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  • 05
  • Jul
  • 2017

達人登台 今夏必吃潮食燒烤

2017/07/05 17:00

韓劇的推波助瀾下,愈來愈多的知名韓國餐飲品牌被代理、或直接進軍台灣,近半年,就有包括Meat Love、Maple Tree House、韓食鋪、八色烤肉桃園店陸續開幕。

據調查,韓國人平均兩天半就會吃一次烤肉,對烤肉的熱愛,不僅是外食而已,在家也常常在烤,銅盤、鐵板、石板都是常見烤肉平台,銅盤烤肉優點在除了烤肉,還可以煮菜及喝湯,而石板、鐵板烤肉受熱均勻,有點像是半煎半烤的模式,至於炭火則是最佳用法,通常較高檔的肉以炭火燒烤風味表現最佳。其中炭火燒烤在韓國流傳超過千年,在古時,只有重要貴賓到訪主人才會以炭火烤肉招待貴賓。

韓國人鍾愛垂涎欲滴的五花肉外,其實也嗜吃牛肉,這波韓國烤肉風潮襲台,最大特色便是引進許多頂級食材,包括Prime 等級牛肉、伊比利豬紛紛上桌,呈現既豐富又高檔的食材選擇,讓人耳目一新。

Maple Tree House-CNN加持 紐約客火烤風味佳

頂著被CNN 報導為「世界上最好吃的韓國烤肉」光環,團隊花了將近兩年的時間在準備打理,堅持創始店的風格與原汁原味。引進品牌的負責人Ronald 指出:「我們選用頂級食材,包括美澳的和牛、日本黑毛豬及西班牙伊比利豬等,加上挑高舒適的用餐環境以及全程桌邊代烤的服務也有加分作用。」

▲Prime 等級紐約客,油花分布均勻, 燒烤時有專人協助,生熟度可根據消費者喜好調整,口感多汁鮮嫩為招牌肉品。(980 元)

Maple Tree House 還運用3 種不同類型的烤盤來烹煮不同的肉品,醃製過的肉品可用於銅盤上保留湯汁拌飯享用,大塊生牛肉或豬肉則用於鐵網上直接大火燒烤鎖住肉汁,保持濃郁的天然風味,薄牛五花運用在鐵製烤盤可快速涮烤,立即感受入口即化的軟嫩滋味。

店內提供不同的頂級牛、豬肉品給顧客挑選,肉盤每份重量約150 公克, 美國最高等級的Prime 肋眼厚度將近有3 公分,豐富的大理石油花及肉質細緻又多汁,口感完全不輸給和牛等級,再搭配上主食石鍋拌飯、冷麵及無限續用的特色小菜,提供客人完整的韓食體驗。

▲大骨湯,特選美國牛骨加自家祕方,經熬煮一日,湯頭甘甜不膩, 與冬粉極搭。(450 元)

 

楓樹 韓國烤肉Maple Tree House
地址:台北市信義區光復南路585號
電話:(02)8780-9222
時間:中午12:00~15:00/晚餐 星期日-星期四 18:00~24:00/星期五-星期六 18:00~02:00
刷卡:有

 

Meat Love-橡木燒烤 頂級炭火鎖住肉汁

 

西裝筆挺、一身衣架子的Meat Love 老闆金泰勳,就像韓劇走出來的型男歐巴般,30多歲在韓國京畿道已經展店5 家,一路白手起家的金泰勳對軟硬體的完美要求,讓人不由得心生佩服,其中以韓國橡木作為炭火,便是金泰勳的堅持。

▲帶骨牛小排及醃製的祕醬帶骨牛小排,一種部位兩種鮮嫩噴汁的美味。(1,100 元)

「橡木比備長炭還要好,燃燒時看不到火,它是以近紅外線鎖住肉汁,讓肉吃起來更為鮮嫩。」金泰勳說,光是橡木炭,成本就高出一般炭12倍,有頂級炭火幫襯當然也得有好食材,Meat Love 可選擇的肉品部位甚多,除澳洲和牛外,大部分牛肉都為美國Prime 等級,就連使用的鹽,都堅持使用韓國頂級微鹹有甘味的新安鹽。

