韓劇的推波助瀾下，愈來愈多的知名韓國餐飲品牌被代理、或直接進軍台灣，近半年，就有包括Meat Love、Maple Tree House、韓食鋪、八色烤肉桃園店陸續開幕。
據調查，韓國人平均兩天半就會吃一次烤肉，對烤肉的熱愛，不僅是外食而已，在家也常常在烤，銅盤、鐵板、石板都是常見烤肉平台，銅盤烤肉優點在除了烤肉，還可以煮菜及喝湯，而石板、鐵板烤肉受熱均勻，有點像是半煎半烤的模式，至於炭火則是最佳用法，通常較高檔的肉以炭火燒烤風味表現最佳。其中炭火燒烤在韓國流傳超過千年，在古時，只有重要貴賓到訪主人才會以炭火烤肉招待貴賓。
韓國人鍾愛垂涎欲滴的五花肉外，其實也嗜吃牛肉，這波韓國烤肉風潮襲台，最大特色便是引進許多頂級食材，包括Prime 等級牛肉、伊比利豬紛紛上桌，呈現既豐富又高檔的食材選擇，讓人耳目一新。
Maple Tree House－CNN加持 紐約客火烤風味佳
頂著被CNN 報導為「世界上最好吃的韓國烤肉」光環，團隊花了將近兩年的時間在準備打理，堅持創始店的風格與原汁原味。引進品牌的負責人Ronald 指出：「我們選用頂級食材，包括美澳的和牛、日本黑毛豬及西班牙伊比利豬等，加上挑高舒適的用餐環境以及全程桌邊代烤的服務也有加分作用。」
▲Prime 等級紐約客，油花分布均勻， 燒烤時有專人協助，生熟度可根據消費者喜好調整，口感多汁鮮嫩為招牌肉品。（980 元）
Maple Tree House 還運用3 種不同類型的烤盤來烹煮不同的肉品，醃製過的肉品可用於銅盤上保留湯汁拌飯享用，大塊生牛肉或豬肉則用於鐵網上直接大火燒烤鎖住肉汁，保持濃郁的天然風味，薄牛五花運用在鐵製烤盤可快速涮烤，立即感受入口即化的軟嫩滋味。
店內提供不同的頂級牛、豬肉品給顧客挑選，肉盤每份重量約150 公克， 美國最高等級的Prime 肋眼厚度將近有3 公分，豐富的大理石油花及肉質細緻又多汁，口感完全不輸給和牛等級，再搭配上主食石鍋拌飯、冷麵及無限續用的特色小菜，提供客人完整的韓食體驗。
▲大骨湯，特選美國牛骨加自家祕方，經熬煮一日，湯頭甘甜不膩， 與冬粉極搭。（450 元）
楓樹 韓國烤肉Maple Tree House
地址：台北市信義區光復南路585號
電話：（02）8780-9222
時間：中午12：00～15：00/晚餐 星期日-星期四 18：00～24：00/星期五-星期六 18：00～02：00
刷卡：有
Meat Love－橡木燒烤 頂級炭火鎖住肉汁
西裝筆挺、一身衣架子的Meat Love 老闆金泰勳，就像韓劇走出來的型男歐巴般，30多歲在韓國京畿道已經展店5 家，一路白手起家的金泰勳對軟硬體的完美要求，讓人不由得心生佩服，其中以韓國橡木作為炭火，便是金泰勳的堅持。
▲帶骨牛小排及醃製的祕醬帶骨牛小排，一種部位兩種鮮嫩噴汁的美味。（1,100 元）
「橡木比備長炭還要好，燃燒時看不到火，它是以近紅外線鎖住肉汁，讓肉吃起來更為鮮嫩。」金泰勳說，光是橡木炭，成本就高出一般炭12倍，有頂級炭火幫襯當然也得有好食材，Meat Love 可選擇的肉品部位甚多，除澳洲和牛外，大部分牛肉都為美國Prime 等級，就連使用的鹽，都堅持使用韓國頂級微鹹有甘味的新安鹽。
