聽不到吆喝聲的攤商區，曾經遲暮的默默走向終點，不過近年來一家接著一家環抱著記憶連結的年輕人勇敢走入，讓市場消寂的人聲再次鼎沸。春假跟著我們玩，走進台南大菜市，感受新舊交融的有趣景象。
[編輯 食尚編輯部] 整理 陳侑敏／撰文 劉易昇、張嘉容／圖片提供 食尚玩家編輯部、蹦啾＊謝蘿莉 La vie heureuse、皮老闆的美食地圖／核稿主編 方君民
大菜市位於市定古蹟西市場旁，屬於古蹟外側的攤商區，當地稱「露店」。大菜市內不賣菜，因早期鄰近果菜批發市場而得名，從為批發商賈提供小吃開始到南北貨舶來品進駐，後來果菜市場搬遷，大菜市風光不再，直到近年一批年輕人返鄉，這群人或多或少都對大菜市懷抱一定的情感，才有如今新店舊鋪「和平相處」的特殊景觀，成了很夯的旅遊亮點。
▲大菜市曾有輝煌的過往，一度蕭條，如今在許多年輕品牌及文創進駐下，新舊融合。
01. 誠舖
大菜市有老闆楞子童年遊玩的回憶「誠舖」，狹小的吧檯座位區幾乎就是店面的全部，她跟很多台南人一樣，出社會選擇在台北打拚，從事廣告公關工作，後來因台北物價太高，加上父親生病，讓她有回家的念頭。她現在的工作是親訪產地，找尋友善土地的優質農產品，包括花生、芝麻、檸檬、蜂蜜，品項不拘，藉由嚴選好物的概念親自加工或與小農合作販售商品。
▲楞子親訪產地，將台灣各地優質農產品推薦給消費者。
誠舖
地址：台南市中西區國華街三段16巷11號
電話：0976-285-798
時間：11：00～18：30（週二、三、四及國定假日休）
02. 愛迪生工業
老闆古墨的燈具以金屬水管為基礎，搭配不同的燈泡設計，出現燈泡中有花、隨機亮燈的燈泡、透過觸摸可調整燈光強弱的燈泡，多變造型與工業風的美感，深獲消費者喜愛，他透過網路自學，先是向親戚借了水管，再自己組裝燈泡，沒想到做出興趣，愈做愈多，後來試著在市集裡擺攤竟大獲好評，便催生了「愛迪生工業」。古墨製作燈具的「工作室」就在丈母娘位在大菜市的嫁妝店內，路過的人都能看得一清二楚，古墨說，他就愛回到大菜市嫁妝店吹熱風創作，是他最喜歡的氛圍。
▲靠自學無師自通的古墨，每個燈泡燈具造型設計都不相同。
▲盆中花，燈泡中有玫瑰的創意讓人驚豔。
愛迪生工業
地址：台南市中西區國華街三段16巷34號
電話：0970-585-443
時間：09：00～20：00
03. 凰商號
販售進口舶來品是大菜市一度興盛的行業，「凰商號」的規模在大菜市數一數二，它的前身就是舶來品店。店面以黃色系為主色調，正是主力商品鳳梨的代表色。凰商號使用金鑽鳳梨，夏季最甜，隨季節酸度漸增，推出的商品鳳梨湯、鳳梨冰茶與鳳梨桔茶看起來雷同，但每款熬煮手法、時間都不同，雖然費時，卻傳遞著主人的心意。夥伴之一的王麗玲表示，凰商號除了希望讓老市場再次發光，也提供空間作為展覽，希望能連結在地文化與物產，呈現新風貌。
▲「凰商號」希望傳遞鳳梨與台南文化的溫度。
▲鳳梨桔茶，金鑽鳳梨與柳丁、桔子的組合，喝出更有層次的水果風味。
凰商號
地址：台南市中西區國華街三段16巷12號
電話：（06）223-2498
