差一個字差很大！「米粉炒」「炒米粉」分不清，達人解密「關鍵１差異」

你喜歡吃「炒米粉」還是「米粉炒」？等等，這兩個東西不一樣？身為一個專業吃貨的食尚小編，特別來幫大家解惑，原來炒米粉和米粉炒的差異，就在「１關鍵」。趕快跟著《食尚玩家》一起揭祕去～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

「炒米粉」是炒好米粉就上桌

簡單的說，「炒米粉」的做法，就是炒好餡料再拌入米粉，米粉拌吸了湯汁之後就可以盛上桌食用，所以是「炒好米粉後就可上桌」的意思。「米粉炒」是米粉炒完了不能夾起來直接吃，還要加上店家特調的肉臊醬汁才可以。

▲炒米粉和米粉炒都是台灣的傳統小吃。（圖片來源：Shutterstock）

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「米粉炒」還得加入肉臊汁

米粉炒的做法，是將米粉泡好之後擱置一旁，鍋裡加水、醬油和油蔥酥去煮，等煮開了，油蔥酥的味道也釋放出來後，就將油蔥酥撈起丟掉。但是若以為油蔥酥撈起丟掉是「藏一手」那可就誤會大了，因為米粉炒要呈現出乾淨的米粉，若是油蔥酥拌雜在其中，就會有一片片的雜質，吃起來就礙口了，所以「只要香氣，不需要油蔥酥的渣」，就是為了呈現米粉炒最好的一面。

店家通常會將炒好的米粉放在盤子上堆成１座小山，再將燙好的豆芽菜放在一旁的大盆子裡等著。當客人上門時，店家就會拿出１個淺盤，用筷子夾一些炒好的米粉放在盤裡，再順手從放豆芽菜的盆子拿出１撮豆芽菜放一起，再撒下一點白胡椒，最後淋上肉臊汁，就端給客人拌著食用，這就是米粉炒。

▲「米粉炒」最重要的靈魂，就是那一點入味的肉臊醬汁。（圖片來源：《一碗肉臊飯》）

肉臊汁比例很重要

米粉炒在炒米粉的過程容易學到，就如我前面所言，做法很簡單，最不容易學的是肉臊汁的調製。最近我上菜市場看賣米粉炒的店家，將米粉炒１盒盒的裝著，再將肉臊醬汁另外包成１包，讓消費者買回家可以直接將肉臊汁淋到米粉炒上食用，根本沒注意米粉炒和肉臊汁的比例對不對，比例不對的米粉炒根本難以吞嚥。

其實說穿了，米粉炒就是米粉外層裹上一層醬汁，才會曼妙可口，因此，如果醬汁不足，又怎麼會好吃呢？

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