▲具對餐具器皿十分講究，用上仿造千年前新羅銅器文化的純銅餐具，既古典美觀又抗菌。
Meat Love
地址：台北市信義區信義路四段468 號
電話：（02）2729-9488
時間：週日至四11：30 ∼ 22：00 ／週五至六11：30 ∼ 24：00
刷卡：可
韓肉舖－濕式熟成燒肉鮮嫩美味
一級美食戰區的市政府捷運站巷弄內，有間新開幕不到半年的純正韓國燒肉舖，韓國老闆憑藉著在本國多年餐飲顧問的經驗，想讓台灣消費者感受何謂「真正韓式燒肉風糜全亞洲」的魅力。
韓肉舖選用的天然烤肉石板是由韓國所帶入，重達約20公斤的石板，厚度約5～6公分實心厚，恆溫效果是即使關火後仍能保持燒肉的溫度，且不易起煙，大大擺脫吃完燒肉滿是油煙味的窘境。
▲豬肉拼盤套餐，頗受到消費者喜愛的豬肉拼盤共有3 種肉品，包括松阪豬、豬五花及梅花豬，還經過熟成步驟讓肉質美味度倍增，套餐內還包括韓式冬粉、泡菜煎餅、牛肉蘿蔔湯及蔬菜拼盤，適合3 ∼ 4 人共享的超值組合餐。（1,350 元）
在恆溫底下的熟成肉更具風味，肉質亦較軟嫩，能夠完整品嘗出肉質本身最原始的甜味，因此熟成的技術及設備，也是韓肉舖最大的優勢。上桌的美國安格斯Prime肋眼牛排，肉質含豐富油花且肉質細嫩，經過熟成過程後，油脂部份直接生吃品嘗，口感質地如奶油令人驚豔；燒烤過後直接灑上玫瑰鹽享用，5分熟的嫩度咬下瞬間肉汁四溢，香氣、甜味散開在嘴裡，實在滿足。
▲牛肉拼盤組合，嚴選3 款不同牛肉部位拼盤組合，內含頂級沙朗牛、去骨牛小排、翼板牛。（1,750 元）
韓肉舖
地址：台北市信義區基隆路一段163之2號
電話：（02）3765-5003
時間：週二至五12：00～15：00、17：00～22：00／週六至日12：00～23：00
刷卡：可
八色烤肉－排隊名店推出 最強黑毛豬
在全球擁有兩百多家分店「八色烤肉」，其一號店在台北東區已是排隊名店，隨著桃園新店開幕，同時推出新菜單，除了嚴選兩款Prime 級的美國牛，如（蜜漬）牛小排、牛胸腹肉等，也推出3 款冷藏黑毛豬肉，如豬松阪、原味豬五花等。「八色套餐」為其招牌料理，使用8 個韓國地方名物所製醬料結合豬五花，「其中人參、松葉、花草口味，是台灣市場少見的特殊香氣。」執行長張少綱說。
▲八色套餐，此套餐有8 種口味，品嘗方式建議由淡至濃，如人參、紅酒、松葉、大蒜、花草、咖喱、大醬（即味噌）、辣椒醬。（998 元）
店內所用鑄鐵烤盤乃是特別設計，不易焦、少油煙，傾斜盤面能導流烤出的豬油，流經泡菜時更添香氣。張少綱說：「烤肉的恰當溫度是200℃，桌邊服務人員邊烤肉邊觀察：泡菜一旦冒煙，或是五花肉表面微微冒出水泡時，便是翻面時機。」
當金黃色的豬五花送入口中，由於已逼出豬油，香氣襲人，表皮微脆，飽滿肉汁完全鎖在內裡，嚼勁十足。而傳統吃法會裹上蔬菜，塞進青辣椒、蒜頭、泡菜等。「韓國道地吃法，還會加白飯進去呢。要一口吃完，表示有福氣。」他笑說。（text_ 劉易昇 photo_ 黃詠靖、陳家偉）
八色烤肉（桃園二號店）
地址：桃園市桃園區大同路11 號2 樓（桃園二號店）
電話：（03）332-1388
時間：11：30 ∼ 15：00、17：30 ∼ 23：00
刷卡：可
內容摘錄自《食尚玩家》356期／2017.6月號【購買請按此】