時間：11：00～20：00（週二、三休）
04. 京都奈口金包
店面設計有濃濃京都風，原來老闆陳正文退伍後跑去日本學語文，後來就留在日本電子公司謀職，也認識故鄉在台南的妻子。回台後，因兩人有蒐集和服腰帶的嗜好，加上老闆娘有設計背景，於是便將腰帶的材質與口金包結合，創出獨一無二的風格。口金包就是打開像張口，開闔處為金屬製而得名，是阿嬤時代流行產物。因和服腰帶每條皆不同，所以製作出的口金包無法重複，賣完就沒了，更有收藏價值。除了和服腰帶外，包括和服、日本製作御守的布料都成了被使用的媒材。
▲各式各樣風格不同的口金包，品質細膩。
京都奈口金包
地址：台南市中西區國華街三段16巷8號
電話：0970-585-443
時間：11：30～18：30（不定期休）
05. 杏本善
老闆NEO的杏仁茶店鋪有著復古溫暖的裝潢，搭配他藝術家的裝扮，實在很難將他與過去電子工程師的形象做連結。NEO會賣杏仁茶，是因為阿公曾在市場路口推著攤車賣杏仁茶，杏本善的杏仁以食用的南杏為主，添加一些藥用的養生北杏，再以手工去膜，比化學去膜更為安全健康。除杏仁茶外，紅茶也是推薦主力，選用採自然農法種植，每斤達3,000元的台茶18號（紅玉），與杏仁茶搭配的「紅杏初嚐」創意茶飲，十分推薦。
▲NEO打造懷舊店面中有著台南人對食物的堅持。
▲杏本善，手工去剝膜杏仁磨粉後加上糙米漿，口感濃郁。
杏本善
地址：台南市中西區國華街三段20巷8號
電話：（06）223-9591
時間：12：00～19：00（週三休）
附近必吃5家小吃
01. 石精臼蚵仔煎
第一代老闆張大喜說：「以前人怕蚵的腥味，因此會加肉燥在裡頭壓味，這是傳統台式作法，可是現在其他地方幾乎都吃不到了！」用醬油、油蔥頭將絞肉炒香，做出擔仔麵似的香濃肉燥，這就是蚵仔煎獨特的傳統味。除多了肉燥香外，外皮煎得較香脆，淋上用番茄醬與醬油調出的獨家醬汁，讓整體口味微酸帶鹹，十分開胃。另一道招牌香菇飯湯，香噴噴的米飯加上醃漬過醬油的埔里香菇、清脆的筍絲、蝦、肉絲等料，淋上以豬和雞骨熬煮的高湯，是源自日治時代日本人愛的茶泡飯，也是老台南人的吃法。
▲香菇飯湯吃法是自日本茶泡飯衍生而來。
▲加肉燥的蚵仔煎，是傳統台式作法。
石精臼蚵仔煎
地址：台南市中西區國華街三段182號
電話：（06）223-5679
時間：07：00～19：00
02. 阿娟肉粽魯麵
菜單很簡單，只有魯麵、肉粽、粥3種。魯麵一大碗裡有鮮美的手工魚羹、清脆的黑木耳、軟爛的白菜、提味的香菜，多樣配料再加上淋了黑醋、少許糖的湯頭，麵條微微勾芡的滑溜口感、酸酸甜甜，就是台南人婚宴喜慶的報喜滋味。除了魯麵，引起排隊風潮的就是每天現熬的粥品，其中芋頭粥是人氣之冠，不像一般芋頭粥的芋頭切丁，阿娟的芋頭粥一碗裡是拳頭大的芋頭，熬得綿綿軟軟，讓整碗粥都充滿了濃得化不開的芋頭與大骨湯香氣，加上香菇與芹菜畫龍點睛的提味，又添幾分爽口。
▲魯麵是嫁娶時，招待來幫忙的親友們先充飢止餓，以等待晚上的宴席。
▲肉粽也是店家招牌之作。
阿娟肉粽魯麵
地址：台南市中西區國華街三段87號
