方言文化

農曆新年就要到了，大家準備好回家吃團圓飯了嗎？然而不論是吃火鍋或吃年夜飯，餐桌上都坐了滿滿的人，這個時候使用筷子的禮儀就非常重要，如果筷子用錯了，不但觸犯禁忌，還會失禮又顯得沒有教養。就讓《食尚玩家》告訴你，那些小心不要做錯的筷子禮儀吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！   用同一個鍋你儂我儂地享用食物，是促進親密互動的難得機會。正因如此，更需遵守用餐禮儀，例如筷子的使用方法。   吃火鍋應使用公筷 吃火鍋時，通常會用公筷挾取食材下鍋，但煮熟後，自己要吃的東西，卻可以直接用手邊的筷子挾取。話雖如此，「直接挾」如果處理得不當，恐怕會帶給人不衛生的印象，因此希望你一定要熟悉用筷子的禮儀。   ▲聚餐吃火鍋時，須留意用筷子的禮儀，因為若是過程中處理不當，恐怕會帶給人不衛生的印象。（圖片來源：Shutterstock）   看更多：台灣人震驚！泰國餐桌竟提供廁所常見的「這東西」，主要餐具也「不是筷子」   注意４大用筷禁忌：勿「橫筷」、「攪筷」 絕對不該觸犯的用筷禮儀，第１項是「舔筷」，即使筷尖再髒，都不能用舌頭舔舐筷尖；其次是「攪筷」，心想著「再來要吃什麼呢……」並一邊用筷子在鍋中翻找，不但看起來非常不雅，火鍋料也會被弄碎。另外，食材滴湯淌水的「淚筷」，也是個禁忌，當食材還在滴湯汁時，要先等湯汁滴到一個段落，才能挾回自己的碗盤裡。還有一點，也希望你留意分菜時的禮儀，要為離席的人或長輩挾菜時，用公筷是絕對鐵律，不管是在家圍爐，或是在餐廳吃火鍋，都要切記這一點。最後還有１項禁忌——停筷休息時，若把筷子橫放在自己的碗上，就成了「橫筷」，是違反用筷禮儀的，這是暫停用餐時常犯的禁忌。不用筷子時，請務必將筷子放置於筷架上。   ▲在餐桌上應該避免觸犯的用筷禮儀有３項，一是不能用舌頭舔舐筷尖；二是不可用筷子在鍋中翻找；三是筷子不可在挾取食物回碗盤時滴灑湯汁。（圖片來源：Shutterstock）   ▲當用餐到一半停筷休息時，須注意不可將筷子橫放在碗上；不用筷子時，請務必將筷子放置於筷架上，才能合乎用筷禮儀。（圖片來源：Shutterstock）     來這裡逛好書   資訊卡:方言文化   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

農曆年假長達10天，相信家家戶戶一定都準備好了豐盛的菜餚和食材，然而長長的年假裡，若有吃不完的剩飯或麵包，到底應該如何保存？《食尚玩家》這就請教達人親授祕訣，有了保存剩菜或食物的方法，過年期間就不用擔心浪費食物或吃不完，可以安安心心享受大魚大肉囉～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   年假期間３種食物保存法： 01. 可常溫保存食物建議放冰箱蔬果室 食品的注意事項上若寫著「請置於冰箱保存」，就可當機立斷地將它送進冰箱，但會令人猶豫不決的是諸如「常溫保存」或「置於陰涼處保存」，那麼它們是否有一定的標準呢？首先，「常溫」的溫度參考值是攝氏15～25度，指不加熱、不冷卻，亦不超過室外溫度的自然溫度。能夠常溫保存的食品，一年四季都可以不放進冰箱裡，但若置於戶外或陽光直射處，當然就不行了，此類食品應盡量避免放在溫度變化劇烈的地方，盡可能固定擺放在通風良好處。   ▲標示著「常溫保存」的食物，一年四季都不用放進冰箱裡，但是應避免放在溫度變化劇烈的地方，最好擺放在通風良好處。（圖片來源：Shutterstock）   「陰涼處」則指的是全年四季均維持在常溫以下，且不會直接照射到陽光的地方，換句話說，它是室內特別幽暗、涼爽的地方。在昔日的老宅當中，廚房就是適合收納此類食品的地方，但現代的住宅情況已不同於以往。因此如果找不到合適的儲存場所，請把須在常溫或陰涼處保存的食品，放在冰箱的蔬果室，這個地方的冷空氣保證穩定，萬無一失。   ▲食品的注意事項上若寫著須置於陰涼處保存，則可以將其放入冰箱裡的蔬果室內，保證萬無一失。（圖片來源：Shutterstock）   看更多：打破「熱菜不能放冰箱」迷思！教你４招正確保鮮法，寧可冰箱耗電也別壞身體（中獎者公布）   02. 剩飯保存善用「保鮮膜冷凍法」 現煮的白飯特別好吃，但它的好滋味很快就會變差。用電鍋保溫最多以５～６小時為限，如果放得再久，米飯就會泛黃、發臭，或是變得很乾硬。若想以良好狀態保存吃剩的米飯，盡快冷凍會比冷藏來得高明，而冷凍保存的要訣如下：   1. 