如何煮出完美水波蛋？形狀漂亮不牽絲，祕密就在加廚房都有的「１樣東西」

不過就是１顆水波蛋，為什麼總是煮不好？別怕，《食尚玩家》這就教你如何煮出形狀超完美的水波蛋！其實除了先搞清楚為什麼容易「牽絲」外，重點是還可以加入１種神奇的液體，就能輕鬆搞定～快點看下去，然後學起來吧！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

做水波蛋需要技巧，但在那之前，就必須先認識一下什麼是「稀蛋白」？為什麼有些水波蛋食譜要在水中加醋？要避免水波蛋散掉，不產生蛋白絲要怎麼做？這些都跟「稀蛋白」有所關連。那麼就來看看水波蛋常見的做法，以及避免出現蛋白絲的方法，然後一起做出漂亮的水波蛋！

 

▲如何煮出完美的水波蛋？「稀蛋白」是必須掌握的關鍵。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》）

 

水波蛋食譜：
材料：冷水 50cc、雞蛋１個、鹽１小匙
做法：
1. 取調理碗，加入冷水50cc，再打入１個雞蛋，備用
2. 準備１鍋滾水，加入鹽，用湯杓順時針繞出漩渦水波
3. 從水波中央位置輕輕地倒入做法１，水煮約20秒鐘，轉小火，繼續煮３分鐘，至呈現６分熟，取出
4. 泡入飲用冷水中降溫即可
Tips：水波蛋可依個人喜好調整熟度，不過因未充分煮熟，所以雞蛋建議使用冷藏或有機的，比較新鮮

 

看更多：教你煮出完美水煮蛋！煮「幾分鐘」是零失敗關鍵，再靠１招秒剝蛋殼

 

稀蛋白遇熱水會變蛋花

雞蛋由中心的蛋黃、外層蛋白所組成，蛋白還分為濃蛋白和稀蛋白，而蛋白最外層，水分較高的蛋白便為「稀蛋白」。稀蛋白在遇到熱水時會形成蛋花，容易飛散，煮出來的水波蛋形狀就會不漂亮。

 

▲用鍋杓繞出漩渦水波。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》）

 

加醋能讓水波蛋更好成形

為什麼有些食譜會在煮水波蛋時加醋？那是因為醋酸有整型的效果，當蛋白遇到醋酸，會加速蛋白質的凝結，因此能讓水波蛋更好成形，不會產生蛋絲；不過添加醋，就會讓成品的水波蛋帶有醋味，影響風味。

 

▲從漩渦中央倒入雞蛋。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》）

 

輕輕攪拌可助水波蛋成形

用湯杓攪拌出漩渦水波，再將雞蛋放入漩渦中央，水流便能幫助雞蛋稍微集中，並用旋轉的離心力帶走破碎的蛋花，形成完整的水波蛋，不過水流太大、轉速快的漩渦，會使蛋白容易散開，成品的水波蛋反而會形成較多的皺摺。

 

▲透過離心力，就能帶走破碎的蛋花。（圖片來源：《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》）

 

 

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