咖啡達人陳志煌不藏私 3訣竅讓咖啡更好喝
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若你覺得自己沖的咖啡不夠美味，先別急著更換咖啡豆，也不必花錢升級咖啡器具，試試三個小訣竅，讓沖煮的咖啡更好喝。
text＆photo_陳志煌
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一杯好喝的咖啡可以帶來一整天愉悅的心情！常常覺得你沖煮出的咖啡不夠美味嗎？先別急著更換咖啡豆，也不必花錢升級咖啡器具，先試試看以下三個小訣竅，你就可以讓每天沖煮的咖啡變得更好喝。
訣竅1：預熱
簡單的「預熱」動作，就可以讓你煮出的咖啡變得更美味。應該預熱的項目包括咖啡沖煮器具與咖啡杯，如果你使用美式咖啡壺，先倒入水不放咖啡粉，開機讓它空煮一次；如果你用手沖方式，請先以熱水將濾杯、濾紙與裝咖啡的容器全部燙熱過。最重要的是，別忘了預熱你的咖啡杯，在咖啡的國度義大利，咖啡只允許使用預熱過的咖啡杯端給顧客，預熱過的咖啡杯才能讓咖啡的氣味與口感充分展現。
訣竅2：注意水質
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一杯咖啡裡98％以上成分是水，水質對咖啡口感與風味的影響非常大！如果你不能換咖啡豆，卻希望提升咖啡品質的話，換水吧！根據我們的經驗，不同城市的自來水水質軟硬度、濁度不同，甚至相同城市的不同區域，水質往往也有差異，如果你所在地方的自來水喝起來有明顯氯氣味的話，將難以沖煮出一杯優質的好咖啡。
不妨試試看使用不同濾水器過濾出的水沖煮咖啡，在水質不良的地區我建議捨棄自來水，換用市售的瓶裝水來沖煮咖啡。不同濾水器、不同廠牌的瓶裝水沖煮咖啡的效果都不一樣，不妨多加嘗試，漸漸地你會找出沖煮咖啡效果最好的水，而且保證你會非常驚訝，不同的水竟然會對煮出的咖啡風味口感造成這麼大的差別。
訣竅三：換個杯子吧！
有參加過品酒會的人一定會訝異於不同形狀的酒杯，竟會對酒的氣味口感造成巨大的影響，事實上咖啡也完全一樣。杯子的材質、厚度、形狀，大幅度地影響咖啡入口的口感與氣味呈現。下次不妨試試看，將沖煮好的咖啡分別倒進不同杯子裡，再逐一端起品嘗，你會發覺某些杯子讓咖啡口感變薄或變厚，某些杯子讓咖啡氣味消失或突出。
如果你喜歡豐厚飽滿的口感，請不要選用玻璃杯、或材質輕薄的杯子喝咖啡，紙杯尤其要避免，建議選用厚實的陶瓷材質，並且在裝入咖啡之前先預熱過。如果你喜歡品嘗淺焙產區咖啡的香氣，那麼請避免選用杯口過度外擴的杯型，杯口稍微內收的杯子能讓香氣聚集，使得淺焙咖啡豐富活潑的產區風味充分呈現。
如果以上三招都試過，咖啡仍然不好喝的話，是該換咖啡豆的時候了！
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▲掌握3訣竅，讓自己沖煮的咖啡更美味。
內容摘錄自《食尚玩家》353期／2017.3月號【購買請按此】