年夜飯菜色南北不一樣！「長年菜」芥菜VS菠菜，你家除夕吃哪一種

你家的年夜飯餐桌上，有沒有吃「長年菜」呢？每到農曆除夕時，家家戶戶的年菜一字排開，除了大魚大肉，也不會少了青菜。但這時北部、宜花東的人會說：「我家長年菜吃芥菜！」台南朋友卻說：「我家的長年菜是吃菠菜！」原來長年菜南部、北部吃的不一樣啊？！到底是怎麼一回事？就讓《食尚玩家》來告訴你～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

「長年菜」南部、北部不一樣

台灣的過年習俗，家家戶戶都要準備具有長壽涵義的「長年菜」，一般在除夕「圍爐」吃年夜飯就要吃，有的家庭連吃幾天直到「初五隔開」。但是，很多人吃了很多年的長年菜，都沒注意台灣的長年菜有２種，南北不一樣！

 

▲很多人可能不知道，台灣的「長年菜」有菠菜（圖上）和芥菜（圖下）２種，南部、北部吃的不一樣。（圖片來源：《蚵仔煎的身世》）

 

北部吃「芥菜」南部吃「菠菜」

根據我對臉書朋友的調查，從台灣北部至嘉義，以及宜蘭、花東地區，長年菜是「芥菜」（有人依台語發音寫成刈菜）；從台南以南至屏東，長年菜則是「菠菜」（台語稱菠薐、菠薐仔、菠薐仔菜）。不過，南部客家人的長年菜也是芥菜，應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。

 

▲北部至嘉義、宜花東，長年菜是「芥菜」（上圖）；台南以南至屏東，長年菜則是「菠菜」（下圖）。（圖片來源：Shutterstock）

 

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芥菜葉片長象徵長命百歲

為何選擇芥菜作為長年菜？因為在一般蔬菜中，芥菜的葉片最大最長，象徵長命百歲。芥菜的作法是整葉撕下煮肉湯，最初有點苦味，但愈煮愈甘甜，象徵人生苦盡甘來。菠菜作為南台灣的長年菜，也是自古有之。菠菜性喜冷涼氣候，台灣的冬天是菠菜的盛產季節。台灣日本時代的文人連橫在《台灣通史》中說：「菠薐……台南謂之長年菜，以度歲須食之也。」

 

菠菜要吃整株才長壽

菠菜比起芥菜相對小了很多，所以要整株連根帶葉整一起蒸煮，吃時也要整株吃不能切斷，以取其長壽。家庭裡如果有小孩，就會特別選較小株的菠菜。有人也特別選紅根菠菜，沾點紅色的喜氣。

 

▲菠菜作為長年菜吃時，要連根帶葉吃整株，如果有小孩，就會特別選較小株的菠菜。（圖片來源：Shutterstock）

 

 

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