電話：（06）220-6812
時間：10：30∼13：00
03. 阿瑞意麵
阿瑞意麵藏身在西市場裡，是吃意麵的不二選擇，為什麼店裡的意麵與餛飩吃起來就是多一份鮮美？第三代傳人葉瑞文笑著說：「因為我們只賣自己敢吃的東西呀！」這裡的意麵吃來格外有咬勁，以豬皮、後腿肉做成的肉燥香濃帶甜，搭配上鮮美的餛飩，簡單的每一個環節，組成一碗經典的鮮味，這就是阿瑞意麵的美食魅力。
▲每天現包現做的餛飩，鮮且飽滿，是店裡第二明星商品。
▲傳了三代的意麵，用彈Q的麵條口感、香噴噴的肉燥，征服許多台南人的胃。
阿瑞意麵
地址：台南市中西區國華街三段16巷25號
電話：0986-050-796
時間：08：00～21：00
04. 王子神谷おうじかみや
去年10月開幕的「王子神谷」，旋即就在IG、臉書等社群軟體上暴紅，其地點位於台南國華街與尊王路交叉路口，目前主打甜點迷愛吃的「舒芙蕾鬆餅」，以往都是在店內品嘗的美食，被台南年青老闆改良為拎著走的街頭散步甜食。
▲去年10月開幕就在社群軟體上暴紅的散步美食甜點店。（圖片來源：蹦啾＊謝蘿莉）
目前販售4款口味，有焦糖原味舒芙蕾、伯爵奶茶舒芙蕾、OREO舒芙蕾、法式香檸舒芙蕾，售價則是95～100元不等，其中最熱賣口味是「伯爵奶茶舒芙蕾」，兩大塊鬆軟舒芙蕾鬆餅堆疊，頂部淋上伯爵奶茶淋醬，最後再放上一大匙珍珠粒，讓甜點迷們瘋狂；另一款「法式香檸舒芙蕾」則適合喜歡清爽口味的甜點迷，淡黃色的淋醬，使用檸檬調製散發淡淡果香，並帶有酸甜口感，再搭配珍珠增添口感層次。
▲最受歡迎的就是「伯爵奶茶舒芙蕾鬆餅」，兩大塊鬆餅搭配奶茶醬與滿滿的珍珠，只要100元。（圖片來源：蹦啾＊謝蘿莉）
▲喜歡清爽口感的甜點迷們，則可以嘗試這款「法式香檸舒芙蕾」。（圖片來源：蹦啾＊謝蘿莉）
王子神谷おうじかみや
地址：台南市中西區國華街二段154號
電話：0900-150-533
時間：13：30～22：30
05. BuBu醬-炸本丸
「BuBu醬-炸本丸」位置坐落於國華街跟府前路交叉口，老闆本身養了3隻貓，所以小小的店面能看到貓咪的設計，甚至連料理都打造成貓咪的模樣。業者將飯糰設計成貓咪造型，主體為奶油燉飯，也與一般的飯糰不同。目前店家共有3種口味：香腸與春椒、雞雞菇菇與海味金干蝦，在提供餐點時還會給上類似書籤的貓咪紙卡識別，相當可愛。
▲「BuBu醬-炸本丸」推出貓咪造型的炸飯糰，相當可愛，目前共有3種口味。（照片提供：皮老闆的美食地圖）
每種炸飯糰會加入不同配料跟醬料，共有招牌糖醋、鮮果桔醬與泰式酸辣等3種醬汁，附上生菜，以海味金干蝦為例，內餡也吃得到蝦仁與迷你干貝，喜歡嘗鮮的人可以試試這改良版的特色炸飯糰。
▲就連附上餐點名稱的紙卡都很可愛。（照片提供：皮老闆的美食地圖）
BuBu醬-炸本丸
地址：台南市中西區國華街二段99號
電話：0925-077-367
時間：16：00～售完為止（週一休）
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