新疆烤饢

你有吃過新疆人的美食「饢」嗎？或許你看過電視裡的節目，那一個個扁扁像餅類的東西黏在鍋爐內側，就是新疆人一天不能不吃的「饢」。這樣異國美食離我們一點都不遙遠，因為在台灣也能吃到道地的「烤饢」！快跟著《食尚玩家》一起看下去吧～食尚旅宿大賞快投票！天天送住宿券   目錄 新疆人的主食「饢」 熱騰、放涼都好吃 製作「打饢」過程 推薦搭烤羊串一起吃 選書介紹   新疆人的主食「饢」 常見新疆人吃饢時，不吃菜，亦不喝湯，卻吃得香，吃得飽。饢在新疆是主食，人們早上吃饢，中午吃饢，到了晚上還是吃饢。因此便有了關於饢的另一句諺語：寧可一日無菜，絕不可一日無饢。新疆人把做饢叫「打饢」。叫雖然是那樣叫，但打饢卻並不見激烈的動作。之所以鄭重其事地用一個「打」字，是因為新疆人說話喜歡用精確生動的詞，譬如說生氣，會說肚子脹得很。說一個人笨，會說他的腦子不幹活。新疆人把「做饢」說成「打饢」，是用詞精確又生動的典型例證。   ▲「饢」是新疆人的主食，寧可一日無菜，卻不能一日不吃饢。（圖片來源：米寶麻幸福滿載）   看更多：「炭香＋麵香」出爐就秒殺！現做「新疆烤饢」Q勁十足，爆蔥三角餅、鹹酥餅也必吃   熱騰、放涼都好吃 新疆人喜歡吃饢，往往饢一打出就吃，其口感脆香，尤其是麵食剛被烤熟的香味，讓人喜形於色。放涼的饢也有脆香之味，但人們還是喜歡吃熱饢，即使是放涼的饢，也要烤熱，吃起來才味道不錯。曾見一人生一堆火，用樹枝挑著饢烤了一會兒，才掰開吃。我本以為饢烤過後會變硬，要了一小塊嘗過後，發現頗為軟脆，口感很是舒服。後來才知道，因為饢裡面加了雞蛋、牛奶、鹽水、沙拉油和蜂蜜，一烤就變軟。   ▲「饢」一出爐熱騰騰，其口感脆香，即使是放涼的饢也有脆香之味。（圖片來源：米寶麻幸福滿載）   ▲一個個「饢」在鍋爐中的樣貌。（圖片來源：米寶麻幸福滿載）   製作「打饢」過程 有一天，我突然想看看打饢的全過程，便下樓在「阿布拉的饢」店鋪旁邊，看了約１個小時。打饢的步驟並不複雜，１個小夥子把雞蛋和牛奶倒進麵粉中，加適量放了鹽的水，五指分開攪動一會兒，然後加進去沙拉油和蜂蜜，用力揉十餘分鐘便成為麵團，然後用布蓋起來發酵。過了十餘分鐘，小夥子用手指在麵團上戳出１個洞，檢驗麵是否發酵好。很快，他將麵團揪出拳頭般大小的圓球，一個個擺好，然後用手逐一輕輕壓扁，再迅速壓圓，在圓的邊沿捏出厚度，用饢戳子在上面拓出花紋，刷上一層沙拉油，撒上芝麻，啪的一聲甩進了饢坑。   ▲新疆製作「饢」的過程叫做「打饢」，在新北板橋也能吃得到！老闆娘是新疆媳婦，由於想念家鄉味，於是將家鄉的美食賣到台灣。（圖片來源：米寶麻幸福滿載）   推薦搭烤羊串一起吃 南疆人多喜歡就著茶水吃饢，將饢掰開後伸入茶碗浸泡一下吃掉，然後喝一口茶。饢被浸泡後變得酥軟，啃咬起來方便，也利於消化。將饢和烤羊肉串一起吃，是新疆人喜歡的一種吃法。將羊肉串在饢表面磕幾下，讓烤肉上的孜然、辣椒面、鹽和胡椒粉等沾在饢上，可一口饢一口烤肉地吃，食者喜悅，觀者垂涎。   編按： 新疆美食「饢」，台灣也吃得到！在新北板橋有家「新疆烤饢」專賣店，老闆娘是新疆媳婦，由於思念家鄉味，於是在異國賣起家鄉美食，更是台灣首賣「新疆烤饢」的攤販。老闆娘的烤饢兼具麵香與炭香，而且基本上出爐就秒殺！每天店家只賣３～４小時，想吃一定要趁早。除了新疆烤饢，老闆娘也提供鹹酥餅、甜酥餅、蘿蔔絲餅等點心，選擇多元、嚼勁十足，是值得品嘗的好滋味～。   資訊卡:新疆烤饢     來這裡逛好書   資訊卡:大都會文化

