外省人VS本省人！本省口味年夜飯必吃「這些菜」，你家年夜飯桌上也有嗎

相信大家一定很有感，10幾年前與現在相比，年夜飯大都是家中長輩親自下廚，每家每戶也一定有每年必會上桌的菜色。如今隨著年味漸淡，年夜飯逐漸被訂購的品牌年菜或上餐廳取代。傳統過年本省人一定要吃什麼？你家的年夜飯桌上必吃什麼菜？今年過年《食尚玩家》想跟你說，再忙，也一定要記得回家吃年夜飯喔～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

現代人生得少，又怕吃剩菜，年夜飯流行外帶年菜，或全家上餐廳圍爐；婆婆媽媽收起一身功夫，廚房不再雞飛狗跳，年節像是天數較長的玩樂假期，過年的年味，一些習俗、年節限定的傳家味漸淡。

 

外省人讓年夜飯口味更多元

戰後外省人遷台，帶來了大江南北料理，豐富了台灣人的舌尖。每逢過年，王媽的臘腸、陸爺爺的八寶飯、續家的元寶水餃等，讓米食為主的本省人，大開眼界。1962年烹飪大師傅培梅，首開電視教菜風潮，她教的外省宴席大菜，家庭主婦只要學上幾道，就能當女主人請客，相當有面子。母親有好幾道外省料理做得一級棒，遇客人來時，就小露一手，其中１道「乾燒明蝦」，一定要大蝦，佐茄汁，甜甜辣辣，我特別喜歡，就是和傅培梅學的。

 

▲你家的年夜飯是家人下廚還是外帶年菜呢？（圖片來源：Shutterstock）

 

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本省人過年要炊粿

母親上市場，總是會帶我這個小蘿蔔頭一起去，過年要做什麼，我年紀雖小， 但印象深刻。菜頭粿、甜粿、鹹甜粿都得先磨米，１個人磨、１個人把米倒入石磨，很費工。石磨放在後門口，後來被人偷走了，很可惜。雞也自己殺，腳綁好、刀一割，準備做白斬雞；我望著那平日吃不到的雞腿流口水，母親看透心思，常會哄我：「你要乖，雞腿才給你吃。」在外婆家，人多菜也豐富，其中１道台式魚翅羹，放的是散翅，魚翅爽滑，羹香誘人，酸味巧妙。那是我的大舅母做的，她是林獻堂的孫女。大舅母煮的魚翅羹，是我至今吃過最好吃的，真材實料沒偷呷步。

 

▲本省人過年要炊粿，菜頭粿、甜粿、鹹甜粿都得先磨米。（圖片來源：Shutterstock）

 

兒時過年最想念的味道

長大以後回想，覺得自己很好笑，不管是香腸、菜頭粿還是台式魚翅羹，都是過年才有的味道，只有吃了這些，才覺得過了年。兒時過年吃到的美味，是我印象中吃過最好吃的，長大後，再也吃不到了。這些情景回不去了，每當跟後輩提起過年的味道時，總覺得少了一些形容不出、但只存於自己腦海的味道。

 

▲每家年夜飯都有必吃的菜色，吃過了，才感覺過了年。（圖片來源：Shutterstock）

 

 

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