老舊的矮房子前，等著吃麵的人龍擠得水洩不通，大灶翻騰的滾水冒著白煙往上竄，老闆這邊俐落的身手抓麵、舀肉，那邊快速切著豆干，利刃跟覘板撞擊發出不絕於耳的聲響。好不容易等到空位坐下來，擠在小小的桌椅間摩肩接踵，一碗麵吃完，滿頭大汗，伸手抹了抹額頭的汗珠，渾身舒暢的踏出小店門口，心裡的感覺無比踏實。
text_蔡佳玲 photo_黃翊軒、金星娛樂提供
▲店裡只賣一種牛肉麵，多年來一直是人氣店家。（200元／大碗、170元／小碗）
過去在台北之音電台上班的他，閒時就喜歡東逛西逛找好吃的，有一回走進電台附近的廖家牛肉麵嘗鮮，一試成主顧，一碗麵吃了20年仍然意猶未盡。廖家牛肉麵在20年前就已經是人氣麵店，每回上門想飽餐一頓，王偉忠總得排隊等上一會兒，別說是過去了，即便現在牛肉麵店滿街是，偶一嘴饞想再上廖家嘗點回憶中的滋味，仍然得跟著大夥一起排隊。王偉忠說：「以前老闆娘帶著兩個小孩顧店、幫忙端盤子，現在孩子都大了，店也由兒子接手，吃了這麼久都跟老闆娘變朋友了。」
▲到現在王偉忠還是維持一個月會上門一、兩次，重溫這令他懷念的老味道。
他喜歡廖家的牛肉麵湯頭、牛肉的味道都特別好，台北牛肉麵店這麼多，各家的製法和原料大多大同小異，但是廖家熬製的湯頭不鹹、不淡，喝來清爽不膩，切得大小適中的肉塊，搭配Q彈的白麵，加點大蒜、辣椒、酸菜更對味，滋味掌握得剛剛好，是嘗不膩的家常味。除了牛肉麵嘗不膩，這裡的豆乾更是他吃過最好吃的。王偉忠說：「老闆娘手勁好，切豆干時不僅速度很快，每塊的厚薄度也切得一模一樣，讓我都想帶到中國達人秀的節目去介紹了。」豆干、牛腸、牛肚、海帶等配菜他都愛，淋上香油，配點眷村四川做的辣椒，滋味尤其一絕。
▲一塊不經雕琢的店招牌，口碑就是最好的宣傳廣告。
王偉忠
台灣資深製作人，現任金星娛樂總經理，出生於嘉義眷村「建國二村」，致力於保存眷村文化，近年更創立眷村美食品牌《福忠字號》。
Info
地址：台北市大安區金華街98號
電話：（02）2351-7065
時間：11：30～15：30，16：30～19：30（周一休）
刷卡：無
想吃牛肉麵了？點下面還有更多〜
名人推薦
美食評論家胡天蘭：老山東牛肉麵是青春的味道！
「愛飯團」站長許心怡大推最愛牛肉麵
食材偏執狂徐仲 最愛老漢子牛肉麵
飲食作家王浩一：台灣第一碗川味牛肉麵在高雄
火熱話題
3間最熱話題牛肉麵
藝人邵昕開的眷村味牛肉麵
5家最狂創意牛肉麵 憑什麼一碗賣一萬元？
必吃經典老字號牛肉麵
4家排隊人氣牛肉麵你吃過沒
清燉牛肉麵在這裡
超好吃的5星飯店牛肉麵
★★2017食尚玩家 牛肉麵大賞★★
架好康~~吃牛肉麵拿10000元獎金
臉書活動專頁請點→【地表最牛吃客，萬元獎金由我拿！】
內容摘錄自《食尚玩家》358期／2017.8月號【購買請按此】