新疆烤饢的老闆娘是道地的新疆姑娘，堅持傳統做法，每天跟麵團及炭火的高溫奮鬥，製作家鄉的點心「烤饢」，並結合三角餅、鹹酥餅、蘿蔔絲餅、甜酥餅等，每天一出爐就是等待的人潮，炭火的香氣加上手工的溫度，這銅板價點心是值得品嘗的好滋味。     新疆烤饢位於板橋重慶國中旁的黃昏市場中，這個市場離捷運亞東醫院站或府中站，走路都要將近20分鐘，建議騎車或搭公車比較方便；新疆烤饢是由新疆漢族的老闆娘嫁來台灣後，因為想念家鄉味，特地跟維吾爾族人習得這烤饢的技術，可說是台灣獨賣，更是全台唯一的，這麼特殊的烤饢，已在板橋飄香十多年，也吸引許多媒體前來採訪。   ▲新疆烤饢位於板橋重慶國中旁的黃昏市場中。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   雖然是下午３點開始營業，但其實一早老闆夫妻２人就從揉麵團開始，在營業前就要先烤好大量的蘿蔔絲餅、甜酥餅及鹹酥餅，接著就要等現場烤三角餅及烤饢；在等待過程中，也是有許多熟客來買其他的餅，而且幾乎都是５個、10個地買，放在烤爐上保溫的餅很快就賣完，老闆就會盡快把備好的餅再放上來保溫。   ▲雖然是下午３點開始營業，但其實在營業前就要先烤好大量的蘿蔔絲餅、甜酥餅及鹹酥餅。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   ５樣人氣點心 01. 三角餅 這個長長的麵團就是正在製作的三角餅，三角餅放上的蔥量非常多，再用麵團把蔥包在裡頭。包好後撒上白芝麻，再分切成１份大小，然後老闆娘將分切好的四方形餅拉扯一下，變成有點菱形的樣子，再徒手將其貼上烤爐上。每個餅都長得不一樣，就是手工製作的最佳寫照，這三角餅從進到出，大約不用10分鐘，就可以見到這金黃酥脆的成品，而炭香混合著麵香，真的十分誘人，吃來酥香脆，裡頭咬來Q中帶軟香，還有滿滿的蔥香。   ▲這個長長的麵團就是正在製作的三角餅，三角餅放上的蔥量非常多。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   ▲用麵團把蔥包在裡頭，包好後撒上白芝麻，再分切成１份大小。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   ▲徒手將其貼上烤爐上，每個餅都長得不一樣，就是手工製作的最佳寫照。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   ▲三角餅（25元）吃來酥香脆，裡頭咬來Q中帶軟香。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   02. 新疆烤饢 老闆娘拿出事先已發酵好的麵團來揉製，在周圍捏製一個外環，然後在饢餅上面以特殊的工具壓出花紋。這個特殊工具，是老闆娘特地從新疆帶來的，針棒在餅上拓上美麗的花紋，最後撒上芝麻才算完成；隨著溫度的加持，饢餅也隨之膨脹，美味的模樣逐漸成形。