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你家年夜飯也有嗎?16樣年菜寓意曝:烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財

2024/01/31 13:41 |作者 曹銘宗|圖文提供《蚵仔煎的身世》|整理 周盼儀
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你家年夜飯也有嗎?16樣年菜寓意曝:烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財

過年一定要吃OO啊!每到過年,應景的年菜、食物絕不可少,一點名,總是佛跳牆、烏魚子、年糕、長年菜等。你家的年夜飯餐桌上有什麼呢?年菜年年吃,但每道年菜的含義你都了解嗎?現在請你邊吃,邊讓《食尚玩家》說給你聽!下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

在台灣,農曆新年是一年之中最重要的節目,每個家庭為了團圓、聚餐所準備的各種食物,在食物的名稱、形狀、味道或象徵上都具有吉祥涵義。

 

除夕前吃「粿」象徵過好年

台灣閩客族群的傳統過年,在除夕的前幾天,家家戶戶都要「磨米炊粿」(台語稱粿,客語稱粄,就是以米做成的糕點),主要有以下3種:

 

甜粿:以糯米粉漿加赤砂糖蒸製而成,「甜」(tinn)與「年」(nî)押韻,寓意「吃甜甜好過年」。

 

發粿:以在來米(秈米)粉漿加麵粉、酵母、糖,經發酵膨脹蒸到表面裂開,台語「發」有發酵之意,也象徵「大發財」、「大發好運」。

 

菜頭粿:以在來米粉漿拌入炒過的蘿蔔絲、蝦米等配料蒸製而成,「菜頭」諧音「好彩頭」(好預兆)。

 

你家年夜飯也有嗎?16樣年菜寓意曝:烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財
▲閩客族群過年前會吃「甜粿」,其實就是類似年糕的東西,代表「吃甜甜好過年」。(圖片來源:Shutterstock)

 

你家年夜飯也有嗎?16樣年菜寓意曝:烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財
▲吃「發粿」主要是台語「發」有發酵之意,也象徵「大發財」、「大發好運」。(圖片來源:Shutterstock)

 

你家年夜飯也有嗎?16樣年菜寓意曝:烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財
▲吃「菜頭粿」則因為「菜頭」諧音「好彩頭」,也代表好預兆的意思。(圖片來源:Shutterstock)

 

看更多:除夕餐桌必備!從烏魚子到殼都是寶,達人激推烏魚「3吃法」最對味

 

年夜飯吃佛跳牆寓「福壽全」

到了除夕,就要先祭拜祖先,然後全家「圍爐」吃年夜飯(古早時在餐桌下放置「烘爐」,把炭火燒旺取暖,並象徵團圓、興旺),準備的食物主要如下:

 

春飯:白米飯在碗裡盛滿堆高,插上以紙或布剪成的「春仔花」,稱之「春飯」,放在神桌上。台語的「春」與「賰」(tshun,剩餘之意)同音,「賰飯」就是剩飯,象徵米飯有餘。

 

年柑:「年柑」指在農曆過年期間上市的「桶柑」,這種柑橘原產於中國嶺南,早年都以木桶裝運到外地販售。一般以5個桶柑,3個做底蒂頭向上,中間放1個蒂頭向下,上面再放1個蒂頭向上,疊成「柑塔」(或稱柑墩),放在神桌上。柑橘(橘簡寫為桔)的「柑」與「甘」諧音,「桔」與「吉」諧音,象徵甘甜、吉祥。

 

長年菜:過年期間都要吃的「長年菜」,一般指芥菜(刈菜)。在常見的蔬菜中,芥菜的葉片最長最大,象徵長壽;一般把芥菜整葉撕下煮肉湯,本來有點苦味,但愈煮愈甘甜,象徵苦盡甘來。台灣南部(台南至屏東)的「長年菜」則是菠菜,連紅根帶綠葉整株一起蒸煮,也要整株吃,取其長壽。

 

雞:一般都用全雞,台語「雞」(ke)與「家」(ke)同音,所以說「食雞,會起家」(起家是成家立業之意)。

 

魷魚:吃魷魚(魷的正字是鰇)時的押韻吉祥話是「食魷魚,生囡仔好育飼」(小孩健康好養育)。台灣傳統年菜常見「魷魚螺肉蒜」,將泡發過的魷魚與蒜苗、芹菜炒香後,把罐頭螺肉連湯汁倒入鍋中煮沸即成。

 

烏魚子:烏魚是台灣冬季的重要漁獲(或養殖),以鹽醃、日曬(乾燥)製成烏魚子特產。過年團圓吃烤烏魚子,以魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍。

 

佛跳牆:福州名菜佛跳牆在台灣也非常流行,以諸多珍貴食材用文火慢煨而成,寓意「福壽全」。

 

你家年夜飯也有嗎?16樣年菜寓意曝:烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財
▲白米飯在碗裡盛滿堆高,插上以紙或布剪成的「春仔花」稱之「春飯」,音同台語「賰飯」,就是剩飯,象徵米飯有餘。(圖片來源:《蚵仔煎的身世》)

 

你家年夜飯也有嗎?16樣年菜寓意曝:烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財
▲過年團圓吃烏魚子,以魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍。(圖片來源:Shutterstock)

 

你家年夜飯也有嗎?16樣年菜寓意曝:烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財
▲福州名菜佛跳牆在台灣也非常流行,以諸多珍貴食材用文火慢煨而成,寓意「福壽全」。(圖片來源:Shutterstock)

 

你家年夜飯也有嗎?16樣年菜寓意曝:烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財
你家年夜飯也有嗎?16樣年菜寓意曝:烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財
▲台灣南部長年菜吃「菠菜」(上圖),北部長年菜則吃「芥菜」(下圖)。(圖片來源:Shutterstock)

 

年初一吃紅棗年年好

大年初一有人來拜年,家裡的果盒、果盤都要放一些「四秀仔」(零食),用來招待客人,並講一些與零食諧音押韻的吉祥話:

 

紅棗:乾果,「食紅棗,年年好」。

 

糖仔餅:糖果、餅乾,「食甜,予你大趁錢」(台語「趁錢」就是賺錢)。「食甜甜,予你生後生」(台語「後生」指兒子)。

 

龍眼乾:龍眼又名福圓,「食福圓,中狀元」。

 

瓜子:西瓜、南瓜或葵花子做的零食,「食瓜子,好過日子」。

 

土豆:台語土豆就是花生,「食土豆,食到老老老」。

 

豆乾:豆腐乾,「食豆乾,會升官」。

 

你家年夜飯也有嗎?16樣年菜寓意曝:烏魚子原來是「這意思」、吃發粿大發財
▲年初一拜年吃紅棗,年年好。(圖片來源:Shutterstock)

 

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▲年初一拜年吃瓜子,好過日子。(圖片來源:Shutterstock)

 

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▲年初一拜年吃龍眼乾,中狀元。(圖片來源:Shutterstock)

 

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