燒開水時要不要蓋鍋蓋？「１動作」愈到位，水沸騰愈快
全台
｜作者 羅伯特．沃克｜《為什麼泡麵總是彎的？》｜整理 周盼儀
燒開水的時候，到底應該蓋蓋子還是不蓋蓋子？你平常都是怎麼做的？哪一種方法可以讓水更快沸騰？一個生活的簡單步驟，竟然有這麼多學問，趕快來聽聽專家怎麼說吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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燒開水要不要蓋鍋蓋
我和妻子對於燒開水時要不要蓋上鍋蓋各持己見，她認為不加鍋蓋會造成熱的散失，我認為加蓋會增加壓力，提高沸點。誰說得對？雖然你說的有點道理，但是你太太贏了。
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蓋子愈密水就愈早沸騰
加熱１鍋水使溫度升高的時候，水面上產生愈來愈多的水蒸氣，那是因為愈來愈多的表面分子獲得足夠能量跳進空氣裡；愈來愈多的水蒸氣帶走愈來愈多本來可以用來提升水溫的能量。不僅如此，水愈接近沸騰溫度，每一個水蒸氣分子就會帶走愈多的能量，所以不失去水分子就愈發重要。蓋子愈嚴密，留在鍋裡的高溫水分子就愈多，因而水能愈早沸騰。
你的觀點認為蓋子會像壓力鍋一樣提高鍋裡的氣壓，於是提高沸點，推遲實際的沸騰；那在理論上是對的，但是實際的影響微不足道。10英寸的鍋子上即使緊密地蓋著重達１磅的鍋蓋，內部壓力提高還不到千分之一，那只會提高沸點華氏百分之四度。你靠著目光盯緊鍋子說不定更能延遲沸騰呢！
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