蔚藍文化

你的孩子，或者你小時候在學校都吃什麼營養午餐呢？說到學校的「營養午餐」，那應該是很多人的回憶煞。但是大家是否知道，台灣的「營養午餐」是怎麼來的呢？以前都吃些什麼？現在又更重視午餐的哪些議題？現在就來揭祕台灣學校營養午餐的演變祕密吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   文章目錄 二戰後從奶粉到饅頭 80年代由專業營養師開立菜單 90年代與環保意識結合 近10年注重食安與在地食材 「營養午餐」70年發展史 選書介紹 顯示更多 顯示較少   文／王婉育（台灣師範大學台灣語文學系研究所博士生）   第四節課下課鐘聲響起，學校或團膳公司的廚師們將熱騰騰餐點送到教室。「我要多盛１碗玉米濃湯！」「今天有我不喜歡的香菇？」熙熙攘攘的教室裡不時聽見學生們的真心話語，這是現今台灣全國160萬名國中小學生取出自家裡攜帶的餐具排隊打菜，再回到座位上享用學校營養午餐的日常風景。以國產農產品為食材、經過營養師設計、廚師跟時間賽跑所用心烹調出來的３菜１湯，有時還會搭配水果或飲品，是台灣學校午餐自二戰後，從１杯牛奶開始至今超過一甲子歲月的豐碩成果。   ▲你小時候在學校吃什麼營養午餐？小編小時候念的是私立國小，學校沒有提供營養午餐，要自己帶便當。（圖片來源：Shutterstock）   二戰後從奶粉到饅頭 國際援助的脫脂牛奶、午膳湯與國校營養午餐（1951～1970）：二戰後，有學者主張營養問題與社會經濟和貧窮有密切關聯，建議應供應脫脂奶粉給在校學童。因此在這樣的歷史背景下，台灣於1951年收到聯合國國際兒童急救基金會撥贈５千噸脫脂奶粉，讓學生在學校或村莊裡設置的「供奶站」飲用沖泡牛奶，補充每日所需的營養。這時期，大部分的小朋友還是自行帶便當去學校或回家吃飯。   台灣省教育廳於1966年頒定《國民學校學童營養午餐實施要點》，訂定學校須為學生準備的主副食，包含饅頭、牛奶與麥粥、蔬菜濃湯或炒蔬菜，以及大豆、小魚乾和蛋類等食材不得少於５公克等規範。在戰後的20年間，從救濟貧弱者的脫脂奶粉到指定營養教育示範學校供應的「午膳湯」，最後演變至國民學校營養午餐為１主食（常見為饅頭和麵條）、１菜及１湯的形式，已可略見台灣學校午餐的雛形。   ▲在開辦營養午餐的前一年，美方官員來到台灣學校視察營養午餐的情形。（圖片來源：《享受吧！學校營養午餐》，出處：國家發展委員會檔案管理局）   看更多：六、七年級淚崩！「明日世界、昨日世界」掀回憶殺，網友喊：校外教學必去   80年代由專業營養師開立菜單 從營養午餐到學校午餐（1971～1990）：進入1980年代，食品工業化發展之下，學校廚房配置了能夠大量烹調的迴轉鍋與冷凍設備，食品廠商也推出便於烹煮的截切食材，大幅增加營養午餐製備效率，同時政府亦輔導食品廠商加入供應營養午餐的行列。隨著1984年通過《營養師法》，台灣於1989年迎來了第一批通過國家考試認證的學校營養師，由專業營養師開立菜單所烹調的午餐，始能符合學生營養需求與攝取適當的食物分量。此時，台灣省教育廳也委託台南縣大內國中編纂出版《台灣省國民中小學學校午餐食譜》。   ▲《臺灣省國民中小學學校午餐食譜》書影。（圖片來源：《享受吧！學校營養午餐》，出處：臺灣省教育廳1994年再版）   90年代與環保意識結合 設立中央廚房與招聘學校營養師（1991～2010）：1990年代可視為學校午餐推廣普及全國的時期。