有乾人麻辣火鍋

牛肉麵是國民美食，但你有吃過得花４天才能端上桌的嗎？在新北板橋就新開這家預約制的「麻辣牛肉麵」，因為１碗麵太「搞剛」，每小時只能出５碗，１天僅能賣20碗，最奇妙的是，這家店還開在麻辣火鍋店內，形成獨特的「店中店」風景，得預約才吃得到。貼心提醒，疫情期間外出用餐記得遵守防疫規範、保持社交距離喔！   板橋神祕「店中店」 看到板橋這家「有乾人麻辣火鍋」大方走進去就對了，因為這迷你小店就「躲」在裡面，看到店內映入眼簾的仿日式拉麵吧台，就到了目的地。其實這家隱密性超高的小店正是由麻辣鍋店老闆彭瑞乾所開設，４月才開幕，「店中店」不僅是噱頭，更是老闆獨特的用心。   ▲這家店以「店中店」的模式開在麻辣鍋店中，小小的木製吧檯僅能容納 5人。   延伸閱讀：１週賣３天！新北隱藏版「極嫩牛肉麵」想吃要排１小時，嘗鮮必點棒狀蔥油餅   １天只賣20碗 曾任職科技業的老闆，把科技人這套帶入麻辣鍋的研發，成為當地小有名氣的店家後，他再以台灣牛肉麵作法結合麻辣鍋的配方，研發出「麻辣燉煮牛肉麵」（270元），因為太龜毛，程序複雜，因此牛肉麵從無到有得花４個工作天，每小時只能出５碗，１天最多20碗。   ▲「麻辣燉煮牛肉麵」（270元）每小時只能出５碗，１天最多20碗。   「麻辣牛肉麵」大火熬製18小時 「麻辣燉煮牛肉麵」的湯頭特別挑選澳洲優質牧草養殖的牛骨與牛肉，加上雞腳、豬皮，以18小時大火熬製，讓膠原蛋白完全乳化在濃厚的牛骨原湯中，再以蔬菜的鮮甜取代糖，完成基底牛肉原湯，最後再將台式麻辣鍋的奇香勁麻融入，且須在大鍋慢火中層層疊加與翻炒才能完成。   至於入口即化的牛肉，是嚴選每頭牛僅有兩條的小牛腱心，小牛腱心以筋連肉，肉連筋，有著網格放射狀的紋理，口感極佳；麵體也是業者自行找配方請人製作，是以日本拉麵專用粉、台灣超高筋麵粉，以及義大利杜蘭小麥粉混合，才做出口感Q彈、軟硬適中的麵條。   ▲「麻辣燉煮牛肉麵」以麻辣鍋底配方融入牛肉麵中，湯頭極香、麻、辣、濃於一身，小牛腱心也十分軟嫩。   資訊卡:有乾人麻辣火鍋   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：50年起跳！西門町７間老字號美食：米其林手工牛肉麵、徐天麟推川味涼麵 延伸閱讀：總裁牛肉麵回來了！百貨新開店獨家「五寶麵」，一次吃到５種不同牛肉部位 延伸閱讀：從早餐吃到宵夜！台北６家「24小時不打烊」美食：銷魂半熟滷肉飯、厚切牛雜麵