屏東必買伴手禮再＋１！三代祖傳冰糖藥浴「冰糖醬鴨」，再吃醬鴨翅、蜜汁豆干

屏東在地經營近40年的「黎記冰糖醬鴨」，多次入選臺灣百大伴手禮，在當地早已是口耳相傳的美食；如今經營到第三代，25歲的老闆黎承諭導入數位化線上購買，更將伴手禮概念轉為內用餐廳，2021年在勝利星村開設「黎記眷村食堂」，讓在地人、遊客直接在日式老宅店吃到新鮮的冰糖醬鴨，吸引不少外縣市的吃貨慕名而來。

黎奶奶的私房菜，「軍中情人」等級的美食

「黎記冰糖醬鴨」於民國71年創立，起初只是第一代黎奶奶的私房菜，讓丈夫出差時可以帶去營區與軍中同袍分享，不少軍中饕客一試成主顧，黎奶奶的「冰糖醬鴨」贏得滿載口碑，在當時甚至被譽為是「軍中情人」等級的美食，供不應求，而後黎爺爺退役便與黎奶奶一起開了間「黎記冰糖醬鴨」，且不斷持續以細膩的功夫，研發更多不同的口感和品項，讓大家可以吃到現在的「冰糖醬鴨」。

▲屏東「黎記冰糖醬鴨」於民國71年創立。

５道工序大公開，最入味的伴手禮

「冰糖醬鴨」的美味，老闆不私藏，大方分享５道工序「徹底洗淨、烹煮殺菌、慢熬收汁、冰鎮鎖鮮、真空封藏」，其中最重要就是「慢熬收汁」，長時間慢火熬煮冰糖醬，再透過不斷翻炒鴨肉，直到醬汁完全浸透入味，這「醬」就是真功夫，冰鎮後每樣商品皆為真空包裝，保持新鮮。整個過程耗費３小時才能大功告成。

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鮮肉鴨享受超過３小時的冰糖中藥浴

從挑選鴨子開始就不馬虎，使用剛剛轉大人的小鮮肉公蘆鴨，口感較細嫩，並搭配上獨門冰糖中藥浴，完全以純手工熬煮，以慢火煮１個小時去油後，泡入獨門的冰糖中藥浴，再用小火慢熬，為了讓每隻鴨更均勻入味，１鍋只能一次熬煮２隻，將鍋內的滷湯和鴨子原汁「收乾」成滷汁，接著再反覆淋到鴨子表面，讓鴨子的肌理浸透，變成誘人且可口的琥珀色，最後再放入冰箱加以冰鎮。

▲公蘆鴨搭配上獨門冰糖中藥浴，將鍋內的滷湯和鴨子原汁收乾成滷汁，讓鴨子的肌理浸透，變成誘人且可口的琥珀色。

從第一代的黎奶奶，到現在已是第三代，熱賣的不只是「冰糖醬鴨」，像是醬鴨胗、醬鴨翅、冰糖米血、醬雞腿、茶葉蛋、鵪鶉鐵蛋，還有超多汁的蜜汁豆干，每一樣都吃得出真功夫；而在屏東火車站也開設門市，就是要讓更多人認識來自屏東的美味。

▲除了招牌冰糖醬鴨之外，還有醬鴨胗、醬鴨翅、冰糖米血、醬雞腿、茶葉蛋、鵪鶉鐵蛋等品項。

黎記眷村食堂
地址：屏東市青島99號
電話：08-7322024
價格：蜜汁豆干（70元／200g），醬燒五花（259元／400g），冰糖米血（75元／200g），冰糖醬鴨（225元／450g），醬雞腿（150元／280g），冰糖醬鴨肉飯套餐（189元），醬燒五花肉飯套餐（189元）

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