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  • 吃年夜飯注意!4大「用筷禁忌」小心誤觸,等菜途中筷子「這樣擺」才禮貌

    農曆新年就要到了,大家準備好回家吃團圓飯了嗎?然而不論是吃火鍋或吃年夜飯,餐桌上都坐了滿滿的人,這個時候使用筷子的禮儀就非常重要,如果筷子用錯了,不但觸犯禁忌,還會失禮又顯得沒有教養。就讓《食尚玩家》告訴你,那些小心不要做錯的筷子禮儀吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!   用同一個鍋你儂我儂地享用食物,是促進親密互動的難得機會。正因如此,更需遵守用餐禮儀,例如筷子的使用方法。   吃火鍋應使用公筷 吃火鍋時,通常會用公筷挾取食材下鍋,但煮熟後,自己要吃的東西,卻可以直接用手邊的筷子挾取。話雖如此,「直接挾」如果處理得不當,恐怕會帶給人不衛生的印象,因此希望你一定要熟悉用筷子的禮儀。   ▲聚餐吃火鍋時,須留意用筷子的禮儀,因為若是過程中處理不當,恐怕會帶給人不衛生的印象。(圖片來源:Shutterstock)   看更多:台灣人震驚!泰國餐桌竟提供廁所常見的「這東西」,主要餐具也「不是筷子」   注意4大用筷禁忌:勿「橫筷」、「攪筷」 絕對不該觸犯的用筷禮儀,第1項是「舔筷」,即使筷尖再髒,都不能用舌頭舔舐筷尖;其次是「攪筷」,心想著「再來要吃什麼呢……」並一邊用筷子在鍋中翻找,不但看起來非常不雅,火鍋料也會被弄碎。另外,食材滴湯淌水的「淚筷」,也是個禁忌,當食材還在滴湯汁時,要先等湯汁滴到一個段落,才能挾回自己的碗盤裡。還有一點,也希望你留意分菜時的禮儀,要為離席的人或長輩挾菜時,用公筷是絕對鐵律,不管是在家圍爐,或是在餐廳吃火鍋,都要切記這一點。最後還有1項禁忌——停筷休息時,若把筷子橫放在自己的碗上,就成了「橫筷」,是違反用筷禮儀的,這是暫停用餐時常犯的禁忌。不用筷子時,請務必將筷子放置於筷架上。   ▲在餐桌上應該避免觸犯的用筷禮儀有3項,一是不能用舌頭舔舐筷尖;二是不可用筷子在鍋中翻找;三是筷子不可在挾取食物回碗盤時滴灑湯汁。(圖片來源:Shutterstock)   ▲當用餐到一半停筷休息時,須注意不可將筷子橫放在碗上;不用筷子時,請務必將筷子放置於筷架上,才能合乎用筷禮儀。(圖片來源:Shutterstock)     來這裡逛好書   資訊卡:方言文化   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