教育部推出「發展與改進國民小學學校午餐五年計畫」，希望將學校午餐普及率提升至６成以上，進而發展出以１校供應附近他校的中央廚房模式，且各縣市需設置１位營養師專責營養午餐事務。學校午餐也在這個時期，為因應國家其他不同政策與常民飲食文化，發展出獨特的面貌，例如：為配合校園節水等政策，漸漸演變成學生需要自行攜帶餐具到校，使用清洗便利的圓形不鏽鋼餐盒，逐漸取代團膳公司使用的保麗龍、紙餐盒和學校提供的不鏽鋼分隔餐盤等。   近10年注重食安與在地食材 注重食安與使用在地食材的學校午餐（2011～）：2011年起，台灣接連發生塑化劑、毒澱粉、餿水油等重大食安風暴，震撼國人的食物消費觀念，因此食材來源成為民眾選擇飲食的關鍵，而這樣的浪潮亦影響了與學童健康安全息息相關的學校午餐之發展。   各種民間學校午餐倡議與教育推廣行動亦如雨後春筍般蓬勃發展。像是民間團體以全國學校午餐從業人員為對象所舉辦的「台灣學校午餐大賽」與「SUPER校廚大賽」賽事、攜手便利商店推出學校午餐主題鮮食商品、策畫台日韓學校午餐食譜交換供餐的國際交流行動等，無一不是藉由學校午餐開展多元文化及食育視角，持續寫下台灣校園供餐歷史新篇章。   「營養午餐」70年發展史 學校午餐發展至今日已和當初截然不同，使用國產食材與有機蔬菜製作的餐點，並且搭配飲食教育以及國際交流，成為富有食農知識與國際視野的學校午餐。不過，從食材到人力費用都難逃通貨膨脹的窘境，且若學校沒有聘任營養師，午餐秘書多半由學校老師、主任兼任，學校午餐從業人員不論是受雇於自立廚房或是團膳公司，多面臨薪資偏低、人力不足或高齡化等問題。   回望這70餘載，學校午餐在社會變遷下各有不同發展階段，然其制度均相當程度攸關食物公共政策和教育資源分配議題。台灣學校午餐如何能吃得更永續以回應現今環境生態提出的挑戰，是台灣公私部門責無旁貸應致力思索與採取積極行動的重要課題。   ▲台灣學校的「營養午餐」發展至今70年，食安問題、在地食材使用也是現今學校營養午餐最關心的課題。（圖片來源：Shutterstock）     來這裡逛好書   資訊卡:蔚藍文化

呼叫中壢人！在你的記憶裡，你記得「番薯一條街」嗎？在番薯一條街裡，有家中壢人從小吃到大的老字號餅鋪，古早味的糕餅，堅持使用傳統製法、原始原料，不額外添加糖分、色素，並且堅持今天做今天賣。這家糕餅店不僅是老中壢人最愛，更是祭祀拜拜、逢年過節不可少的在地精神，趕快來看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   文章目錄 中壢人從小吃到大「大東餅舖」 古早味堅持今天做今天賣 特別節日有「紅包子、壽桃」 選書介紹 顯示更多 顯示較少   文／陳俊有（巷仔46文化共享空間）   中壢人從小吃到大「大東餅舖」 大東餅舖隱身在中壢的番薯市場內，已傳承到第三代，是中壢人的回憶，也是到番薯市集一定要去光顧的老字號餅鋪。前身為邱垂日３兄弟在中正路創立，於1975年搬遷至大東戲院附近而命名為「大東食品行」，至今依然堅持古法製作，製餅的過程也絲毫不馬虎，使用當地材料，也不額外添加糖分，每１顆餅都是老闆用心製作而成的，希望將最純粹的古早味口感帶給顧客。   ▲「大東餅舖」隱身在中壢的番薯市場內，已傳承到第三代，是中壢人的回憶。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊）   ▲店家使用當地材料，也不額外添加糖分，每１顆餅都是老闆用心製作而成的，希望將最純粹的古早味口感帶給顧客。