嗜辣者快筆記！台北正宗四川串串鍋牛油底料隨你加，必吃爽脆牛板筋、麻辣小龍蝦

「串串」一直不是我在中國喜歡的料理選項，但不可否認它在中國的小吃中極具代表性，吃過數次後老覺得在台灣吃有一點味不夠，直到這一天在東區餐廳的一級戰場216巷碰到「辣二爺」。喜歡這家串串、麻辣鍋不在於多辣，而是那唇齒留香的麻勁。另外，就是這家的食材處理上比之中國乾淨太多，而這也是我在中國很少吃串串的原因之一。

[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 小虎食夢網

216巷19弄其實我三不五時就會經過，但一直沒發現這家餐廳，直到前不久一些網友在FB頻頻打卡才知道。這一天也是某位很愛吃串串的友人帶路，這才有機會品嘗這家可能是我在台灣最喜歡的串串店。中式略帶設計感的餐廳，有一點像小吃店又有一點像餐館，有一點中國風，卻也帶著台灣味，特別喜歡屋頂上那幾把扇子的布置風格，但不知為什麼我一直想到「黑白郎君」……。

▲「辣二爺」就在東區餐廳的一級戰場216巷裡。

▲中式略帶設計感的餐廳，有一點像小吃店又有一點像餐館，有一點中國風，卻也帶著台灣味，特別喜歡屋頂上那幾把扇子的布置風格。

▲這一區是友人特別愛的戶外區，一來相較涼爽有利於吃麻辣的食物，二來是可以抽煙。

各式串串每串15元

一如在中國看到的串串，各食材用相對較長較細的竹籤串起，定價是每串15元，食材雖然沒有我在中國吃到那麼多，那麼眼花瞭亂，甚至有不少台灣常見的火鍋料，但也夠讓我這個有選擇障礙的人三心二意的了。如果你常去中國一定知道他們的串串、麻辣鍋其實相對重視的是內臟類的食材，辣二爺自然也有不少經典的串串食材，好些是台灣較少見的，比方說一開始我以為是魚翅的食材，其實是牛板筋。

▲各食材用相對較長較細的竹籤串起，定價是每串15元。

▲麻辣鍋其實相對重視的是內臟類的食材，辣二爺自然也有不少經典的串串食材，好些是台灣較少見的。

▲右邊看起來像魚翅的食材其實是牛板筋。

▲肉類當然也有，不管是牛豬還是雞，食材的處理和賣相都遠比在中國看到的乾淨許多。

▲海鮮方面也有不少選擇，魷魚、貝類，居然還有花枝腳挺特別的。

重慶小麵麻辣夠勁

重慶是中國我最愛的城市，喜歡重慶和當地的重慶小麵自然脫不了關係，是以一進門就先點了一碗我思思念念的重慶小麵，這一碗比之在重慶吃到大上許多……麵上的油看起來也乾爽許多，一開始我還真擔心會不夠味，不道地，配料是酸豆角、加上一大片鴨血和青菜。

▲重慶小麵，這一碗比之在重慶吃到大上許多……麵上的油看起來也乾爽許多，一開始我還真擔心會不夠味，不道地。

雖然以外觀來說感覺不是那麼的地道，但這第一口就把我嗆到……嗆到的不是辣而是我偏愛的麻，是以我能說話的第一句就是：「好吃，我愛」，特別是辣味後勁的麻度，那種麻和辣不會在嘴裡死纏著唇舌不放，另外就是在中國我不怎習慣的鹹度在這一碗裡也控制得宜。不過，老實說這麵和我在重慶吃到的完全是兩回事，比之重慶慣用的細麵，這裡比較像是台灣人偏愛的手工拉麵。

▲比之重慶慣用的細麵，這裡比較像是台灣人偏愛的手工拉麵。

▲超大塊的鴨血微脆多汁水準不差，即便我在中國吃重慶小麵好像沒見過放鴨血的……但，這就是我常說的，好吃就行，管它道不道地。

清爽又熟悉的酸白菜鍋底

吃完重慶小麵，友人也差不多拿夠了串串，上桌時我的雙眼其實一直盯著的是我向來就頗愛的酸白菜鍋……。這第一口有一點熟卻又有一點不一樣，豐富食材的湯底，比我想像來得不酸許多，當然你也可以解釋成清爽，但那抹喉頭的熟悉一直找不到答案，直到……。原來這辣二爺是台北著名東北料理「金稻子」二代開的麻辣火鍋店，突然想起幾年前還曾吃過如今辣二爺老闆烤的羊肉串，那美味的滋味至今難忘……。

▲來了才知道，原來這裡也可以鴛鴦鍋，除了麻辣外另一個是酸白肉，涮涮鍋的食材肉品選項挺多的，甚至連A5的和牛沙朗都有。

▲這口酸白菜鍋有一點熟卻又有一點不一樣，豐富食材的湯底，比我想像來得不酸許多，但那抹喉頭的熟悉一直找不到答案。

▲原來這辣二爺是台北著名東北料理「金稻子」二代開的麻辣火鍋店。

道地重慶麻辣鍋底

辣二爺的麻辣鍋好不好吃，可能得你自個兒來嘗嘗，但個人覺得和我在重慶吃到的已經相去不遠，除了那層牛油……。老實說剛開鍋時，我覺得味道有一點不夠，問了才知原來店家怕台灣人吃不慣，一開始不敢下手太重，如果你喜歡多一點牛油香、多一點辣、多一點麻，那倒容易……。