在新疆的饢餅都是吃原味，麵團略帶鹹味，而老闆娘創新口味，在原味上塗上麥芽糖。   ▲這個特殊的工具，是老闆娘特地從新疆帶來的。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   ▲隨著溫度的加持，饢餅也隨之膨脹，美味的模樣逐漸成形。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   先吃原味，是有點中式燒餅的扎實感，邊角部分吃來是帶Q勁的，麵香及淡淡的鹹香，還有濃濃的芝麻香，愈嚼愈香，１個人完食１片不是問題；而甜味的烤饢就多了甜香味，口感沒有太大差異，艾方妮個人比較喜歡原味的饢餅。   ▲邊角部分吃來是帶Q勁的，麵香及淡淡的鹹香，還有濃濃的芝麻香（45元）。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   【看更多】 老饕才知！板橋無招牌「乾蚵」鮮甜還會爆漿，加碼隱藏版浮誇乾麵吃法   03. 鹹酥餅 這個鹹酥餅有點類似蟹殼黃，裡面滿滿的蔥香，蔥汁滲透到餅皮之中，吃來滿口生香。   ▲這個鹹酥餅（20元）有點類似蟹殼黃，裡面滿滿的蔥香。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   04. 蘿蔔絲餅 塞到幾乎沒有空隙的蘿蔔絲，清脆的口感及淡淡的甜香，也是相當唰嘴。   ▲蘿蔔絲（20元）清脆的口感及淡淡的甜香，也是相當唰嘴。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   05. 甜酥餅 裡頭有濃郁的麥芽糖香氣，酥香可口，是下午茶的完美點心。   ▲甜酥餅（20元）裡頭有濃郁的麥芽糖香氣，酥香可口。（圖片來源：ifunny 艾方妮的遊樂場）   資訊卡:新疆烤饢   【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   【看更多】 ■ 板橋吃得到！韓國「黑糖堅果糖餅」有淡淡肉桂香，白醬起司口味鹹中帶甜不膩口 ■ 單月賣25萬球！台中網美IG冰「免排隊直送」，8大口味一次吃 ■ 超過30種口味！板橋老字號蛋餅3種隱藏版吃法：蘆筍加鮭魚、雞腿排加青花筍

    每年耶誕節必衝的新北歡樂耶誕城即將開跑啦！今年不僅首次和迪士尼合作，有超多裝置藝術等著大家拍照打卡，展區更是擴大延伸到府中商圈，保證讓你逛不膩！但是除了好玩好拍之外，當然也要有好吃的美食！所以，《食尚玩家》提前替大家找好了板橋7家人氣小吃，有1顆只要10元的超飽滿紅豆餅、扎實鹹香的新疆烤饢、飄香超過30年的筒仔米糕，還有口感滑嫩的金牌雞肉飯，以及超唰嘴的皮蛋醬拌麵，這麼多美食讓你屆時衝板橋逛耶誕城，還能一路順吃到底！   [編輯 食尚編輯部]撰文整理 古芸瑄／圖文提供 艾莉絲愛旅行、ifunny艾方妮的遊樂場、微笑娃生活旅行、阿華田的美食日記   點我下載「食尚玩家APP」，看節目、找店家、買美食，吃喝玩物都能滿足！ 連結：https://bit.ly/3cD1U37   01. 元氣紅豆餅 滿滿內餡1個只要10元   「元氣紅豆餅」位於板橋重慶黃昏市場入口，已經經營11年，只賣紅豆、奶油、蘿蔔絲和花生4種口味，真材實料1顆只要10元，還有買10送1活動。