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逛夜市必吃!地瓜球是誰發明的?「傳說創始店」竟是來自「這縣市」

2024/10/14 14:28 |作者 莊雅閔|古早味台式點心圖鑑、食尚部落客|整理 周盼儀
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逛夜市必吃!地瓜球是誰發明的?「傳說創始店」竟是來自「這縣市」

逛夜市一定要吃的小吃有哪些?無論問台灣人、外國人,「地瓜球」一定榜上有名!身為台灣夜市代表小吃之一的地瓜球,全台各地店家也各自發展出自己的獨家黃金比例配方;到底這項經典小吃是怎麼來的?又是由誰發明的?趕快來了解一下地瓜球的身世吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

 

夜市必吃經典「地瓜球」

說起地瓜球,眞是台灣夜市飮食文化的代表之一!圓滾滾的討喜外型,酥脆外皮和特殊口感,小小顆讓人一口接一口,只用銅板價就能滿足味蕾,是廣受台灣人喜愛的庶民點心。除了「地瓜球」,不同地區對於這款小吃有著不同稱呼,如「啾啾蛋」「QQ 球」,如果是有餡的,還被稱為「燒馬蛋」,它們的製程和口感都有些差異,不管哪種都有愛好者,同時顯露出台灣夜市小吃的多樣性。

 

逛夜市必吃!地瓜球是誰發明的?「傳說創始店」竟是來自「這縣市」
▲逛夜市必吃的經典小吃之一,絕對有地瓜球!(圖片來源:大手牽小手。玩樂趣

 

看更多:「燒馬蛋」是什麼?客家版「巨型地瓜球」金黃香Q有包餡,在地人從小吃到大

 

地瓜球的誕生在「這縣市」

關於地瓜球的起源有不同說法,據傳有位退休長者在新北市的中正橋下種地瓜,政府整治河灘地時,操作怪手的工人不小心把地瓜田挖壞了。長者不想浪費,便把地瓜丟進油鍋炸,因為滋味香甜,他就到夜市擺攤販售炸地瓜。後來經過改良,才成為我們熟知的地瓜球,也就是中間空心的、口感蓬鬆又有Q勁的點心。

 

逛夜市必吃!地瓜球是誰發明的?「傳說創始店」竟是來自「這縣市」▲炸地瓜球時,需要不斷擠壓,讓油出去、促使空氣進來, 才能外酥內中空。(圖片來源:《古早味台式點心圖鑑》)

 

店家配方、黃金比例各異

一般的做法是,將地瓜削皮後蒸熟,趁熱與樹薯粉充分混合,有些配方則會使用糯米粉、地瓜粉,甚至是太白粉,這些粉類特性在前文都介紹過了,其實非常相近,但比例的不同,會影響地瓜球起鍋後的口感,所以各個店家的都有自己的黃金比例及獨家祕方。當澱粉遇到高溫會「熱漲冷縮」,透過不斷重複這個過程,就能讓地瓜球逐漸變大,造就外酥內中空的特殊口感!因此,油炸溫度是絕對關鍵,也影響著地瓜球膨脹程度與表面酥脆度。

 

逛夜市必吃!地瓜球是誰發明的?「傳說創始店」竟是來自「這縣市」
▲地瓜球的內餡、外皮地瓜與粉的黃金比例、下鍋時間等,各家都有自己的獨家配方。(圖片來源:《古早味台式點心圖鑑》)

 

逛夜市必吃!地瓜球是誰發明的?「傳說創始店」竟是來自「這縣市」

 

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逛夜市必吃!地瓜球是誰發明的?「傳說創始店」竟是來自「這縣市」
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