郭婞淳最愛!60年古早味「黃金比例」餛飩,綜合碗再加「湯圓+水波蛋」必點
這家餛飩是奧運金牌選手郭婞淳的最愛!食尚小編要來推薦1家高雄人激推的古早味餛飩店「菜市仔嬤-左營餛飩」,也是在地人從小吃到大的老店美食,不僅餛飩內餡堅持豬肉肥瘦比例,鹹湯圓更是熟客必點的美味。店家更自創獨門吃法——餛飩湯加水波蛋或鹹湯圓加蛋,吃過1次就忘不掉。快跟著食尚小編一起衝高雄看看吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
餛飩、扁食傻傻分不清
稱「餛飩」者其實很混沌,我就曾聽過又稱「扁食」「扁肉」「炒手」「雲吞」「清湯」,「包麵」「包袱」,或曰「角」「餃」或「燕」等,要記也記不完,大抵都是相類似的食物,不過在台灣溯其源,南北有分教:扁食發成「pián-si̍t」,源頭為何? 還在研究中,不過據我的田野調查,在中國閩南分山、海2種製法,近山的豬肉內餡用「捶」的,靠海卻是「刴」的,可也不那麼涇渭分明。我到離海不遠的漳浦吃到的就是用捶的,食來頗富嚼勁,咱台灣則是以刴餡居多,刴餡則需仔細挑筋去骨,方能滑嫩爽口。
▲高雄美食「菜市仔嬤-左營餛飩」是奧運金牌選手郭婞淳的最愛。(圖片來源:《大高雄時空散策》)
北部代表溫州大餛飩
台灣北部最常見的扁食為溫州餛飩,而且是好大一粒。原來溫州的餛飩原型其實呈小巧皮薄而餡多。據聞在二十世紀30年代,由一位名叫陳立標的開始挑擔叫賣,他長得人高馬大,地方上乃呼為「長人餛飩」,其形有如台灣古早的扁食模樣,那為什麼來台灣卻長成大個子?要是去基隆吃餛飩,也是特大一個。聽聞基隆在地的文史工作者說,因為大約在日治時期的1930年代,日人招募大批溫州人來基隆、金瓜石採礦,或當碼頭工人。戰後,除了湧進大量的各省中國人外,1955年大陳島大撒退,基隆又移來不少的浙江人,工人需要的是吃飽不吃巧,數大就是美,從此溫州餛飩便越長越大。大了以後,又向台北湠開來,如今台北人沒見過溫州大餛飩者,鮮之見也。
▲台灣北部最常見的扁食為「溫州餛飩」,而且非常大粒。(圖片來源:貓大爺)
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南部餛飩小巧皮薄餡多
北部的餛飩比大,南部則堅持小巧皮薄而餡多,但系出福州。譬如屏東里港著名的扁食豬腳,乃1931年(昭和6年)有位年方15的福州人趙文富落腳於本鄉,一日,遇見同鄉的前輩,授以製作扁食之法,讓他有個謀生的長久之計,得以落地生根。
左營老字號餛飩郭婞淳最愛
在高雄,左營的汾陽餛飩,頂港有名聲,下港有出名,是咱們的金牌舉重選手郭婞淳的最愛。這家是由創辦人郭謝甚向福州人習得製作方法,郭家是山西人,當年因為不知取什麼店名好,索性用堂號「汾陽」為名。汾陽餛飩原在左營第二公有市場經營,堅持內餡豬肉肥瘦比為7:3,包餡的工夫很有趣,麵皮擀到小於1mm薄,然後剪成7x7cm的方形麵皮,對摺再摺,總計3摺包餡。一定要包得緊實,使得湯汁不外漏,嚼來果然彈牙,後來又發展出可加店家獨門湯圓與蛋包的組合,端上桌來,煞是豐盛。餛飩不過是一種小吃,但在台灣卻可分出南北大同小異的各種口味來,要說台灣小,其實也不小,海納百川,而且還可以變化出獨有的特色來。
▲菜市仔嬤-左營餛飩如今由第三代接手,堅守餛飩、鹹湯圓等品項一直以來的原料調配比例,扎實守住老味道。(圖片來源:高雄美食地圖)
▲餛飩湯加1顆水波蛋是熟客們必點的吃法,水波蛋相當嫩滑,半熟蛋流淌出來的蛋黃液很誘人。(圖片來源:高雄美食地圖)
▲店內的鹹湯圓是失而復得的美味,曾經因麻煩一度停產。(圖片來源:高雄美食地圖)
▲若想1次吃到最佳組合,可點招牌綜合碗加蛋,餛飩、鹹湯圓、水波蛋1次滿足。(圖片來源:高雄美食地圖)
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