裡,主人公拿起生菜,包起泡菜與五花肉再一口吃下的畫面,讓不少肉食主義者口水直流,許多人更是為了這一味,飛過一千五百公里到韓國尋「道地」,不過在台中甫新間道地韓國烤肉,這有著韓國籍廚師坐鎮的「姜虎東」完全不調整口味,包括韓國最常用的辣醬、豆瓣醬、醃漬肉品時的醬料,甚至是泡菜都是遠渡重洋,除了肉品與新鮮蔬菜以及部分飲料是台灣生產,跟韓國本店幾乎是一模一樣。執行長蔡宜真笑說:「曾經有客人吃了之後覺得太辣,問可不可以調整口味,但我們仍然堅持不變。」就是這樣的態度才敢大聲說「道地」。
▲韓食非常重視醬料,光是烤肉醬就分粗鹽、辣豆瓣醬、辣醬、個人沾醬,以及辣豆芽菜、泡菜、生菜配菜,面對這麼多沾醬的烤肉該如何吃,道地吃法有很多種。
地址:台中市北區漢口路四段291號
電話:(04)2237-8678
時間:周一至日11:30~00:00(最後進場22:30)
刷卡:無
鐵盤烤豬五花 滋味樣樣分明-八色烤肉
八色烤肉的韓國總店便派專人來台傳授正統的醃漬方式,並親自挑選台灣適合的食材,就是要讓台灣人也吃到最道地的韓國八色烤肉,執行長張少綱特別說:「台灣豬肉品質比韓國好,用正統的醃製方法,食材品質好,烤出來的肉甚至比韓國更好吃。」
▲八種吸附醃料香氣的肉品端上桌。
吸附醃料香氣的肉品端上桌,光看色彩斑斕的八色肉片就令人口水直流,小小碟子盛的肉捲份量看似單薄,但將捲起的豬五花一攤開在烤盤上,每片75公克、厚度近1公分卻很有,選用腹部的豬五花,三層厚度適中的筋肉間脂肪與瘦肉交疊,又稱三層肉,因為油脂相較其他部位較多,就算烤熟也不會變硬,最適合燒烤用,使用八種不同醃料口味,讓柔嫩不膩的豬五花,散發出不同的誘人滋味。
▲韓式冷麵細嫩Q彈的麵條似蒟蒻,冰冰涼涼還可加芥末或蘋果醋拌著吃。(180元)
地址:台北市大安區忠孝東路四段223巷10弄3號
電話:(02)8773-9050
營業時間:周一至日11:30~24:00(最後點餐23:00)
費用:肉品單點300元/份,三色套餐800元/份,八色套餐998元/份,茗品套餐1,289元/份
刷卡:無
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天冷吃點辣!想吃正宗的韓式料理不用搭飛機
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