▲具對餐具器皿十分講究,用上仿造千年前新羅銅器文化的純銅餐具,既古典美觀又抗菌。

Meat Love
地址:台北市信義區信義路四段468 號
電話:(02)2729-9488
時間:週日至四11:30 ∼ 22:00 /週五至六11:30 ∼ 24:00
刷卡:可

 

韓肉舖-濕式熟成燒肉鮮嫩美味

一級美食戰區的市政府捷運站巷弄內,有間新開幕不到半年的純正韓國燒肉舖,韓國老闆憑藉著在本國多年餐飲顧問的經驗,想讓台灣消費者感受何謂「真正韓式燒肉風糜全亞洲」的魅力。

韓肉舖選用的天然烤肉石板是由韓國所帶入,重達約20公斤的石板,厚度約5~6公分實心厚,恆溫效果是即使關火後仍能保持燒肉的溫度,且不易起煙,大大擺脫吃完燒肉滿是油煙味的窘境。

▲豬肉拼盤套餐,頗受到消費者喜愛的豬肉拼盤共有3 種肉品,包括松阪豬、豬五花及梅花豬,還經過熟成步驟讓肉質美味度倍增,套餐內還包括韓式冬粉、泡菜煎餅、牛肉蘿蔔湯及蔬菜拼盤,適合3 ∼ 4 人共享的超值組合餐。(1,350 元)

在恆溫底下的熟成肉更具風味,肉質亦較軟嫩,能夠完整品嘗出肉質本身最原始的甜味,因此熟成的技術及設備,也是韓肉舖最大的優勢。上桌的美國安格斯Prime肋眼牛排,肉質含豐富油花且肉質細嫩,經過熟成過程後,油脂部份直接生吃品嘗,口感質地如奶油令人驚豔;燒烤過後直接灑上玫瑰鹽享用,5分熟的嫩度咬下瞬間肉汁四溢,香氣、甜味散開在嘴裡,實在滿足。

▲牛肉拼盤組合,嚴選3 款不同牛肉部位拼盤組合,內含頂級沙朗牛、去骨牛小排、翼板牛。(1,750 元)

韓肉舖
地址:台北市信義區基隆路一段163之2號
電話:(02)3765-5003
時間:週二至五12:00~15:00、17:00~22:00/週六至日12:00~23:00
刷卡:可

 

八色烤肉-排隊名店推出 最強黑毛豬

在全球擁有兩百多家分店「八色烤肉」,其一號店在台北東區已是排隊名店,隨著桃園新店開幕,同時推出新菜單,除了嚴選兩款Prime 級的美國牛,如(蜜漬)牛小排、牛胸腹肉等,也推出3 款冷藏黑毛豬肉,如豬松阪、原味豬五花等。「八色套餐」為其招牌料理,使用8 個韓國地方名物所製醬料結合豬五花,「其中人參、松葉、花草口味,是台灣市場少見的特殊香氣。」執行長張少綱說。

▲八色套餐,此套餐有8 種口味,品嘗方式建議由淡至濃,如人參、紅酒、松葉、大蒜、花草、咖喱、大醬(即味噌)、辣椒醬。(998 元)

店內所用鑄鐵烤盤乃是特別設計,不易焦、少油煙,傾斜盤面能導流烤出的豬油,流經泡菜時更添香氣。張少綱說:「烤肉的恰當溫度是200℃,桌邊服務人員邊烤肉邊觀察:泡菜一旦冒煙,或是五花肉表面微微冒出水泡時,便是翻面時機。」

當金黃色的豬五花送入口中,由於已逼出豬油,香氣襲人,表皮微脆,飽滿肉汁完全鎖在內裡,嚼勁十足。而傳統吃法會裹上蔬菜,塞進青辣椒、蒜頭、泡菜等。「韓國道地吃法,還會加白飯進去呢。要一口吃完,表示有福氣。」他笑說。(text_ 劉易昇 photo_ 黃詠靖、陳家偉)

八色烤肉(桃園二號店)
地址:桃園市桃園區大同路11 號2 樓(桃園二號店)
電話:(03)332-1388
時間:11:30 ∼ 15:00、17:30 ∼ 23:00
刷卡:可


內容摘錄自《食尚玩家》356期/2017.6月號【購買請按此

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