    2023/01/19 10:00
  • 春節剩菜保鮮免煩惱!打破「常溫保存」迷思,剩飯、麵包「這樣冰」最美味

    農曆年假長達10天,相信家家戶戶一定都準備好了豐盛的菜餚和食材,然而長長的年假裡,若有吃不完的剩飯或麵包,到底應該如何保存?《食尚玩家》這就請教達人親授祕訣,有了保存剩菜或食物的方法,過年期間就不用擔心浪費食物或吃不完,可以安安心心享受大魚大肉囉~下載食尚APP,天天免費抽大獎!   年假期間3種食物保存法: 01. 可常溫保存食物建議放冰箱蔬果室 食品的注意事項上若寫著「請置於冰箱保存」,就可當機立斷地將它送進冰箱,但會令人猶豫不決的是諸如「常溫保存」或「置於陰涼處保存」,那麼它們是否有一定的標準呢?首先,「常溫」的溫度參考值是攝氏15~25度,指不加熱、不冷卻,亦不超過室外溫度的自然溫度。能夠常溫保存的食品,一年四季都可以不放進冰箱裡,但若置於戶外或陽光直射處,當然就不行了,此類食品應盡量避免放在溫度變化劇烈的地方,盡可能固定擺放在通風良好處。   ▲標示著「常溫保存」的食物,一年四季都不用放進冰箱裡,但是應避免放在溫度變化劇烈的地方,最好擺放在通風良好處。(圖片來源:Shutterstock)   「陰涼處」則指的是全年四季均維持在常溫以下,且不會直接照射到陽光的地方,換句話說,它是室內特別幽暗、涼爽的地方。在昔日的老宅當中,廚房就是適合收納此類食品的地方,但現代的住宅情況已不同於以往。因此如果找不到合適的儲存場所,請把須在常溫或陰涼處保存的食品,放在冰箱的蔬果室,這個地方的冷空氣保證穩定,萬無一失。   ▲食品的注意事項上若寫著須置於陰涼處保存,則可以將其放入冰箱裡的蔬果室內,保證萬無一失。(圖片來源:Shutterstock)   看更多:打破「熱菜不能放冰箱」迷思!教你4招正確保鮮法,寧可冰箱耗電也別壞身體(中獎者公布)   02. 剩飯保存善用「保鮮膜冷凍法」 現煮的白飯特別好吃,但它的好滋味很快就會變差。用電鍋保溫最多以5~6小時為限,如果放得再久,米飯就會泛黃、發臭,或是變得很乾硬。若想以良好狀態保存吃剩的米飯,盡快冷凍會比冷藏來得高明,而冷凍保存的要訣如下:   1. 趁米飯還溫熱時,以1碗(1餐份)為單位,將剩下的米飯分成小份。 2. 用保鮮膜包好,包的時候要將米飯攤開鋪平。 3. 待米飯溫度降至人體體溫後,盡快急速冷凍。   ▲現煮的白飯若要使用電鍋保溫,最多以5~6小時為限,放過久的話澱粉質就會產生變化,水分也會跟著蒸發,導致米飯泛黃、發臭。(圖片來源:Shutterstock)   盡快用保鮮膜包覆剩餘米飯,是為了要阻斷米飯的氧化及水分蒸發;而將飯鋪平攤開,是讓飯盡速均勻結凍的妙方,因為愈快鎖住米飯鮮味,甚至還有可能在回溫時,重現剛起鍋的好滋味。若預計在1週內食用完畢,只要以保鮮膜包覆米飯即可;如果想要保存更久,請先把米飯裝入冷凍專用的容器或袋子裡,再送進冷凍庫存放。解凍時,請把包著保鮮膜的飯直接放入微波爐,再加熱2~3分鐘即可。   ▲在放進冰箱保存前,將米飯用保鮮膜包裝時若已攤開鋪平,微波解凍時就不會有受熱不均的問題,可以直接端出熱騰騰的美味白飯。(圖片來源:Shutterstock)   03. 吃剩麵包可密封後冷凍保存 若將麵包放進冰箱冷藏,其主要成分澱粉很容易變質,麵包會因乾燥而脫水、難吃。因此,麵包最合適的保存方式,其實是「冷凍」。一次大量採購、無法立即吃完時,應盡快放進冷凍庫,解凍加熱後就能重現新鮮狀態了。吐司麵包冷凍時,要用保鮮膜一片片分開包裝,並放進夾鏈袋密封,再放入冷凍庫,貝果及可頌的保存方法亦同。法國麵包則要先切成方便食用的厚薄度,才包裹上保鮮膜。至於袋裝的甜麵包,則可直接冷凍保存。   ▲若想將吃不完的法國麵包放入冰箱,建議先切成方便食用的厚薄度,再包上保鮮膜,最後才放進冷凍庫保存。(圖片來源:Shutterstock)     來這裡逛好書   資訊卡:方言文化   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