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊）   看更多：超過100種組合任選！「療癒煙囪捲」中壢巷弄寶藏美食，銅板價開吃免飛歐洲   古早味堅持今天做今天賣 所賣的產品有「古早味」之稱，標榜以最原始之原料製成產品，不加防腐劑和色素，也不油膩，店裡賣的產品都是當天早上製作，賣完為止。有地瓜餅、咖哩餅、綠豆椪、堅果餅（伴手禮）、台灣古早味杯子蛋糕等，大部分顧客為過路客及老顧客。   ▲大東餅舖糕餅標榜以最原始原料製作，不加防腐劑和色素，養生黑芝麻香酥餅（35元，個，見圖）是暢銷的口味之一。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊）   ▲店裡賣的產品都是當天早上製作，賣完為止，熟客也愛地瓜餅（30元，個）、綠豆椪（30元，個）、白豆沙（30元，個）等。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊）   特別節日有「紅包子、壽桃」 大量產品須預先訂購，當天製作，當天送至顧客手中，連續10年來每個月都有客人訂購麵包、饅頭或包子送往桃園二十幾家之教養院，讓院童吃到好吃又新鮮的產品。遇到特別之節日，才有製作市面上拜拜所需之「紅包子、壽桃」等。   ▲因為有著數十年傳統製餅經驗，除了每日現做現賣的糕餅外，逢廟宇祭祀或慶生壽宴，大東餅舖也常成為指定廠商。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊）   ▲若遇到特別節日，還會製作拜拜所需的特別「紅包」。（圖片來源：About Hsuan美美媽咪親子美食旅遊）   資訊卡:大東餅舖     來這裡逛好書   資訊卡:蔚藍文化

【透過APP搖一搖功能，進入此頁面，恭喜你獲得抽獎資格囉】活動時間為2024/7/13。獎品、辦法見文末。得獎名單將於2024/7/17此頁公告，並以e-mail通知得獎者。   呼叫桃園人，你知道桃園有哪些「黑暗旅行」的景點或路線嗎？所謂「黑暗旅行」意旨景點為鬼屋、墓園、紀念碑等，該地曾發生災難或死亡事件的景點。進行黑暗旅遊的目的不在於獵奇，而是希望從其中更了解在地的歷史文化，並從中獲得反思。這處位於桃園中路區的「古墓傳奇」桃園人知道嗎？到底背後充滿什麼神祕的故事？趕快看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   文章目錄 「桃園中路」的暗黑旅行 「冥靈君墓」桃園古墓第二老 古墓背景、成因仍是謎 可能與水患有關的古墓傳奇 選書介紹 顯示更多 顯示較少   文、圖／陳榮聲、許聖迪（桃園市立武陵高中教師）   「桃園中路」的暗黑旅行 要進行中路的黑暗旅行，就得先知道中路在哪裡。中路地區大致位於桃園區茄苳溪一帶，因此處為桃園往中壢、大溪必經之路而得名。   再來，我們簡單介紹什麼是黑暗旅行（dark Tourism）。此概念興起於1990年代，又稱黑色旅遊（black tourism）或悲情旅遊（grief tourism）。它指的是在各類傷亡紀念碑／館、鬼屋、集中營、戰場與墓園等空間進行的旅行活動，這類型空間多與該地方曾發生死亡、災難、傷痛事件相關。以台灣為例，如國家人權園區、各式不義遺址，都是黑暗旅行可以進行的空間場域。   ▲桃園「中路地區」大致位於桃園區茄苳溪一帶，因此處為桃園往中壢、大溪必經之路而得名。