在《旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣慢行慢食》一書的寫作期間，美食作家王浩一走訪岡山眷村，從歷史源流談到了台灣第一碗川味牛肉麵，而高雄岡山公園牛肉麵至今仍吃得到50多年前川味牛肉麵的原汁原味。王浩一指出，比起湯頭用了什麼食材，牛肉用了哪些部位，岡山公園牛肉麵最出色的，其實是他的歷史意義。
text_陳婷芳 photo_曾信耀
▲公園路牛肉麵從岡山中山公園旁的鐵皮屋起家，店裡陳設依然保持昔日的風貌。
高雄岡山，是台灣空軍的重鎮，早年眷村裡有許多從四川來台的空軍，他們的美食靈魂「豆瓣醬」因此也到了岡山。在台灣光復初期，由於物資匱乏，軍公教薪資低，眷村裡不僅會製作豆瓣醬販售，眷村媽媽們還會將豆瓣醬湯汁燉煮牛肉，雖然台灣人務農，不吃牛，但外省人可沒有這樣的文化負擔，於是麵館除了牛肉麵，同時衍生給台灣人吃的豬腳麵。
▲王浩一表示，雖然川味牛肉麵是在北部發揚光大，但岡山因集結四川文化的豆瓣醬飲食，反而與台灣其他各地牛肉麵有所區別。
簡單食材保留舊時代的口味
「公園牛肉麵就是保持了食物本質很單純的情感，大概像是村姑、清秀佳人一般，難以和名媛貴婦相比較」王浩一說。到現在老闆依然是自己製作麵條，光是每天早上新鮮製作的麵條就是好吃，而且因為自製麵條，下麵時超闊氣的。建議吃一碗牛肉麵、配上一盤豬腳，可同時吃到兩種靈魂，最原汁原味的川味牛肉麵有最道地的紅燒口感，豆瓣醬的微辣細細勾勒出川菜無形的內在靈魂，湯頭夠濃，牛肉燉煮夠爛，麵條筋性夠Q，最重要的是那份無可取代的歷史厚度。
▲牛肉麵，用四川道地的豆瓣醬滷牛肉，燉煮夠爛，微辣湯頭不麻不嗆，用料樸實卻情感濃郁的家鄉味。（80元）
公園牛肉麵 四川道地家鄉味
民國51年創立的公園路牛肉麵，從早期公園旁的鐵皮屋路邊攤起家，隨國民政府撤退來台的創始老闆劉澤銘是四川人，牛肉麵就是得自四川同袍私相授受的道地家鄉味，湯頭不放香料藥材，純粹採用煮豬腳的高湯原汁，牛肉用豆瓣醬滷製入味，豬腳要先烤過再用炒過的紅糖滷到軟爛，乾麵只有豬油和醬油拌過的簡單滋味，麵條也是自製而成，因為阿兵哥胃口大，老闆下麵條滿滿一碗，實在俗擱大碗。
▲豬腳麵，豬腳烤過再滷，豬腳皮有Q脆口感，豐富的膠質都融入高湯原汁裡。早期豬腳每天都要滷400斤才夠賣。（80元）
▲從開店以來就是每天自製麵條，麵條口感Q，湯麵吃起來也不糊爛。
美食作家 王浩一
著有《慢食府城：台南小吃的古早味全紀錄》、《旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣慢行慢食》等暢銷書。
Info
地址：高雄市岡山區警悟巷3-1號
電話：（07）622-3455
時間：09：00～20：00
刷卡：無
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