差一個字差很大!「米粉炒」「炒米粉」分不清,達人解密「關鍵1差異」
你喜歡吃「炒米粉」還是「米粉炒」?等等,這兩個東西不一樣?身為一個專業吃貨的食尚小編,特別來幫大家解惑,原來炒米粉和米粉炒的差異,就在「1關鍵」。趕快跟著《食尚玩家》一起揭祕去~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
「炒米粉」是炒好米粉就上桌
簡單的說,「炒米粉」的做法,就是炒好餡料再拌入米粉,米粉拌吸了湯汁之後就可以盛上桌食用,所以是「炒好米粉後就可上桌」的意思。「米粉炒」是米粉炒完了不能夾起來直接吃,還要加上店家特調的肉臊醬汁才可以。
▲炒米粉和米粉炒都是台灣的傳統小吃。(圖片來源:Shutterstock)
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「米粉炒」還得加入肉臊汁
米粉炒的做法,是將米粉泡好之後擱置一旁,鍋裡加水、醬油和油蔥酥去煮,等煮開了,油蔥酥的味道也釋放出來後,就將油蔥酥撈起丟掉。但是若以為油蔥酥撈起丟掉是「藏一手」那可就誤會大了,因為米粉炒要呈現出乾淨的米粉,若是油蔥酥拌雜在其中,就會有一片片的雜質,吃起來就礙口了,所以「只要香氣,不需要油蔥酥的渣」,就是為了呈現米粉炒最好的一面。
店家通常會將炒好的米粉放在盤子上堆成1座小山,再將燙好的豆芽菜放在一旁的大盆子裡等著。當客人上門時,店家就會拿出1個淺盤,用筷子夾一些炒好的米粉放在盤裡,再順手從放豆芽菜的盆子拿出1撮豆芽菜放一起,再撒下一點白胡椒,最後淋上肉臊汁,就端給客人拌著食用,這就是米粉炒。
▲「米粉炒」最重要的靈魂,就是那一點入味的肉臊醬汁。(圖片來源:《一碗肉臊飯》)
肉臊汁比例很重要
米粉炒在炒米粉的過程容易學到,就如我前面所言,做法很簡單,最不容易學的是肉臊汁的調製。最近我上菜市場看賣米粉炒的店家,將米粉炒1盒盒的裝著,再將肉臊醬汁另外包成1包,讓消費者買回家可以直接將肉臊汁淋到米粉炒上食用,根本沒注意米粉炒和肉臊汁的比例對不對,比例不對的米粉炒根本難以吞嚥。
其實說穿了,米粉炒就是米粉外層裹上一層醬汁,才會曼妙可口,因此,如果醬汁不足,又怎麼會好吃呢?
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