（圖片來源：許聖迪繪製，《走讀桃園指南》）   看更多：農曆７月鬼門開！鬼月才好玩６處「納涼景點」：十八層地獄１日遊、人骨教堂   「冥靈君墓」桃園古墓第二老 在展開黑暗旅行之前，有事件想提醒：黑暗旅行不能只是種獵奇行為，最終仍希望旅行者藉現場實體踏查，產生感受，並期待能將此等感受，進一步提升到理性思考。請保持輕鬆但不失莊重的心情，讓我們繼續看下去……。   黑暗旅行首推墓地或墓園，台灣目前的南北各有１座「厲害」的古墓，如基隆市古蹟——清法戰爭紀念園區，以及屏東車城的大日本琉球藩民五十四名墓，這２者都是清代台灣重要的歷史事件紀念地，可以從古墓出發來看全台的大歷史，相較之下位處「邊陲」的桃園看似沒什麼「有看頭」的古墓。   茄苳溪是南崁溪的１條大支流，大約從八塊厝發源，一路向北順流，其中約10K＋400處（省道臺一線永安橋附近）與皮寮溪交匯，交匯處藏有１座不易發現的清代古墓——「十二冥靈君之墓」（以下簡稱冥靈君墓）。這座古墓堪稱是桃園目前（2021）已發現古墓中的第二「老」。   ▲日治時代的中路庄範圍。（圖片來源：許聖迪繪製，《走讀桃園指南》）   古墓背景、成因仍是謎 目前這座古墓尚未獲得文資身分，學術界也不見太多的討論與研究，以筆者有限的閱讀經驗來說，僅有《桃園市文化資產調查：桃源尋跡》一書中稍加描述：「茄苳溪沿線過去都是農田，前人為了爭灌溉用水，經常械鬥，加上原漢爭奪自然資源， 彼此衝突造成不少死傷，故研判這些人可能因此曝屍河床，因無人認領，才有３名善心儒生出資造墳，以慰亡者之靈。」   但事情真的那麼單純嗎？桃園台地裡的茄苳溪流域南高北低， 1904年的《臺灣堡圖》上顯現此地為砂土之地，冥靈君墓為２條溪流交匯，不僅呈現「北低水、南高龍」的地理要點，合流的溪水如玉帶環腰，自然是風水上做官的好兆頭，３位讀書人若善埋此墓，或許求得未來仕途順遂。生員雖在地方上是有頭有臉的讀書人，但還是得通過鄉試，考上舉人才能取得做官資格，但錄取率通常僅１％，而且不是跟普通人，而是跟一群秀才們競爭。為了考上，平日多積陰德變成很重要的事。   ▲位於茄苳溪與交匯處藏有１座不易發現的清代古墓「十二冥靈君之墓」，堪稱是桃園目前所發現的古墓中第二老的。（圖片來源：陳榮聲、許聖迪提供，《走讀桃園指南》）   可能與水患有關的古墓傳奇 冥靈君墓所在的茄苳溪，拜南崁港所賜，其實很早就出現在古地圖上，《淡水廳志》文字中形容茄苳溪等「水底皆石」。桃園台地上絕大多數的河流共同特徵就是路徑短小、流量淺少，因早年古大漢溪發生侵蝕，加上台地隆起，沒了穩定的水源提供，這樣的淺薄的水量根本無法提供農業生產的灌溉使用，於是早年墾民很辛苦地只能向老天爺要水喝，興建埤塘來儲存老天爺那一點點的恩賜，當然也就造成河流若非特殊的降雨，大概都只能「水底皆石」了。   但這樣的溪河環境，一遇到暴雨大概就會承受不住。冥靈君墓位在10公里附近，算是非常靠近上游，只要上游一有大規模的暴雨事件，洪峰很快就會抵達墓區，加上又是２溪匯流之處，水量會瞬間堆疊起來，墓區週遭可想而知，應該很容易氾濫。當然，冥冥之中「冥靈」２字也可能藏著水患的密碼，「冥靈」２字加在這十二位君士之上，是否也可能暗示著這些人的亡故也是源自於茄苳溪的水患呢？   「感念」茄苳溪「有幸」埋了12具無名屍，在文人雅士的點綴下更增添了這個黑暗故事的走讀韻味。     