遊赤崁樓必吃！50年老字號霸氣豬腸「四神湯」，經典吃法必配香Q糯米腸

台南好店再＋１！《食尚玩家》前進台南，發現這家就在赤崁樓對面的老字號四神湯，也是許多在地人以及老饕的口袋名單。他們家的豬腸不但剪得長又霸氣，每日中藥熬煮豬腸與湯頭，讓豬腸口感香脆、湯汁濃白而不膩，是來台南時絕不能錯過的美味！下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

香脆豬腸剪得霸氣長

鎮傳四神湯有逾50年歷史，創始人張鎮奎原以手推車在民族路一帶叫賣，為武廟口的名氣小攤，現在的店面由其女兒阿美經營。「鎮傳」之名取得自父親真傳之意，其他店家都把小腸剪得斜斜、短短的，但「鎮傳」的不一樣，剪得長長的，呈現出大且多的１碗。

 

▲招牌四神湯（50元／大碗）的腸子滑溜Q脆，濃白湯頭不油也不膩，甚至連豬腸都剪得霸氣且長。（圖片來源：《吃進大台南》）

 

▲綜合湯（50元）含豬肚、腸子、筋肉，每天限量，賣完為止。（圖片來源：《吃進大台南》）

 

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湯頭中藥熬煮濃而不膩

一般四神湯煮法，大多是綜合薏仁、茯苓、淮山、芡實４種藥材與豬肚、豬腸燉煮，「鎮傳四神湯」再加入家傳獨門配方。新鮮小腸則是每天清晨購買現宰豬小腸處理，1條1條翻面清洗潔淨，先在沸水中燙熟，再與中藥材熬煮２個多小時，當天賣完，確保香韌嚼感。「鎮傳」的新鮮腸子吃起來特別滑溜Q脆，濃白湯頭不油不膩，以傳統的獨門藥材燉煮而成，卻沒有什麼藥味，端上桌前滴上些許米酒提味，很適合現代人的養生食尚口味。

 

▲鎮傳每天現賣的豬腸、豬肚、筋肉都是新鮮供應，每天清晨購買現宰豬小腸處理。（圖片來源：《吃進大台南》）

 

糯米腸道地傳統製法

店內除了四神湯（50元／大碗），另有豬肚湯（50元）、大腸頭湯（50元）及綜合湯（50元），以及乾切大腸等，咬來都是香軟滑腴，入口馨香不膩。同樣的湯底，另有脆脆的小肚、帶筋肉、生腸等豬內臟；尤其是香Q糯米大腸（50元），道地傳統製法，加了油蔥的糯米飯清蒸，淋上一些甜醬油，更加甘美可口。

 

▲香Q糯米大腸（50元）配上四神湯或綜合湯，是府城人的最愛。（圖片來源：《吃進大台南》）

 

 

 

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