    2023/01/18 10:00
  • 尾牙、春酒餐桌禮儀要注意!筷子亂放、調羹沒用對,升官加薪「抱歉沒有你」

    歲末新春,各大公司行號會請員工吃尾牙或春酒。每到這種大型職場聚會場合,你以為吃飯是件很放鬆的事情嗎?錯!曾經有篇著名職場文章在談論「餐桌識人術」,簡單來說就是當準備升遷某人或給予重要任務時,老闆只要和那人吃頓飯,就知道他能不能勝任。因此,《食尚玩家》特別整理了中式餐桌正確的用餐禮儀,趕快記起來,新年加薪升官的人,可能就是你!下載食尚APP,天天免費抽大獎!   01. 筷子應該要擺在筷架上 用餐時若要暫時放下筷子,標準放法是擺在「筷架」上。至於筷架的標準擺放位置,則是個人膳桌或餐桌的近身處左側。那麼,找不到筷架的時候呢?最常看見大家直接放在托盤或餐桌上,有時也會放在眼前的碗盤上,但其實這些都是不良示範。使用過的筷尖上沾有食物汙漬,所以應避免直接擺上桌,或者大剌剌地置於碗盤上。   若遇到沒有筷架的情況,有2種處理方式。一是將筷子架在個人膳桌(托盤)的左方近身側,也就是利用個人膳桌邊緣的高低差來擺放筷子。另一個救急的方法,則是用免洗筷的筷套摺出速成筷架,簡便摺法是先將筷套摺成4∼5公分的長方形,再縱向對摺之後,將兩端往內摺做出筷架的腳即完成。無論是一般筷架或速成筷架,擺放筷子時應只讓筷尖突出2∼3公分,這才符合用餐禮儀。換言之,放筷子時要避免已用過的筷尖直接接觸到筷架。總之,用餐擺放筷子時,也要留意別讓看到的人感覺不舒服。   ▲用餐時若要暫時放下筷子,標準放法是要擺在「筷架」上。(圖片來源:Shutterstock)   看更多:當天選之人!12星座「尾牙中獎」開運絕招:腰帶內側畫9個錢幣、喝陰陽水   02. 喝湯請用調羹別端碗 中菜一般都是先把大盤的菜餚挾到個人用的小盤(骨盤),骨盤會留在桌上,接著用筷子挾菜送入口中。在中國,喝湯時不見得會端起小碗,通常是用調羹喝湯或舀料吃。若要說吃中菜時哪些餐具可以用手拿起,也就只有筷子、調羹、飯碗這3項了。想避免失態出糗的捷徑,恐怕還是要記好「能用手拿起的只有3項」。要是菜餚的湯汁快滴下來該怎麼辦?此時你該做的不是拿起骨盤,而是先將菜放進調羹裡再拿起來吃,如此一來湯汁就不會滴得到處都是了。   ▲喝湯時,盡量不要將湯碗整碗端起,而是善用調羹舀湯來喝。(圖片來源:Shutterstock)   03. 別將調羹含進嘴裡太深 中菜當中常見的「調羹」,日文為「散蓮華」,意思是「凋謝的蓮花瓣」,正如文字所示,是1個取自蓮花的名稱。由於這種湯匙的形狀看似凋謝的蓮花花瓣,故得此名。那麼,調羹的正確拿法為何?突然這麼一問,恐怕會有不少人都會「啊?」地一聲愣住吧。一般人往往會用吃西餐拿湯匙的方法來拿調羹,但這樣其實是不對的。正式拿法應該是用食指抵住調羹柄,再以拇指和中指挾住調羹柄兩側。喝湯時,應從近身側往外舀,送到嘴巴前方後,再將調羹垂直放入口中。別將調羹放進嘴裡太多,較能給人優雅的印象。   ▲調羹舀湯放入口中時,別將調羹含得太深,才能給人優雅的印象。(圖片來源:Shutterstock)     來這裡逛好書   資訊卡:方言文化   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

    2023/01/12 10:21
  • 冬天變胖理直氣壯!研究證明跟太陽晒不夠有關?還會比夏天更想吃「古早味」(中獎名單公布)