來這裡逛好書   資訊卡:蔚藍文化   食尚APP搖一搖送：《走讀桃園指南》書籍乙本 活動日期：2024/7/13 活動辦法：下載食尚玩家APP，登入／註冊TVBS會員，於首頁左上角參加搖一搖活動，進入文章頁面，即獲得抽獎資格參加抽獎！ 活動獎項：《走讀桃園指南》書籍乙本，抽1位 中獎公布：得獎名單將於7/17公告於食尚玩家APP及食尚玩家官網，並另外以e-mail通知得獎者。得獎者須在信件發出後１週內回覆得獎通知信，並提供得獎者姓名、電話、地址等，沒有在時限內回覆者視同放棄得獎資格。 注意事項：本活動獎項寄送地區僅限台灣本島。本公司保有隨時調整本活動辦法之最終解釋及取消、終止、更改等相關權利，若有變更活動辦法，將公布食尚玩家官網及APP，以當時最新活動公布之活動辦法為準。在此活動中Apple不是贊助者，也未以任何形式參與活動。   中獎公布 crocom***@gmail.com

夜晚坐在宮廟前面吃宵夜，這種體驗你嘗試過嗎？來到台南，這是一定要的接地氣「府城體驗」。《食尚玩家》根據現任台南文化局長謝仕淵介紹，推薦位於台南馬公廟前的「葉家燒烤」。這家「無菜單燒烤攤」是50年老字號「深夜食堂」，每天只營業４小時，有網友說每次想吃經過永遠大排長龍，粉絲頁更常常公告訂位已滿的訊息，想吃只能等下次！葉家燒烤至今仍堅持傳統炭火燒烤，或許等待的時間較長，卻有著府城最深度的美味！快跟著食尚小編一起開吃吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   文章目錄 台南經典體驗「廟埕前吃飯」 馬公廟前老字號葉家燒烤 熟客為主無菜單燒烤海鮮攤 「不插電」特殊用餐氣氛 堅持炭火翻烤鎖住肉汁 至今使用傳統鐵製冰櫃 50年傳承的「老味道」 選書介紹   台南經典體驗「廟埕前吃飯」 廟埕前的用餐經驗，總讓人感覺很府城。近年來，總趕宮、三山國王廟、妙壽宮、馬公廟等廟埕前的海鮮攤，聚了不少人潮。就連北華街白龍庵旁的燒烤店，最近也把桌子搬到廟前，可見廟埕用餐絕對是個賣點。而類似的經驗，全台應該也只有府城還普遍留有這樣的人文風景。廟宇加上美食，府城的美好，很容易就這樣打包在一起。   ▲台南最接地氣的用餐經驗，絕對非在宮廟前吃飯莫屬，幾張簡單的桌椅、幾盞小燈，把府城的美食與人文深深結合。（圖片來源：《府城一味》）   馬公廟前老字號葉家燒烤 馬公廟葉家燒烤，則因離家近故較常去。葉家燒烤位在府前路與開山路交叉口附近的馬公廟前，但行經２條馬路，都要側頭往裡看，才能知道店家是否營業，店頭只點著１、２盞燈，並不起眼，也因此，葉家燒烤的人潮雖不如總趕宮，但廟埕用餐的閒逸風情最易感受。不過，說起在馬公廟的用餐經驗，對於喜歡觀察經營文化、烹飪技術的我來說，始終有種非常特別的感覺。   ▲「馬公廟葉家燒烤」位在府前路與開山路交叉口附近的馬公廟前，店頭只點著１、２盞燈，座位區略顯昏暗。（圖片來源：大眼電台）   看更多：台南文化局長認證！國華街飄香60年「最頂肉燥飯」，香甜平衡不膩口好滿足   熟客為主無菜單燒烤海鮮攤 葉家在此已做了50年的生意，掌廚的老闆與點菜兼跑堂的媽媽等２人，忙得不得了。葉家燒烤的客人，多半是熟客，因此店家的魚鮮，很少漂亮有秩序地鋪排出來， 總是放在塑膠袋中，老闆娘黑貓姐說：「沒排也沒關係，我們的熟客都知道。」就算海鮮都各就各位地排好，都還有一半的菜色，例如烤香腸、烤排骨等，根本不知在何處，這是間沒有菜單的海鮮攤。而我應該僅有１、２次的經驗，要不太晚、要不天氣太糟，老闆娘閒來無事，就會把漁獲鋪排整齊。