趁米飯還溫熱時，以１碗（１餐份）為單位，將剩下的米飯分成小份。 2. 用保鮮膜包好，包的時候要將米飯攤開鋪平。 3. 待米飯溫度降至人體體溫後，盡快急速冷凍。   ▲現煮的白飯若要使用電鍋保溫，最多以５～６小時為限，放過久的話澱粉質就會產生變化，水分也會跟著蒸發，導致米飯泛黃、發臭。（圖片來源：Shutterstock）   盡快用保鮮膜包覆剩餘米飯，是為了要阻斷米飯的氧化及水分蒸發；而將飯鋪平攤開，是讓飯盡速均勻結凍的妙方，因為愈快鎖住米飯鮮味，甚至還有可能在回溫時，重現剛起鍋的好滋味。若預計在１週內食用完畢，只要以保鮮膜包覆米飯即可；如果想要保存更久，請先把米飯裝入冷凍專用的容器或袋子裡，再送進冷凍庫存放。解凍時，請把包著保鮮膜的飯直接放入微波爐，再加熱２～３分鐘即可。   ▲在放進冰箱保存前，將米飯用保鮮膜包裝時若已攤開鋪平，微波解凍時就不會有受熱不均的問題，可以直接端出熱騰騰的美味白飯。（圖片來源：Shutterstock）   03. 吃剩麵包可密封後冷凍保存 若將麵包放進冰箱冷藏，其主要成分澱粉很容易變質，麵包會因乾燥而脫水、難吃。因此，麵包最合適的保存方式，其實是「冷凍」。一次大量採購、無法立即吃完時，應盡快放進冷凍庫，解凍加熱後就能重現新鮮狀態了。吐司麵包冷凍時，要用保鮮膜一片片分開包裝，並放進夾鏈袋密封，再放入冷凍庫，貝果及可頌的保存方法亦同。法國麵包則要先切成方便食用的厚薄度，才包裹上保鮮膜。至於袋裝的甜麵包，則可直接冷凍保存。   ▲若想將吃不完的法國麵包放入冰箱，建議先切成方便食用的厚薄度，再包上保鮮膜，最後才放進冷凍庫保存。（圖片來源：Shutterstock）     來這裡逛好書   資訊卡:方言文化   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

歲末新春，各大公司行號會請員工吃尾牙或春酒。每到這種大型職場聚會場合，你以為吃飯是件很放鬆的事情嗎？錯！曾經有篇著名職場文章在談論「餐桌識人術」，簡單來說就是當準備升遷某人或給予重要任務時，老闆只要和那人吃頓飯，就知道他能不能勝任。因此，《食尚玩家》特別整理了中式餐桌正確的用餐禮儀，趕快記起來，新年加薪升官的人，可能就是你！下載食尚APP，天天免費抽大獎！   01. 筷子應該要擺在筷架上 用餐時若要暫時放下筷子，標準放法是擺在「筷架」上。至於筷架的標準擺放位置，則是個人膳桌或餐桌的近身處左側。那麼，找不到筷架的時候呢？最常看見大家直接放在托盤或餐桌上，有時也會放在眼前的碗盤上，但其實這些都是不良示範。使用過的筷尖上沾有食物汙漬，所以應避免直接擺上桌，或者大剌剌地置於碗盤上。   若遇到沒有筷架的情況，有２種處理方式。一是將筷子架在個人膳桌（托盤）的左方近身側，也就是利用個人膳桌邊緣的高低差來擺放筷子。另一個救急的方法，則是用免洗筷的筷套摺出速成筷架，簡便摺法是先將筷套摺成４∼５公分的長方形，再縱向對摺之後，將兩端往內摺做出筷架的腳即完成。無論是一般筷架或速成筷架，擺放筷子時應只讓筷尖突出２∼３公分，這才符合用餐禮儀。換言之，放筷子時要避免已用過的筷尖直接接觸到筷架。總之，用餐擺放筷子時，也要留意別讓看到的人感覺不舒服。   ▲用餐時若要暫時放下筷子，標準放法是要擺在「筷架」上。（圖片來源：Shutterstock）   看更多：當天選之人！12星座「尾牙中獎」開運絕招：腰帶內側畫９個錢幣、喝陰陽水   02. 喝湯請用調羹別端碗 中菜一般都是先把大盤的菜餚挾到個人用的小盤（骨盤），骨盤會留在桌上，接著用筷子挾菜送入口中。在中國，喝湯時不見得會端起小碗，通常是用調羹喝湯或舀料吃。若要說吃中菜時哪些餐具可以用手拿起，也就只有筷子、調羹、飯碗這３項了。想避免失態出糗的捷徑，恐怕還是要記好「能用手拿起的只有３項」。要是菜餚的湯汁快滴下來該怎麼辦？此時你該做的不是拿起骨盤，而是先將菜放進調羹裡再拿起來吃，如此一來湯汁就不會滴得到處都是了。   ▲喝湯時，盡量不要將湯碗整碗端起，而是善用調羹舀湯來喝。（圖片來源：Shutterstock）   03. 別將調羹含進嘴裡太深 中菜當中常見的「調羹」，日文為「散蓮華」，意思是「凋謝的蓮花瓣」，正如文字所示，是１個取自蓮花的名稱。由於這種湯匙的形狀看似凋謝的蓮花花瓣，故得此名。那麼，調羹的正確拿法為何？突然這麼一問，恐怕會有不少人都會「啊？」地一聲愣住吧。一般人往往會用吃西餐拿湯匙的方法來拿調羹，但這樣其實是不對的。正式拿法應該是用食指抵住調羹柄，再以拇指和中指挾住調羹柄兩側。喝湯時，應從近身側往外舀，送到嘴巴前方後，再將調羹垂直放入口中。別將調羹放進嘴裡太多，較能給人優雅的印象。   ▲調羹舀湯放入口中時，別將調羹含得太深，才能給人優雅的印象。（圖片來源：Shutterstock）     來這裡逛好書   資訊卡:方言文化   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