紅豆餅現點現做，下課時間尖峰時間有不少學生來買，攤位前總是排滿等侯的顧客。紅豆餅餅皮是屬於香酥薄脆型的，吃起來就像餅乾，搭配香甜奶油內餡趁熱吃最好吃。   ▲「元氣紅豆餅」有紅豆、奶油、蘿蔔絲和花生4種口味，每顆都真材實料，且1顆只要10元。（圖片提供：艾莉絲愛旅行）   ▲餅皮是屬於香酥薄脆型的，吃起來就像餅乾，搭配香甜奶油內餡趁熱吃最好吃。（圖片提供：艾莉絲愛旅行）   資訊卡:元氣紅豆餅   【看更多】 全台超狂82家「10元美食」！雞排串、關東煮、爆炸紅豆餅，銅板價通通能吃   02. 梅華珍素食牛舌餅  純手工製作牛舌餅   經營超過30年的「梅華珍素食牛舌餅」，只有單純賣牛舌餅，沒有別的品項，外觀沒有華麗的裝潢只有濃濃的傳統古早味，純手工製作，手工擀皮、包餡、壓平再煎烤，原料單純只有麵粉、麥芽和油，是純素的。牛舌餅1片15元，厚厚的外型像燒餅，內餡是麥牙糖，好吃不黏牙，外皮酥脆但不會太乾，讓人懷念的古早味美食。   ▲「梅華珍素食牛舌餅」1片15元，厚厚的外型像燒餅，內餡是麥牙糖，好吃不黏牙。（圖片提供：艾莉絲愛旅行）   資訊卡:梅華珍素食牛舌餅   03. 新疆烤饢  鹹酥餅有滿滿蔥香   「新疆烤饢」位於板橋重慶國中旁的黃昏市場中，由新疆漢族的老闆娘製作，可說是台灣獨賣，更是全台唯一的新疆烤饢，已在板橋飄香10多年。除了烤饢，其他還有三角餅、蘿蔔絲餅、甜酥餅及鹹酥餅，一共5樣。新疆烤饢，原味是有點中式燒餅的扎實感，邊角部份吃來是帶Q勁的，麵香及淡淡的鹹香，還有濃濃的芝麻香，愈嚼愈香。而甜味的烤饢就多了甜香味，口感沒有太大差異。鹹酥餅，有點類似蟹殼黃，裡面滿滿的蔥香，蔥汁滲透到餅皮之中，吃來滿口生香。   ▲新疆烤饢，原味有中式燒餅的扎實感，邊角部份吃來是帶Q勁的，麵香及淡淡的鹹香，還有濃濃的芝麻香，愈嚼愈香。（圖片提供：ifunny艾方妮的遊樂場）   ▲鹹酥餅，裡面有滿滿的蔥餡，蔥汁滲透到餅皮之中，吃來滿口生香。（圖片提供：ifunny艾方妮的遊樂場）   資訊卡:新疆烤饢   【看更多】 道地新疆美食板橋吃得到！獨門烤醬羊肉串軟嫩不羶，手打褲袋麵Q彈噴香   04. 阿霞潤餅  超人氣潤餅每天只賣3小時   「阿霞潤餅」位於板橋重慶國中旁的黃昏市場中，傍晚4點左右出攤，每天只賣3個小時，攤車前永遠都是排隊人潮，餡料飽滿且清脆爽口，加辣或芥末更顯滋味豐富，1個只要35元。餡料中的花生粉有無糖跟有糖可選擇，潤餅每一口的料都很足，高麗菜吃起來清甜脆口，非常好吃。   ▲「阿霞潤餅」有花生粉、香菜、紅燒肉、酸菜和滿滿的青菜，吃起來清脆爽口。（圖片提供：ifunny艾方妮的遊樂場）   資訊卡:阿霞潤餅   【看更多】 要吃先拿號碼牌！南機場夜市「潤餅帝」皮Q餡多，滿滿蔬菜、紅糟肉口感超豐富   05. 板橋祖傳筒仔米糕  傳統製法保留原汁原味   「板橋祖傳筒仔米糕」位在板橋民治街，與民治傳統市場只有步行2分鐘距離，飄香超過30年以上。保留傳統蒸鍋鎖住原汁原味的苦瓜排骨湯、蘿蔔排骨湯、金針湯骨湯，還有必點的筒仔米糕，肉燥香氣超高沒有很多肥肉，再搭配1顆半熟蛋是最棒的享受。   ▲米糕搭配上半熟蛋的蛋液一起入口，增加了米粒的黏稠度，也讓米糕的口感變得更加柔順。（圖片提供：微笑娃生活旅行）   ▲苦瓜排骨湯的湯非常乾淨不混濁，是先將雜質先撈起後再放進蒸炊鍋，苦瓜充滿甘甜的回甘滋味。（圖片提供：微笑娃生活旅行）   資訊卡:板橋祖傳筒仔米糕   【看更多】 古早好滋味！雲林限量蒸籠米糕超Ｑ彈，一定要配滿料冬瓜排骨酥湯   06. 兩津號雞肉飯  金牌雞肉飯滑嫩好入口   「兩津號雞肉飯」位於板橋新埔捷運站1號出口附近，新埔市場的最前端。必點金牌雞肉飯，飯的分量很多，上面鋪滿了一半的雞肉，油亮的雞肉吃起來很嫩好入口，處理得很好完全沒有雞腥味，搭配半熟荷包蛋、炒高麗菜更是加分。另外也推薦港式油蔥雞腿飯、單點豬腳、苦瓜雞湯。愛吃辣的人更是一定要搭配「辣味蘿蔔乾辣椒」，微鹹中帶辣，後面會有微微的後勁，跟雞肉飯拌在一起吃是絕妙搭配。   ▲金牌雞肉飯的雞肉給得非常大方也處理得很好，肉絲可以說是肉塊，分量很多，吃起來很嫩好入口。（圖片提供：微笑娃生活旅行）   ▲另外也推薦港式油蔥雞腿飯、單點豬腳、苦瓜雞湯，每樣都好吃。（圖片提供：微笑娃生活旅行）   資訊卡:兩津號雞肉飯   【看更多】 還沒營業就排滿人！寧夏夜市老字號雞肉飯吃得到肉燥香，必點滷豆腐有蒸蛋般口感   07. 錵饌 真·麵舖  超唰嘴皮蛋醬拌麵   「錵饌 真·麵舖」位於板橋區，捷運搭至江子翠站或新埔站皆可步行抵達。店裡有提供祕製酸菜、雲林蒜頭、宜蘭三星蔥、錵饌獨門辣油、聖凱師鬼椒這5種調味料，重口味的人一定要試試錵饌獨門辣油加上聖凱師鬼椒。隱藏版的麻油雞佛拌麵，以麻油下去調味，雞佛不會有太重的味道，給的量也不少，敢吃雞佛的人可別錯過。皮蛋醬拌麵，台式小菜皮蛋豆腐也能融入拌麵裡，還有加入肉鬆，多層次的口感唰嘴好吃。   ▲隱藏版的麻油雞佛拌麵，以麻油下去調味，雞佛本身的味道也不會太重。（圖片提供：阿華田的美食日記）   ▲皮蛋醬拌麵，台式小菜皮蛋豆腐也能融入拌麵裡，還有加入肉鬆，多層次的口感唰嘴好吃。（圖片提供：阿華田的美食日記）   資訊卡:錵饌 真·麵舖   連續舉辦10年的「新北歡樂耶誕城」，這次特別和迪士尼合作，以超多經典童話為主題，還把燈區從捷運板橋站周邊擴大至府中站都可看，主打迪士尼最多經典童話合作、藝術裝置數量歷年來最多、燈區範圍史上最廣等「四大之最」亮點！連活動時間也是最長，從自11月13日到2021年1月3日總共52天都可拍！11月13日耶誕點燈開城秀後，每週都有精采系列活動，包括首場節目「童趣嘉年華」在11月14日至11月15日舉辦，「巨星耶誕演唱會」則於12月12日至12月13日登場，還有12月4日至12月6日的「耶誕市集」，以及12月19日的「毛寶貝幸福耶誕趴」等活動。   ▲今年耶誕城有燈區範圍史上最廣等「四大之最」亮點！（現場模擬圖）   2020新北歡樂耶誕城 網址：https://christmasland.ntpc.gov.tw   【看更多】 ■ 千層酥控才懂！最狂隱藏版「蝴蝶曲奇」鹹甜6口味，紫薯梅粉、墨西哥紅椒撒粉超誘人 ■ 邪惡爆漿熱甜點！週賣3000顆台南熔岩土石流起司塔，一盒吃起司、抹茶、野莓、檸檬4口味 ■ 手刀搶起來！花蓮必買「胖叔叔烘焙屋」，爆漿檸檬+黑糖麻糬吐司超限定組合只在食尚買得到