我因為了解這種經營型態的點菜方式，通常花不了多少時間就決定了今晚的菜色，之後，就是等待。   ▲「葉家燒烤」是沒有菜單的燒烤攤，客群也多半是熟客，店家的食材很少通通擺出來，但熟客就是知道點什麼或有什麼。（圖片來源：《府城一味》）   「不插電」特殊用餐氣氛 走離那盞攤上的燈，座位區略顯昏暗，通常要在那等上一段時間，坐著坐著，很難不被那如同聚光燈投射下的小攤所吸引。很忙，非常忙，他像是在舞臺上的表演者，而我則仿若坐在位置上的觀眾。經歷長久的等待，料理終於上桌，眼前１盤１盤的菜色，香味俱足，但如果說好吃的料理，也要能滿足視覺，葉家燒烤恐怕會因為根本看不清食物而不及格。所有露天的攤商，都要遷就環境，馬公廟前大約有２盞路燈，那是僅有的光，但不足以照亮一切，於是食物上桌總帶著朦朧。不過，所幸短暫的失落，幾乎就在食物入口後，迅即被填滿，尤其是燒烤，烤排骨、雞腿、魚等料理，烤物的表面香脆鎖住了內裡的多汁與軟嫩。   ▲說是燒烤攤，但其實也供應熱炒！葉家燒烤的炒意麵頗受歡迎，宵夜場一定要點上一盤。（圖片來源：大眼電台）   堅持炭火翻烤鎖住肉汁 相對於其他在廟前營業的同業，葉家燒烤至今仍堅持使用炭火。相對於電烤爐， 炭火溫度高，可輕易鎖住肉汁，但難以馴服的炭火，必須時時照顧，慎防烤焦， 更添老闆忙碌。老闆通常一手掌握烤物的翻面與高低，一手還要處理炸物。明明店內人手不足，為何依舊堅持用最傳統也最費工的方式？令人費解。我幾乎可以斷定，台南幾間廟埕前小店的烤物，應該屬葉家程度最高，就以烤雞腿為例，你必須足足等上半小時，現在的攤家為求效率，不是先蒸要不先炸，只為貪那十幾分就能上菜的時效，或者速成的口感。   ▲葉家燒烤至今仍堅持使用炭火， 炭火溫度高，可輕易鎖住肉汁，讓烤魚外皮焦黃、肉質更鮮美。（圖片來源：大眼電台）   而他們至今依舊嚴守舊法，挑選仿仔雞的雞腿，約莫８、９兩，從去骨開始，然後從生烤到熟，先是小火烤熟，後是中火烤出口感，中間噴上米酒去腥，上菜前才灑胡椒。你只能等待半小時，而老闆要用那半小時的時間，準備那賣你100多元的雞腿，你想，誰比較划得來。   ▲挑選仿仔雞的雞腿約莫８、９兩，從去骨開始，然後從生烤到熟，先是小火烤熟，後是中火烤出口感，中間噴上米酒去腥，上菜前才灑胡椒。（圖片來源：大眼電台）   至今使用傳統鐵製冰櫃 類似的堅持，還有店裡的冰櫃。相較於一般餐廳多半已用營業用透明電冰箱，清楚展示所有的選擇，而葉家燒烤，至今仍用傳統鐵製冰箱，放著一堆必須伸手去撈才知道的飲料。這些完全被冰水所包覆的啤酒接近冰點，喝了有令人滿意的暢快感。坐等料理時，１杯冰涼啤酒下肚，配上１盤鹹蚋仔，情緒得以緩和，一切的等待都覺得值得。   50年傳承的「老味道」 不知道什麼原因，葉家燒烤的炭火爐與環境，都走unplugged 風格，原因當然不是為了節能。合理猜想，這大概是4、50年前開業時就有的習慣，幾代經營者只是按部就班地傳承下來。或者，就著廟前的環境，也只能在昏暗中用餐。我不清楚來此用餐的食客，是否有接住老店丟出的訊息。但在這間燈光略嫌昏暗的小店用餐，一切的一切，都回到味道的對決了。是種必須只依靠極致的味覺，征服食客的戰鬥之道。炭火成為一種絕命武器。久等了！烤雞腿上桌了！吃上一口，心中亮起光，如暖陽普照大地，府城時光，這是幸福的一刻。   ▲葉家燒烤的炭火爐與環境都走「不插電」風格，40、50年的老味道從裡到外，都被傳承下來。（圖片來源：《府城一味》）   資訊卡:台南葉家燒烤     來這裡逛好書   資訊卡:蔚藍文化