正值放學的向晚時分，西門町街上學生熙熙攘攘的嘻笑打鬧，女孩背著書包，下了公車就往萬年大樓走，約好到老山東牛肉麵填飽肚子。用餐時間名店一位難求，坐下才點完菜，轉頭看見一旁幾個鄰校的男同學也像跟屁蟲似的跟了過來......
text_ 蔡佳玲 photo_ 韓世賢
▲半筋半肉麵用的是家常麵，客人可依據喜好更換細麵。（190元）
▲老山東牛肉麵裡有著胡天蘭與同學廝混的美好回憶。
想追女生，用吃一碗牛肉麵的時間可不夠，好店多跟上門吃幾次，女孩的心得像烹煮牛肉湯一樣，細心呵護，精燉細熬，才有獲得一親芳澤的機會。
將青春留在老山東牛肉麵刻成印記，胡天蘭說：「念書的時候我跟其他3 個同學有一個『四人幫』，常常一起翹課、擠公車來這邊吃東西，如果有誰的男朋友請吃牛肉麵，那個人就會分幾塊牛肉給其他人吃，一起來這邊吃點東西就很開心。」
歷經三代口味不變
胡天蘭的父親在附近上班，喜歡帶著一家人四處吃好的，和家人聚餐吃小館；與同學廝混，她就喜歡到價格親民的小店邊吃邊聊，除了四人幫固定班底，她也會帶外國朋友到老山東牛肉麵嘗鮮，牛肉湯麵、豬肉韭菜餃都是年輕時最愛的滋味。
▲牛肉乾麵撲鼻的香氣，還沒吃已經令人垂涎三尺。（170 元）
胡天蘭說：「北方人做的牛肉湯很香，材料實在，即使到了第二代、第三代接手經營也沒有亂搞，是幾十年不變的味道，店面也整理得乾乾淨淨。我現在每次來附近，都會繞下來看看店還在不在。」吃牛肉麵，第一喝湯，接著嘗麵條，最後再吃肉，先喝湯看有沒有牛肉的味道，還是只加醬油、豆瓣醬魚目混珠；老山東的北方麵條手擀製作有嚼勁，寬麵條比較不會煮爛；肉塊選用牛腩富有纖維感，旁邊筋膜咬下來的感覺特別好，肉塊燉得時間剛好，還能看到一點粉紅色澤，肉質不錯，紅燒的味道也很好。即便嘗遍無數美食，這添加了回憶的一味，仍然讓她念念不忘。
▲乾淨整潔的店面、令人難忘的麵食，是萬年大樓地下室隱藏的驚喜美味。
美食評論家 胡天蘭
上升星座在牡羊的雙魚座，受老饕父親影響，從小就好吃也「會」吃「懂」吃。曾任雜誌、報社編輯、記者，從事美食採訪寫作30年，出版過《胡天蘭的辣嘴毒舌》《胡天蘭極品美食100＋》等書籍，並長年受邀擔任各類餐飲評鑑專家評審，是台灣飲食評論先驅和權威。個人網站「天蘭胡同」tienlan-food.com，臉書粉絲專頁「天蘭胡同-胡天蘭」。
老山東牛肉麵
地址：台北市萬華區西寧南路70號
電話：（02）2389-1216
時間：10：30～22：00
刷卡：無
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