    【透過APP搖一搖功能,進入此頁面,恭喜你獲得抽獎資格囉】活動時間為2022/12/18。獎品、辦法見文末。得獎名單將於2022/12/21此頁公告,並以e-mail通知得獎者。   每到冬天就想吃吃吃,直到看到直線上升的體重,才又被罪惡感淹沒。現在研究告訴你——冬天發胖萬歲,想吃更多古早味無罪,一起肥得理直氣壯吧!沒錯,當天氣變冷而攝取更多熱量存活是動物本能,更何況冬天晝短夜長所造成的情緒孤立感,也更容易讓人類「找尋食物的安慰」。就讓《食尚玩家》說給你聽是怎麼一回事,一起看下去吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!   冬天吃更多是人類原始本能 進入冬季後,人體出現的變化之一,就是比夏日裡更容易覺得餓,更想找尋有油脂、營養高的食物,這是為何呢?就以幾項科學原因來說明這一變化。第1個會想到的原因是人類擁有動物原始的本能,當天氣變冷,動物就會為了戰勝艱辛的環境而儲存養分在體內,人類也是一樣,在冬天會為了維持體溫而攝取更多能量。事實上在冬日裡,不論是人或動物,與食欲相關的賀爾蒙分泌,像是醣皮質素、類生長激素以瘦體素等,就會有所改變。   ▲進入冬季後,人體出現的變化之一,就是比夏日裡更容易覺得餓,更想找尋有油脂、營養高的食物。(圖片來源:Shutterstock)   看更多:冬天星期一心情超差?快吃這些「快樂食物」自救,「甜食」沒用小心先樂後哀   日照少更建議攝取碳水化合物 還有另1個原因是冬天的白日短、日照量減少,這不僅影響植物,也影響著人類。日照量減少會讓體內維生素D變少,使得血清素隨之減少而造成憂鬱,嚴重的話也可能導致罹患「季節性情緒障礙」一類的憂鬱症,所以會建議多加攝取碳水化合物以增加血清素的分泌,克服憂鬱情況,不過這一切都會讓冬季的體重不斷增加。   ▲日照量減少會造成人體內分泌改變,比較容易罹患類憂鬱症,建議可以多攝取碳水化合物,但也容易讓體重增加。(圖片來源:Shutterstock)   冬季也特別想吃「古早味」 有沒有發現,當你在想念古早味時多半都是冬天,為什麼會這樣呢?根據美國田納西州德南大學的特羅伊西(Troisi)教授的研究小組,發現身為社會動物的人類,一但覺得被孤立時就會想要找尋安穩、熟悉的味道;而這熟悉的味道,可能是傳統飲食、派對上吃過的食物,多數都與過往跟家人、各類社交聚會,以及照顧自己的人有關的飲食。當然,味道也會因人而異,不單純只是好吃,而是人們透過這些熟悉的味道想起某些人、記起某些具有意義的事情。   ▲是不是常常在冬天夜晚突然想來份熱熱的地瓜球或1碗熱呼呼的麵線?科學家發現,這是因為人一但產生孤立感,就會想找尋安穩、熟悉的味道。(圖片來源:Shutterstock)     來這裡逛好書   資訊卡:方言文化   食尚玩家APP加碼送:《料理美味的科學》 活動日期:2022/12/18 活動辦法:下載食尚玩家APP,登入/註冊TVBS會員,於首頁左上角參加搖一搖活動,進入文章頁面,即獲得抽獎資格參加抽獎! 活動獎項:《料理美味的科學》1本共3名。 中獎公布:得獎名單將於12/21公告於食尚玩家APP及食尚玩家官網,並另外以e-mail通知得獎者。得獎者須在信件發出後1週內回覆得獎通知信,並提供得獎者姓名、電話、地址等,沒有在時限內回覆者視同放棄得獎資格。 注意事項:本公司保有隨時調整本活動辦法之最終解釋及取消、終止、更改等相關權利,若有變更活動辦法,將公布食尚玩家官網及APP,以當時最新活動公布之活動辦法為準。在此活動中Apple不是贊助者,也没有以任何形式參與活動。   中獎名單公布 c5557***@yahoo.com.tw cecilia550***@gmail.com nn09301***@gmail.com   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】

    2022/12/16 10:12