【透過APP搖一搖功能，進入此頁面，恭喜你獲得抽獎資格囉】活動時間為2022/12/18。獎品、辦法見文末。得獎名單將於2022/12/21此頁公告，並以e-mail通知得獎者。   每到冬天就想吃吃吃，直到看到直線上升的體重，才又被罪惡感淹沒。現在研究告訴你——冬天發胖萬歲，想吃更多古早味無罪，一起肥得理直氣壯吧！沒錯，當天氣變冷而攝取更多熱量存活是動物本能，更何況冬天晝短夜長所造成的情緒孤立感，也更容易讓人類「找尋食物的安慰」。就讓《食尚玩家》說給你聽是怎麼一回事，一起看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   冬天吃更多是人類原始本能 進入冬季後，人體出現的變化之一，就是比夏日裡更容易覺得餓，更想找尋有油脂、營養高的食物，這是為何呢？就以幾項科學原因來說明這一變化。第１個會想到的原因是人類擁有動物原始的本能，當天氣變冷，動物就會為了戰勝艱辛的環境而儲存養分在體內，人類也是一樣，在冬天會為了維持體溫而攝取更多能量。事實上在冬日裡，不論是人或動物，與食欲相關的賀爾蒙分泌，像是醣皮質素、類生長激素以瘦體素等，就會有所改變。   ▲進入冬季後，人體出現的變化之一，就是比夏日裡更容易覺得餓，更想找尋有油脂、營養高的食物。（圖片來源：Shutterstock）   看更多：冬天星期一心情超差？快吃這些「快樂食物」自救，「甜食」沒用小心先樂後哀   日照少更建議攝取碳水化合物 還有另１個原因是冬天的白日短、日照量減少，這不僅影響植物，也影響著人類。日照量減少會讓體內維生素D變少，使得血清素隨之減少而造成憂鬱，嚴重的話也可能導致罹患「季節性情緒障礙」一類的憂鬱症，所以會建議多加攝取碳水化合物以增加血清素的分泌，克服憂鬱情況，不過這一切都會讓冬季的體重不斷增加。   ▲日照量減少會造成人體內分泌改變，比較容易罹患類憂鬱症，建議可以多攝取碳水化合物，但也容易讓體重增加。（圖片來源：Shutterstock）   冬季也特別想吃「古早味」 有沒有發現，當你在想念古早味時多半都是冬天，為什麼會這樣呢？根據美國田納西州德南大學的特羅伊西（Troisi）教授的研究小組，發現身為社會動物的人類，一但覺得被孤立時就會想要找尋安穩、熟悉的味道；而這熟悉的味道，可能是傳統飲食、派對上吃過的食物，多數都與過往跟家人、各類社交聚會，以及照顧自己的人有關的飲食。當然，味道也會因人而異，不單純只是好吃，而是人們透過這些熟悉的味道想起某些人、記起某些具有意義的事情。   ▲是不是常常在冬天夜晚突然想來份熱熱的地瓜球或１碗熱呼呼的麵線？科學家發現，這是因為人一但產生孤立感，就會想找尋安穩、熟悉的味道。（圖片來源：Shutterstock）     來這裡逛好書   資訊卡:方言文化   食尚玩家APP加碼送：《料理美味的科學》 活動日期：2022/12/18 活動辦法：下載食尚玩家APP，登入／註冊TVBS會員，於首頁左上角參加搖一搖活動，進入文章頁面，即獲得抽獎資格參加抽獎！ 活動獎項：《料理美味的科學》1本共3名。 中獎公布：得獎名單將於12/21公告於食尚玩家APP及食尚玩家官網，並另外以e-mail通知得獎者。得獎者須在信件發出後１週內回覆得獎通知信，並提供得獎者姓名、電話、地址等，沒有在時限內回覆者視同放棄得獎資格。 注意事項：本公司保有隨時調整本活動辦法之最終解釋及取消、終止、更改等相關權利，若有變更活動辦法，將公布食尚玩家官網及APP，以當時最新活動公布之活動辦法為準。在此活動中Apple不是贊助者，也没有以任何形式參與活動。   中獎名單公布 c5557***@yahoo.com.tw cecilia550***@gmail.com nn09301***@gmail.com   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】