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  • Jan
  • 2020

吃龍蝦先看這篇!6步驟輕鬆完整脫殼,加推北中南11家痛風級龍蝦料理

2020/01/09 13:40

 

 

 

法國人對「食」十分講究,除了要好吃之外,色、香、擺盤缺一不可,而有一名定居在法國巴黎的人妻,經常在網路上分享美味的料理食譜,最近又分享了超簡單料理龍蝦的方式,以簡單的6步驟就能完整取出龍蝦肉。這次不僅要教大家如何快速料理龍蝦,還加碼推薦11家龍蝦料理,等你來享用這場龍蝦饗宴!

 

[編輯 食尚編輯部] 整理、撰文 楊惟甯、張庭瑄 /圖片來源 TVBS新聞部、食尚玩家編輯部、Madame Bon'App波拿旁太太、龍波斯特、石都府、小不點看世界Big Pier 大碼頭海鮮餐廳、粥堂、跟著關關看世界/核稿主編 方君民

 

根據「波拿旁太太」曝光的方式,首先要將新鮮的龍蝦用熱水汆燙5分鐘,撈起後放入冰水中冰鎮,此舉有助於肉質變得緊實彈牙,也更容易去殼。之後扭下2隻龍蝦螯,將螯分成2半。小螯夾的部分則以「前後旋轉」方式折斷;大螯夾則須利用剪刀剪開、折斷,小心取出完整鰲足肉。下半截的鰲足則只需要在關節處切一刀,就可輕鬆取出完整的龍蝦肉。

 


▲透過6步驟完美取出龍蝦肉。(圖片來源:Madame Bon'App波拿旁太太)

 

接著將龍蝦頭和龍蝦尾用「扭轉」的方式分離,龍蝦尾的部分,拿剪刀從腹部剪開,並將殼往外翻,用大拇指將整塊肉推出;龍蝦頭的部分,用剪刀剪下8隻腳,並剪斷關節,再拿一根吸管將肉壓出,就能將整隻龍蝦肉完美取出。

 

小編加碼推薦11家龍蝦料理

01. 台北/LUKE'S LOBSTER  超紅紐約堡

來自紐約曼哈頓超人氣的龍蝦堡專門店「LUKE'S LOBSTER」,最具話題當然就是數「龍蝦堡」,使用來自充滿甜味的龍蝦螯爪部位,以檸檬奶油和香草調味料的提味下將食物本身的鮮味最大化,呈現簡單卻又高級的味道。而台灣展店後主打商品是由半分尺寸的招牌「龍蝦堡」、肉質鮮甜「蟹肉堡」和口感彈牙「白蝦堡」所構成的食材組合,吸引大批排隊人潮。

 


▲創立於2009年紐約曼哈頓「LUKE'S LOBSTER」,來台北開幕後吸引排隊人潮。

 


▲海鮮三饗組合一口氣可品嘗蟹肉堡、白蝦堡與龍蝦堡3種選擇。

 

LUKE'S LOBSTER
地址:台北市信義區松智路17號(微風南山)
電話:(02)275-8758
時間:11:00~21:30/週四至六11:00~22:00

 

02. 台北/龍波斯特  職業饕客的選擇

從2016年開設第一家店面在台北龍江路小巷子開始,就吸引很多電視台相繼採訪。招牌有7種,龍蝦三明治類,超視覺龍蝦披薩、米其林大廚的龍蝦燉飯等等,都是許多饕客的選擇。

 


▲在燉飯放上一隻全波士頓龍蝦,氣勢逼人。(圖片來源:龍波斯特 )

 


▲超視覺披薩,在外面吃不到的龍蝦披薩,來這裡一定要點上一份。(圖片來源:龍波斯特)

 

龍波斯特(信義威秀店)
地址:台北市信義區松壽路18號
電話:(02)2723-3886‬
時間 : 11:00~凌晨01:00

 

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03. 新北/樂崎火鍋  正港龍蝦七仙女

每逢用餐時間就是大排長龍,許多饕客都是衝著店內驚人的海鮮分量而來。七仙女鍋名稱雖取得秀氣婉約,上桌氣勢可是相當驚人,業者一口氣排上7尾龍蝦,而且是比較貴的龍蝦,不是波士頓龍蝦喔,重磅登場的視覺效果讓初次看到的人嘆為觀止。

 


▲「七仙女鍋」一次擺上7隻大龍蝦,曾有兩人點餐完食。

 


▲樂崎火鍋的海鮮分量足又不貴,CP值高。

 

樂崎火鍋
地址:新北市板橋區四川路一段57號
電話:(02)2951-0681
時間:11:00~23:00

 

04. 新北/泰之初Brunch  炸蝦炸的是龍蝦

這家的CP值頗高,菜色更有很多驚喜和亮點,招牌明太子龍蝦古巴三明治,用的是老闆特別找的美國眼斑龍蝦,半隻的分量裹上椰子做的粉,做成炸蝦,搭配上五、六種生菜,與熱壓烤出的古巴三明治,分量多到炸!

