誰說冬至只能吃湯圓！今年冬至，《食尚玩家》推薦１樣快要失傳的客家古早味甜品，你有聽過「牛汶水」嗎？超Q韌彈牙的麻糬泡在熱呼呼的黑糖水中，若再多加一味薑汁，更是可以驅寒暖身，手腳容易冰冷的人千萬要試一試！不多說，小編已經準備要叫外送了～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
「以炒糖製成的糖水，無論香氣、甜味、層次、深度，皆非一般糖水可比。」午後，閱讀１篇關於「牛汶水」的文章，被這句評述給深深吸引了。即知即行，既然家裡有現成的二砂和老薑，那麼何不起身進廚房，照著文章裡客家阿嬤的示範，也來炒糖，感受那不凡的炒糖水滋味？
客家甜品麻糬淋糖水
且慢炒糖，先來現學現賣，說說何謂「牛汶水」。牛汶水是１種客家甜品，係在表面有著按壓凹痕的扁圓形麻糬上，澆淋炒糖水，撒上花生碎。由於麻糬在糖水中的模樣很像水牛在河裡露出的頭與背，故稱牛汶水（牛玩水）；若糖水淋得少，沒遮住牛身，宛如掉在地上的湯匙，稱為落湯匙。
▲「牛汶水」是１種客家甜品，在表面有著按壓凹痕的扁圓形麻糬上，澆淋炒糖水，再撒上花生碎。（圖片來源：BlackMOMO 黑哥桃 - 繽紛假期）
看更多：觸犯恐衰一整年！冬至「６大禁忌」：湯圓別亂吃、當晚勿熬夜
小火炒製炒糖水
開始炒糖。「用乾鍋以小火翻炒二砂，炒到融化，加入水，繼續攪煮。」按部就班跟著阿嬤炒製，孰料天有不測風雲，就在加入水時，糖一接觸到水便以迅雷不及掩耳的速度凝成硬塊，那硬塊堅若磐石，緊緊巴住鍋底，任我怎麼剷它，它就是不動如山，簡直傻眼了。好吧，這鍋廢了，另起１鍋。接著，續依阿嬤教導「撒一點鹽，放進拍裂的薑，再加二砂，攪煮成糖水」，一路過關斬將製成炒糖水。
搓製麻糬黏性超強
有了絕妙的炒糖水，豈能不做牛汶水？做牛汶水，得先有麻糬。想起每年農曆春節至前長官簡公家團拜，每位客人離去前，熱情的女主人阿桂嫂都會親切問著：「要不要帶一些粢粑（麻糬）回去？」幸好我帶了。從冰箱冷凍庫取出粢粑，蒸軟後放涼，搓揉成糰。哪知搓揉時，該糰的黏性非常之強，強到得使出洪荒之力才能將手抽離。如此一來一回反覆搓揉，沒多久即膀痠手痠，唉，這活兒不好幹。
▲客家甜品「牛汶水」的取名由來，是由於麻糬在糖水中的模樣很像水牛在河裡露出的頭與背，故稱牛汶水（牛玩水）。（圖片來源：BlackMOMO 黑哥桃 - 繽紛假期）
口感Ｑ韌有勁超彈牙
最後，倒進炒糖水，撒上之前呷刈包剩下的花生粉，完成素人版牛汶水。從牛汶水裡挾起麻糬一口咬下，哇，麻糬一被咬斷就彈回，一被咬斷就彈回，彷彿和牙齒跳探戈，咀嚼起來過癮到感覺麻糬是活的，加上炒糖水的甜韻與花生粉的香氣，彈糯甜香交融，太太太好吃了，忍不住連嗑３個。原來麻糬可以彈Q到這等程度，曾經滄海難為水，從此對市面上的麻糬一點興趣也無。「學習，是１種狂喜，１種頂級的娛樂。」我在仲夏午後的廚房裡，酣暢淋漓地沉浸在學習之中，充分體驗了作家亮軒的這句話。
【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
