餃麵

【報導店家】隱家拉麵、長生塩人、餃麵、荷麵亭、道樂屋台       前陣子在網路上流傳的「台北捷運拉麵地圖」，默默掀起一股拉麵潮！這次《食尚玩家》幫大家整理５家位在天母的超夯排隊拉麵，一碗碗看似平凡的拉麵，卻從湯頭、麵條到配料等細節，都絲毫不馬虎，就算每次都大排長龍，也值得老饕們排隊品嘗！   01. 隱家拉麵  主打豚骨、黃金雞湯 目前隱家拉麵在台北有３家店，都位在捷運的周邊，天母店就在芝山捷運的出口旁，提供的湯頭除了豚骨拉麵以外，還有真鯛白湯、黃金雞湯與濃厚海老沾麵等，不僅湯頭有特色，味道也很受到消費者的喜愛，所以在開店前，就已經擠滿了滿滿的人潮在排隊，平均需要等上１個多小時才吃得到。   ▲目前隱家拉麵在台北有３家店，開店前就有滿滿人潮在排隊，平均需要等上１個多小時才吃得到。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   「黃金雞湯拉麵」是一碗以雞湯為底的拉麵，肉片可以選擇雞肉還是豬肉，蔥的部分給的是蔥絲不是蔥花，而隱家的叉燒肥瘦均勻不是充滿濃厚的滷汁味道，但也不錯吃，湯頭濃厚好喝稍微偏鹹一點，但還在可以接受的範圍內；另外，「極濃厚海老沾麵」真的是滿滿的蝦味，比起雞湯，這更符合痛風人要的口感，一旁附上的是兩隻蝦、炙燒過的叉燒、舒肥雞胸肉、滿滿的蔥絲、洋蔥、纖維感十足不易忽略的菠菜。   ▲黃金雞湯拉麵（190元）是一碗以雞湯為底的拉麵，肉片可以選擇雞肉還是豬肉。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   ▲極濃厚海老沾麵（250元）真的是滿滿的蝦味，比起雞湯，這更符合痛風人要的口感。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   資訊卡:隱家拉麵-芝山店   02. 長生塩人  湯頭熬煮８小時 長生塩人在天母開店不到半年就已經造成風潮，除了公休日以外沒有一天不排隊的，最推薦的是經典鹽味拉麵，１碗140元可以喝到熬上８小時的湯頭，搭配細麵與炙燒過的叉燒和舒肥雞胸肉，厚實的湯頭搭配淡雅的調味，走的完全是清淡系的風格，加上營業到深夜，夜裡來一碗當消夜超適合。   ▲長生塩人在天母開店不到半年就已經造成風潮，除了公休日以外沒有一天不排隊的。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   喜歡稍重口味的可以嘗試「辣味肉醬拉麵」，味道很像某一款辣肉醬罐頭只是湯頭比較高檔，搭上炙燒的豬肉和舒肥雞，還挺不錯吃的，味道厚重些的原因也是因為額外加上的豬背油；而這一碗「鹽味拉麵」的湯頭真的是很好喝，不愧是店家自豪熬上８小時的湯頭，真的是自家久燉的高湯味，味道濃而口味清雅，會讓人忍不住一直喝湯。   ▲喜歡稍重口味的可以嘗試這辣味肉醬拉麵（170元），搭上炙燒的豬肉和舒肥雞，還挺不錯吃的。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   ▲這一碗鹽味拉麵（140元）湯頭真的是很好喝，不愧是店家自豪熬上８小時的湯頭。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   資訊卡:長生塩人   03. 餃麵  膠質口感雞濃湯 這一家位在天母巷弄的餃麵，經過時常常不是未營業就是賣完，是一家憑運氣才能吃到的店，因為店家走的是隨興不定休的經營風格，每一份拉麵的價格都在200元出頭，湯頭走的是雞濃湯系列，添加雞腳熬煮的雞濃湯喝在嘴裡會有滿滿的膠質感，搭配舒肥雞胸肉與細麵，若是喜歡久熬厚實雞湯口感的朋友，一定會很愛。   ▲這一家位在天母巷弄的餃麵，經過時常常不是未營業就是賣完，是一家憑運氣才能吃到的店。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   拉麵的部分我們點了「輕花椒雞濃湯麵」和「辛蝦醬雞濃湯麵」，這擺盤很酷，有雞肉片非大家認知拉麵會有的叉燒片，生的高麗菜絲、菠菜、海菜、玉米筍、番茄、蔥花和糖心蛋，細拉麵的口感很像在吃一蘭拉麵，湯真的很濃，嘴巴是真的會有膠質感，但濃到我懷疑加了太白粉勾芡，事後問老闆，表示沒勾芡是雞腳，老闆加了雞腳一起燉，而雞肉片真的很厲害，用的是像舒肥的作法，超嫩口的。   ▲輕花椒雞濃湯麵（230元）這擺盤很酷，有雞肉片非大家認知拉麵會有的叉燒片，生的高麗菜絲、菠菜、海菜、玉米筍、番茄。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   ▲辛蝦醬雞濃湯麵（220元）還有加點餛飩，吃起來相當特別。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   資訊卡:餃麵   【看更多】 味遊日本！天母這家餐廳吃得到47個「都道府」料理，必點現流刺身、洋式鐵板梅花豬   04. 荷麵亭  主打濃厚豚骨湯系 位在士林捷運出口邊上的荷麵亭主打的是豚骨湯系，日本昭和時期復古風味的拉麵，每天提供的都是限量的份數，基本款的鹽味濃厚豚骨，湯喝起來濃厚但卻也不會有噁心油味厚重的膩口感，湯頭上還特意給了一匙辣醬，加上裡頭的紅薑和洋蔥，搭配起來也帶給湯頭不同的口感刺激，讓整碗湯可以持續一直喝下去，而且還可以免費加２次麵，一整個超值。   ▲位在士林捷運出口邊上的荷麵亭主打的是豚骨湯系，日本昭和時期復古風味的拉麵，每且天提供的都是限量的份數。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   這「鹽味濃厚豚骨」湯喝起來還真的濃厚但卻也不會有噁心油味厚重的膩口感，可以看到湯頭上還特意給上了一匙辣醬，加上裡頭的紅薑和洋蔥，搭配起來也帶給湯頭不同的口感刺激；而「秘製辛豚骨」這辣味跟豚骨湯完全融合在一起一點違和感也沒有，類似辛味噌的風味，但味噌的香氣也不明顯，搭上紅薑與洋蔥，比起一般的豚骨湯頭更有層次感，一下是湯的辣、一下是薑、一下是洋蔥。   ▲鹽味濃厚豚骨（250元）湯喝起來還真的濃厚，可以看到湯頭上還特意給上一匙辣醬。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   ▲秘製辛豚骨（260元）這辣味跟豚骨湯完全融合在一起，類似辛味噌的風味。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   資訊卡:荷麵亭Hasumentei   05. 道樂屋台  每日限量25碗雞白湯 位在士林夜市的道樂屋台，走的是博多拉麵的湯頭風格，除了一般的豚骨拉麵，每天還提供不同的限定風味，尤其是冬季限定的橫濱家系拉麵，是用雞骨跟豚骨一起熬煮出來的濃厚湯頭，搭配菠菜、蔥絲、糖心蛋、叉燒等配料，湯頭濃厚好喝，搭上滷得入味又好吃的叉燒，而且店內的唐揚炸雞也很推薦，是一家拉麵和小菜都很值得一吃的店。   ▲位在士林夜市的道樂屋台，走的是博多拉麵的湯頭風格，除了一般的豚骨拉麵以外，每天還有提供不同的限定風味。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   限量25碗的「雞白湯拉麵」，可以看到豪華雞白湯拉麵的湯頭，真的是一片白，麵條選擇適中，會是偏硬的口感，還帶著一點Q度，但是如果你的口感比較偏向台灣的麵條感，選偏軟會比較好，而麵吃完後，可以再免費加麵一次，所以對很多人來說是超划算的選擇，拉麵上還有叉燒肉、舒肥雞肉、一整顆糖心蛋和海老餛飩，看起來配料超豐富，但是，這湯頭真的太「奶」了，奶到會雞皮疙瘩的那種，最後加上蒜泥和七味粉有好一些。   ▲雞白湯拉麵（290元）可以看到豪華雞白湯拉麵的湯頭，真的是一片白，還有叉燒肉、舒肥雞肉、一整顆糖心蛋和海老餛飩。（圖片來源：爆肝護士的玩樂記事）   資訊卡:道樂屋台   【做好防疫  請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ CP值超高！台北東區「二郎系拉麵」疊滿叉燒、豆芽小山，內用還可免費加麵 ■ 芋頭控看過來！5款超夯點心一指送到家：手作海鹽千層、爆餡芋鬆捲、冰心芋泥包 ■ 超浮誇！中壢痛風系拉麵吃得到巨無霸活體龍蝦，再搭鐵板雞腿、炙燒牛太逼人