郭婞淳最愛！60年古早味「黃金比例」餛飩，綜合碗再加「湯圓＋水波蛋」必點

這家餛飩是奧運金牌選手郭婞淳的最愛！食尚小編要來推薦１家高雄人激推的古早味餛飩店「菜市仔嬤－左營餛飩」，也是在地人從小吃到大的老店美食，不僅餛飩內餡堅持豬肉肥瘦比例，鹹湯圓更是熟客必點的美味。店家更自創獨門吃法——餛飩湯加水波蛋或鹹湯圓加蛋，吃過１次就忘不掉。快跟著食尚小編一起衝高雄看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

餛飩、扁食傻傻分不清

稱「餛飩」者其實很混沌，我就曾聽過又稱「扁食」「扁肉」「炒手」「雲吞」「清湯」，「包麵」「包袱」，或曰「角」「餃」或「燕」等，要記也記不完，大抵都是相類似的食物，不過在台灣溯其源，南北有分教：扁食發成「pián-si̍t」，源頭為何？ 還在研究中，不過據我的田野調查，在中國閩南分山、海２種製法，近山的豬肉內餡用「捶」的，靠海卻是「刴」的，可也不那麼涇渭分明。我到離海不遠的漳浦吃到的就是用捶的，食來頗富嚼勁，咱台灣則是以刴餡居多，刴餡則需仔細挑筋去骨，方能滑嫩爽口。

▲高雄美食「菜市仔嬤-左營餛飩」是奧運金牌選手郭婞淳的最愛。（圖片來源：《大高雄時空散策》）

北部代表溫州大餛飩

台灣北部最常見的扁食為溫州餛飩，而且是好大一粒。原來溫州的餛飩原型其實呈小巧皮薄而餡多。據聞在二十世紀30年代，由一位名叫陳立標的開始挑擔叫賣，他長得人高馬大，地方上乃呼為「長人餛飩」，其形有如台灣古早的扁食模樣，那為什麼來台灣卻長成大個子？要是去基隆吃餛飩，也是特大一個。聽聞基隆在地的文史工作者說，因為大約在日治時期的1930年代，日人招募大批溫州人來基隆、金瓜石採礦，或當碼頭工人。戰後，除了湧進大量的各省中國人外，1955年大陳島大撒退，基隆又移來不少的浙江人，工人需要的是吃飽不吃巧，數大就是美，從此溫州餛飩便越長越大。大了以後，又向台北湠開來，如今台北人沒見過溫州大餛飩者，鮮之見也。

▲台灣北部最常見的扁食為「溫州餛飩」，而且非常大粒。（圖片來源：貓大爺）

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南部餛飩小巧皮薄餡多

北部的餛飩比大，南部則堅持小巧皮薄而餡多，但系出福州。譬如屏東里港著名的扁食豬腳，乃1931年（昭和6年）有位年方15的福州人趙文富落腳於本鄉，一日，遇見同鄉的前輩，授以製作扁食之法，讓他有個謀生的長久之計，得以落地生根。

左營老字號餛飩郭婞淳最愛

在高雄，左營的汾陽餛飩，頂港有名聲，下港有出名，是咱們的金牌舉重選手郭婞淳的最愛。這家是由創辦人郭謝甚向福州人習得製作方法，郭家是山西人，當年因為不知取什麼店名好，索性用堂號「汾陽」為名。汾陽餛飩原在左營第二公有市場經營，堅持內餡豬肉肥瘦比為7：3，包餡的工夫很有趣，麵皮擀到小於1mm薄，然後剪成7x7cm的方形麵皮，對摺再摺，總計３摺包餡。一定要包得緊實，使得湯汁不外漏，嚼來果然彈牙，後來又發展出可加店家獨門湯圓與蛋包的組合，端上桌來，煞是豐盛。餛飩不過是一種小吃，但在台灣卻可分出南北大同小異的各種口味來，要說台灣小，其實也不小，海納百川，而且還可以變化出獨有的特色來。

▲菜市仔嬤-左營餛飩如今由第三代接手，堅守餛飩、鹹湯圓等品項一直以來的原料調配比例，扎實守住老味道。（圖片來源：高雄美食地圖）

▲餛飩湯加１顆水波蛋是熟客們必點的吃法，水波蛋相當嫩滑，半熟蛋流淌出來的蛋黃液很誘人。（圖片來源：高雄美食地圖）

▲店內的鹹湯圓是失而復得的美味，曾經因麻煩一度停產。（圖片來源：高雄美食地圖）

▲若想１次吃到最佳組合，可點招牌綜合碗加蛋，餛飩、鹹湯圓、水波蛋１次滿足。（圖片來源：高雄美食地圖）

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