▲辣二爺的麻辣鍋個人覺得和我在重慶吃到的已經相去不遠。

麻辣牛油隨你加

服務生一上來就是整碗麻辣牛油……你還真別說這一碗倒下去後，我一整個胃口大開，光是那牛油香和麻勁就夠我吃得滿頭大汗，大呼過癮。真的，我必須說辣二爺的麻辣火鍋，很接近我在重慶吃到的，即便我猜一定會有人說它太油、太辣、太麻、甚至太鹹。但我得告訴沒去過重慶、四川的朋友，這一鍋肯定為了適應台灣人，已經調整到比較不油、不麻、不辣、不鹹了……。總之，這一鍋大概是我在台灣吃過最唰嘴的四川麻辣鍋，特別是愛慘那牛油香。所以，如果你口味重，盡量跟服務生說，保證加到你滿意為止XD。

▲倒下這一整碗麻辣牛油後，讓人一整個胃口大開，光是那牛油香和麻勁就夠我吃得滿頭大汗，大呼過癮。

脆爽薄切牛板筋

前頭說了這裡串串的食材雖然不像我在中國吃到那麼多我說不上名字，也沒吃過的食材，但也確實有一些台灣比較不常見的食材，尤其是內臟類，接下來我就介紹幾串，當天個人覺得好吃或是特別的。首先是這個口感脆爽到不行的牛板筋，這牛板筋是我在中國很喜歡的串串食材，不過可能是辣二爺處理的方式不太一樣，一時半刻我還想不起來我認識這位仁兄。除了它的形狀不太一樣外，相對來說片得也比較薄，吃起來的口感也就更為脆爽，也相對來得好咀嚼一些，對於牙口不好的我來說更為容易入口，好吃得亂七八糟的一串。

▲這牛板筋是我在中國很喜歡的串串食材，不過可能是辣二爺處理的方式不太一樣，相對來說片得比較薄，吃起來的口感也就更為脆爽。

香菜爆量牛肉捲

如果你在中國吃過串串，不管是牛肉還是豬肉常常會和很多不同的蔬菜、食材串在一起，當中我最愛的就是牛肉和香菜的組合，辣二爺的這一串更精彩因為香菜超多（大心），吃得愛香菜的我虎心大悅，硬是連吃了3、4串。

▲當中我最愛的就是牛肉和香菜的組合，辣二爺的這一串更精彩因為香菜超多，吃得愛香菜的我虎心大悅，硬是連吃了3、4串。

軟嫩雞肝夠味好吃

前頭我也說過這裡的內臟處理的相對比中國來得乾淨許多，最少看起來是如此，或者應該說可以看得出來是什麼內臟，是以在中國我不太敢吃的內臟串串，在辣二爺我可以火力全開，尤其是這紅紅的雞肝軟嫩之餘，沒有太多內臟的醒苦，也不會因為醬太濃厚而失去了肝類獨特的甜味，特別是涮在麻辣湯底特別夠味好吃。

▲這裡的雞肝軟嫩之餘，沒有太多內臟的醒苦，也不會因為醬太濃厚而失去了肝類獨特的甜味，涮在麻辣湯底特別夠味好吃。

薄片牛胸肉超吸汁

黃牛牛胸肉印象中在中國不曾吃過，在台灣也是這幾年才興起的部分，但個人非常喜歡它特別的脆度。辣二爺的牛胸肉相對片得較薄，但吃將上來入口時的爽脆還是有的，也因為薄所以涮個3、5秒便可入口，也因為薄感覺更能吸湯汁，也因為薄除了脆還多了化口感，個人非常喜歡這裡的牛胸肉。

▲黃牛牛胸肉印象中在中國不曾吃過，在台灣也是這幾年才興起的部分，但個人非常喜歡它特別的脆度。

▲辣二爺的牛胸肉相對片得較薄，但吃起來爽脆還是有的，涮個3、5秒便可入口，感覺更能吸湯汁，也因為薄除了脆還多了化口感。

麻辣小龍蝦油香十足

最後是友人特愛的麻辣小龍蝦，說正格的這道是我每次去重慶，我那重慶友人都會點，但我都不太吃的一道……主因是我本來就討厭剝蝦，而這小龍蝦的肉其實也不多，「厚工」搞得滿手、滿嘴都是只為了不太值得的一兩口（笑）。但我知道好此味的，也就是享受這過程的美味。

▲麻辣小龍蝦，好此味的，享受的就是這費工的剝蝦過程帶來的美味。

另一個我不喜歡這道料理的原因是，紅通通之餘還暗藏著我不太能接受的不明黑……但幸好辣二爺這一盤沒有太深的黑，懶得剝殼的我學著我重慶友人，挑了隻小的張口就咬、發現這麻辣之餘，油香和鹹度我都很可以，也沒有那怪怪的腥味，即便蝦肉還是少得可憐……。整體來說辣二爺的串串、麻辣鍋我都喜歡，用餐的過程中看到服務生不斷的把重慶小麵和麻辣小龍蝦往外端，問了才知是隔壁的其他餐廳外送。

▲辣二爺這一盤麻辣之餘，油香和鹹度都很可以，也沒有那怪怪的腥味。

▲就在我決定放棄時，友人好心的剝了兩三隻給我嘗，還特別交待我要沾盤底的麻辣醬汁，真心話還真是好吃，即便下次叫我剝還是懶……（笑）。

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