再寫錯剁手指！到底是「爌」肉飯還是「焢」肉飯？兩個都錯正確要「這樣寫」

台灣人心中最愛的小吃排行榜，一定有「炕肉飯」！等等，不要以為小編寫錯字，你沒看錯，街頭巷尾的招牌和網路搜尋都是「爌」肉飯或「焢」肉飯，但是專家從歷史考據說明，其實真正的寫法應該是「炕」肉飯才對。不相信？快跟著《食尚玩家》一起看下去。下載食尚APP，天天免費抽大獎！

「爌」VS「焢」哪個才對

桃園市龜山區有家「台北永康豬腳．爌肉專賣店」，嘗到CP值高，可以吃粗飽的「爌肉」飯餐廳；此外，桃園區大廟一帶也是美食的一級戰區，有家連招牌都沒有的店「焢肉胡」，營業時間早上5:30起賣完為止，但經常早上８、９點就賣完了。美食令人愉悅，但就是這個「爌」或「焢」字要說它一說，因為每遇美食評論家，大家忍不住都會拿台灣美食錯字來勘誤一番。

▲「炕肉飯」是台灣經典小吃，熱騰騰的白飯上鋪上１整塊滷得油亮Q軟的豬五花，讓人吃了１口就再也停不下來。（圖片來源：《桃仔園，漫步遊》）

原來兩個字都是錯的

寫成「爌」肉飯或「焢」肉飯都是不對的，根據教育部《台灣閩南語常用字典》應作「炕肉飯」。至於「爌」這個字，按《康熙字典》解釋，大抵就是「光明」之意，讀成kuàng（注音：ㄎㄨㄤˋ）或 huǎng （注音：ㄏㄨㄤˇ），用華語念就知道不對勁了，所以爌肉飯就會被誤解成「大放光明」的飯，這哪是我當下吃到的那碗飯，難道是廣告不實？

▲美味的炕肉飯是台灣人最愛的小吃之一。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）

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正確應寫「炕肉飯」

「焢」這個字，也是根據《康熙字典》的解釋，曰：「呼公切，音烘。火氣貌。」讀成hōng（注音：ㄏㄨㄥ），那好好一碗飯，吃了難道會火氣大嗎？「炕」這個字語出《詩經．小雅．瓠葉》「有兔斯首，燔之炙之」句下，毛亨傳曰：「炕火曰炙。」孔穎達正義：「炕，舉也。謂以物貫之而舉於火上以炙之。」照注釋來看，好像變成了串燒，《維基百科》是廣大網民所編寫，條目被定名為「炕肉飯」：所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉；其他部位的豬肉塊則有其他名稱（腿庫飯、腿仁飯等）。

▲所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）

「爌」和「焢」已使用成習慣

「炕肉」兩字在台灣的運用，從中研院蒐藏的《黄旺成先生日記》裡，早在1929年６月１日就有這樣的記載：「八時半抵竹步歸，家無一人在，似上帝宮看戲去，乃自炒粥，適有『炕肉』，吃了一飽……。」其餘諸如「炕窰」、「炕蕃薯」等字詞也經常出現。再者，1943年王瑞成長期在《民俗台灣》以本名或「川原瑞成」發表的文章裡就使用了「炕」字，形容比「滷」字更長時間的烹肉方法。是「炕肉飯」而不是「爌肉飯」或「焢肉飯」這個議題討論很多了，不過在網路裡搜尋「炕肉飯」的數量，當然比前兩者少很多。

那些被誤會很多年的小吃

我是比較贊同正名的一派，因為把滷肉飯寫成「魯肉飯」，明明是台灣國飯，卻平白送給山東去了；明明是漢藥四臣湯，卻變成四神湯；明明是「煠寡麵」，卻成沒腦袋的「傻瓜麵」；明明是「摵仔麵」卻成了「切仔麵」，動作天南地北，完全弄擰了原味……。台灣要成美食王國，那就得先建立自己的飲食文化，在這過程裡，錯字一大堆，那自然就名不正，則言不順；言不順則事不成了。

▲「滷肉飯」也是常常被寫錯字的小吃，有時會被寫成「魯肉飯」，就連米其林也曾經真的誤會，以為「滷肉飯」來自山東。（圖片來源：Shutterstock）

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