別被薑母鴨招牌騙了!店裡賣的明明是白色番鴨,為什麼都用紅面黑鴨當招牌?
即將入秋,當天氣越來越冷之時,就代表著冬季進補的時候越來越近了!台灣人冬令進補必不可少的料理一定有薑母鴨。你注意過薑母鴨的店招牌,都是用紅面黑鴨當LOGO嗎?但《食尚玩家》告訴你,別被薑母鴨的招牌給騙囉~一起看下去一探究竟吧!下載食尚APP,天天免費抽大獎!
台灣鴨分蛋鴨與肉鴨
台灣的鴨如果以利用方式來區分的話,可分為蛋用與肉用。蛋用鴨種為褐色菜鴨,由於很會生蛋,因此被稱為「鴨母」,原產於中國大陸沿海,由先民自福建帶來台灣。肉用鴨種則有又稱為櫻桃谷鴨的北京鴨、番鴨,還有正番鴨與母菜鴨交配且不具生殖能力的土番鴨,以及北京公鴨與菜鴨的交配種、又俗稱宜蘭改鴨的白色菜鴨。
▲薑母鴨是台灣人冬令進補必吃的菜色之一。(圖片來源:Shutterstock)
延伸閱讀:在地人口袋名單!馬祖「深夜食堂」必嘗酒香薑母鴨,紅糟炒飯粒粒分明不膩口
黑番鴨飼養週期長、成本高
紅面番鴨原產於南美洲,巴西的燉煮料理「木薯醬裡的鴨」(Pato no tucupi,英文duck in tucupi sauce)所使用的,正是台灣薑母鴨裡的紅面番鴨,其羽毛為黑色,自引進之後,一直與菜鴨和土番鴨為台灣的主要鴨種。直到1984年,法國農業研究院贈送了羽毛全白的番鴨種蛋後,由於「黑色番鴨需飼養22週,白色番鴨僅需16週,飼料成本白色較黑色低,以飼養上的邊際效益上,黑色紅面番鴨比較不符合成本」,而且「白色紅面番鴨為黑色紅面鴨的1倍大」。因此,現在薑母鴨店所使用的多為白色紅面番鴨,而不是我們在招牌上看到的黑色紅面鴨。
▲黑色紅面番鴨比白色番鴨飼養週期長,而白色紅面番鴨為黑色紅面鴨的1倍大,因此現在薑母鴨店所使用的多為白色紅面番鴨。註:照片僅示意。(圖片來源:Shutterstock)
黑鴨當招牌因「看起來很補」
既然如此,又為什麼硬要把黑色紅面鴨當成招牌呢?我想,這大抵是因為黑色紅面鴨看起來比較兇猛,讓人有「很補」的感覺吧!至於1鍋薑母鴨的用量,以帝王食補薑母鴨為例:「1隻鴨可以剁分成52塊……1隻紅面番鴨公約可以做成5份薑母鴨販售,平均1份薑母鴨約有10塊肉。」
▲鴨肉是台灣人餐桌上的美食之一。(圖片來源:Shutterstock)
番鴨瘦肉多合台灣人口感
至於薑母鴨為何會選用番鴨,而不是口感更嫩的綠頭鴨與北京鴨,則是因為綠頭鴨與北京鴨的脂肪含量比較高。雖然說日本關西一帶流行的「鴨鍋」所使用的就是綠頭鴨或是野生綠頭鴨與家鴨的交配種「合鴨」,但也許台灣人吃不慣脂肪量那麼高的鴨種,比較偏愛瘦肉多、適合長時間燉煮的品種,而且還必須選用肌肉較為結實的公鴨。不過,肉質太老也不好吃,因此羽翼尚未生長完全時的番鴨,最適合用來做薑母鴨。
【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
你的美食探訪、旅遊規畫最佳指南!網羅節目介紹美食以及嚴選商品,手指點點輕鬆就能買蒐羅全台最好康優惠券報你知,隨時掌握最新的吃喝玩樂消費資訊。<
延伸閱讀
-
高雄人激推銅板小吃!網評4.2星60年鴨肉店,鴨油飯+鴨肝湯50元有找
2022/11/04 10:03 -
女孩們必學!3步驟讓「煮白飯」不失敗,還能煮出吃了不會胖的「瘦身白飯」
2022/11/03 10:00 -
沒預約吃不到!招牌油雞沾祕製辣醬一吃上癮,鹹蛋「麥片蝦」尬蛋酥香脆唰嘴
2022/11/02 17:00 -
新年開運必吃「麻糬」!日本人眼中「超神聖食物」,吃對整年好運多到數不完
2022/12/30 10:10 -
大胃王福音!「蒙古烤肉+酸菜白肉鍋」吃到飽僅328元,滷肉飯、霜淇淋無限吃
2022/11/02 13:00 -
小吃控不聽虧大!夜市「骰子牛」要好吃時間是關鍵,內行都挑「這時間」開吃
2022/11/01 10:05
人氣點閱榜
-
81樓自助餐吃到飽!內用區700元豪華海鮮無限吃,再賞夕陽+夜晚無死角美景
2024/05/07 10:00 -
100元玩整天!破萬坪「科學博物館」必玩5亮點:隱藏版雪樂園、小小駕訓班
2024/05/11 06:30 -
宜蘭最狂早午餐吃到飽!牛肉湯、班尼迪克蛋無限供應,還能外帶星巴克咖啡
2024/05/10 10:43 -
369元火烤兩吃+自助吧無限嗑!新北高CP值「韓式燒肉」,加100元海鮮吃到撐
2024/05/11 06:30 -
爽嗑3.5小時!「CNN認證」蔬食吃到飽,熱炒、烤物、炸物百道料理無限吃
2024/05/10 01:50 -
免飛香港就能吃!排隊瘋搶8家「超強蛋塔」:神還原Hashtag B、排隊攻略
2024/05/11 06:30
小編強推薦
-
2024《食尚玩家》駐站部落客3月入選名單曝!歡迎旅遊美食達人加入,一起變強大
2024/04/10 18:00 -
2024嘉義餐廳推薦20家!阿里山景觀餐廳、火鍋吃到飽、老宅咖啡
2024/04/26 17:20 -
台北美食餐廳推薦!最強必收30間:燒肉/吃到飽/下午茶/米其林
2023/11/24 16:00 -
懶人救星!食尚玩家APP最新「達人帶路」,超狂功能一鍵電話訂位、地圖導航
2023/05/15 16:18 -
台中燒肉霸主PK!網評4.5以上最強10家:生魚片吃到飽、399元和牛、30公分牛舌
2023/05/12 18:00 -
台北牛肉麵一條街!萬華5家必吃:加湯加麵都免錢、24小時營業、米其林推薦
2023/10/15 06:30