你家冰箱冷凍庫存最多的食材是什麼？是海鮮、肉類還是蔬菜類？打開食材達人的冰箱，蔬菜居然比生鮮食材多２倍！為什麼呢？達人不藏私教你省最多的「聰明買菜術」，再搭配對食材了解的各種保存方法，不但１個月全家食材費只花６千多元，更讓冰箱變成你的小財庫。原來食材也跟股票一樣，只要買對、投資標的選對，長遠來看讓你愈買賺愈多！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
冰箱冷凍庫保存食材比例
大部分家庭的冷凍庫是滿滿的生鮮食材（海鮮、肉類等），我家卻恰恰相反，我的冷凍庫食材擺放比例是葷食１：蔬菜３，蔬菜比生鮮食材多２倍。若是遇到風災雨災發生的時候，漲幅最大的也是蔬菜類，若是災情嚴重，接下來蔥價就會暴漲５～10倍、高麗菜也是４～５倍，還有番茄更是天價，而每次看到這些新聞的時候，我都會感覺自己是「蔬菜富翁」，因為我的冷凍庫裡有滿滿蔬菜，這都要歸功於平常的超前部署。
▲大部分家庭的冷凍庫存放食材以海鮮、肉類居多，但達人告訴你，其實蔬菜才是最容易受環境和氣候影響的食材，所以「蔬菜類」的保存量應該要最大。（圖片來源：Shutterstock）
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「蔬菜類」食材要逢低買進
長期的買菜經驗告訴我，災情造成的短缺決不是１、２天就能解荒的，因為蔬菜生長需要時間，所以會有很長一段時間維持高價位。而生鮮食材相對容易取得，幾乎沒有漲價，所以漲幅震盪很大的蔬菜類才是我長期觀察菜市場及逢低買進的主要標的。食材對我來說是「材」也是「財」，在一般人眼裡，蔬菜可能是只可以擺放１週的食材，但是我把食材看成短線或可長放的投資物，所以判斷食材的第一個想法是「它能不能長期放冷凍庫」。
聰明買菜＋食材保存法＝省錢
「聰明買菜」不是只會殺價或是專挑有瑕疵或便宜的商品，而是知道哪些可以多買、哪些不需要多買，很多人只知道冷凍庫適合放魚和肉類，其實冷凍庫更適合放蔬菜根莖類。若是了解哪些食材可以放冷凍庫的話，看到便宜又能冷凍的蔬菜時，就可以像我一樣大膽買進，像是青江菜，一般兩口之家的絕不敢買很多，但是我看到10元的青江菜，就決定當成儲備存糧處理，所以我敢買多，那時就是買到賺到，就算後續菜價上漲也不怕。所以，如何延續每月花費的經濟效益，就要在食材管理這方面下工夫了。
▲去超市或市場買菜時看到便宜又能冷凍的蔬菜，可以大膽買進，比如青江菜（圖右）。（圖片來源：《我把冰箱變財庫》）
每個月花６千全家都吃飽
根據多年的採買經驗，我把伙食費預算抓在１個月6,000～7,000元左右（現在家裡是３個人吃飯），但是菜價就像是活絡的股市，漲幅震盪超級大，而漲跌取決於天候。我留意到春天、冬天的菜價普遍偏低且滿多食材適合放冷凍庫；而夏季食材的價錢偏高，這樣伙食費絕對超標，而且超標程度很可能是平時的３～４倍，所以必須以１年的均價來平衡每月消費。只要懂得活用冷凍保存法，看似短線的蔬菜根莖類就變成可長抱的績優股，也就是說：想要控制買菜預算，得先學會食材冷凍、冷藏的方法，１年下來能賺到很多價差，其實超乎你的想像。
▲春天、冬天的菜價普遍偏低且多數食材適合放冷凍庫保存，而夏天則因為颱風、降雨頻繁，菜價往往波動較高。（圖片來源：Shutterstock）
判斷食材該冷凍或冷藏
我的食材處理主要分成冷藏和冷凍保存，冷凍保存又分為「食材便利包」、「生鮮快煮包」、「加熱即食包」３種。一般冷藏庫的溫度是0～10°C，所以保存期限不長，除了醃漬品或乾貨原本就是能長時間保存的食材之外，新鮮食材大約都只10天左右的保存期限，就像是投資客的超級短線，必須要隨時盯著，才能在需要的時候快速脫手。對我來說，適合冷藏或冷凍的判斷基準是：「一旦放冷凍庫後的口感、味道會變難吃的，就適合放冷藏保存」。像是蘿蔔糕，放冷凍後組織變鬆散，煎的時候會散散的，無論口感味道都變難吃，所以只能冷藏；若在６～７天之內沒吃完就會腐壞的食材，因為賞味期限很短，我也將它列為短期。
大陸妹、A菜、莧菜適合冷藏
還有葉菜類一般適合冷藏保存，像是口感鮮嫩的葉菜類（例如：莧菜、生菜、大陸妹、A菜、茼蒿等），但它們的保存期最多只有10天，而且是在妥善保存的情況下。不過，鮮嫩的定義因人而異，有些人會把花椰菜放冷凍庫，但我覺得花椰菜冷凍後的口感不好，所以不會放冷凍；但是不介意冷凍花椰菜口感的人，就可以把花椰菜歸入長期儲備食材。
香蕉、芒果處理後也能冷藏
至於水果類的冷藏也有小訣竅，有人說香蕉、芒果、釋迦不能放冰箱冷藏，其實可以的，只要留意別直接放冰箱就行。因為它們都偏屬熱帶水果，易出現類似人類的感冒現象，導致表皮變黑，可以先包一層報紙當成水果的外套，就能避免此情況。我會將香蕉分成２～３根後包成一包；芒果、釋迦則用報紙包好，再放入塑膠袋，然後都放冷藏庫保存，這樣的方式能保鮮約１週。如果還是吃不完，切塊後放冷凍庫，取出後直接吃或打成冰涼果昔。
▲有人說香蕉、芒果不能放冰箱冷藏，其實可以的，只要稍微處理過後即可放冰箱。（圖片來源：《我把冰箱變財庫》）