 


▲招牌明太子龍蝦古巴三明治。

 

泰之初Brunch
地址:新北市板橋區松柏街61號
電話:(02)2258-5228
時間:09:00~16:00、17:00~20:30(週六09:30營業,週一休)

 

05. 新北/石都府  石頭火鍋達人

位在新莊八德街和民安路交叉口附近,地點很好找,店門口就是大型的八德立體停車場,開車族很方便!店主打高CP值,不論菜盤大、肉盤大、海鮮獨特,所有都是用高級食材,價格親民。

 


▲一隻1.5公斤的巨無霸龍蝦+60隻紅蝦、草蝦、白蝦。(圖片來源:石都府)

 


▲整盤都放滿了蝦子,看了就好過癮。(圖片來源:石都府 提供)

 

石都府
地址:新北市新莊區八德街23號
電話:(02)2202-5202
時間:11:30~21:00

 

06. 桃園/大魔大滿足鍋物  魔王級痛風鍋

俗稱魔王級痛風鍋,光與海鮮有關的就有大魔痛風鍋、雙人海陸大魔王三部曲等多樣選擇,光是蝦類就有斑節蝦,花蝦,天使紅蝦,明蝦,藍鑽蝦,草蝦,龍蝦等等,選擇眾多。

 


▲「雙人大魔痛風鍋」標榜大分量的海鮮,聲勢驚人。(圖片來源:小不點看世界 )

 


▲「大魔」以大分量著稱。(圖片來源:小不點看世界)

 

大魔大滿足鍋物(中壢環北店)
地址:桃園市中壢區環北路365號
電話:(03)451-7378
時間:11:30~15:00、17:30~24:00/週四、五至凌晨01:00/假日11:00~24:00

 

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07. 桃園/Big Pier大碼頭美式手抓海鮮餐廳  整桶倒桌

在美國西雅圖吃過整鍋倒上桌的海鮮料理,吃得超過癮,現在台灣也吃得到啦!Big Pier大碼頭海鮮餐廳就開在桃園高鐵站正對面的華泰名品城內,就在大聖誕樹,Snoopy的旁邊。最精采的就是上桌時服務人員將整桶海鮮倒上桌啦!滿滿新鮮海鮮就這樣不裝盤的在桌上用手抓著吃,非常爽快!

 


▲滿桌的海鮮,說什麼都要全部塞進肚子裡。(圖片來源:Big Pier大碼頭海鮮餐廳)

 

Big Pier大碼頭美式手抓海鮮餐廳
地址:桃園市中壢區春德路189號606室(華泰名品城)
電話:(03)287-2545
時間: 11:00~21:00(週五、六至22:00)

 

08. 台中/粥堂  滿滿蝦膏丟進粥

暗色系的外觀,低調中的典雅,講究天然、新鮮、健康,並引進加拿大頂級活海鮮與美國Prime等級肉品,研發自然湯頭少油又清甜,以熟悉的涮涮鍋型態來表現出食材的原味,絕對是饕客手中的口袋名單之一。

 


▲波士頓龍蝦,就是要給你滿滿的海鮮。(圖片來源:粥堂)

 

龍蝦個頭還真的不小,而且是剛才活跳跳的,鮮度真的不需要多加解釋,蝦膏也是滿滿,另外蝦殼也都有幫客人處理過,所以很方便食用。

 


▲龍蝦直接丟進粥裡,也太霸氣了吧!(圖片來源:粥堂)

 

粥堂
地址:台中市南屯區文心路一段412號
電話:0977-427-005
時間:11:30~14:00、17:00~22:00

 

09. 台中/深紅汕頭火鍋  30隻龍蝦

 


▲食材太多必須用長形木盤加上兩個人搬運上桌。(圖片來源:跟著關關看世界)

 

龍蝦海套餐一次排開場面浩大,一共得用上56隻黃金龍蝦+波士頓活龍蝦,光是擺盤就得花上一陣子了,出場時還得用扛的。除了龍蝦的陣仗嚇人外,肉盤也會一次上足180盎司,內容包括美國無骨牛小排、M9澳洲和牛、美國雪花牛、美國板腱牛、台灣嫩豚豬、台灣雪花豬共14盤,再加上小卷、白蝦、干貝、蛤蜊、天使蝦等海鮮,以及菜盤等等,有人開玩笑說,這已是更上層樓的「中風餐」了!

 


▲超狂的「龍蝦海」套餐,共有總共56隻黃金龍蝦+波士頓活龍蝦,還有180盎司的牛豬肉以及各種海鮮。(圖片來源:跟著關關看世界)

 

深紅汕頭火鍋(北屯崇德店)
地址 : 台中市北屯區昌平東五路256號
電話 :(04)2422-7706
時間 : 17:00~23:00/假日11:00~14:00、17:00~23:00

 

10. 高雄/Boston波士頓龍蝦餐廳  全隻活龍蝦

220oz的全隻龍蝦,Boston供應的波士頓龍蝦要預訂店家才會準備,想要前來品嘗的朋友記得要先打電話,可別撲空掃了興致啦!

 


▲即使是冷盤也毫不馬虎。(圖片來源:Boston波士頓龍蝦餐廳)

 


▲滿滿的蟹膏,新鮮又肥美。(圖片來源:Boston波士頓龍蝦餐廳)

 

Boston 波士頓龍蝦餐廳
地址:高雄市新興區民族二路121號
電話:(07)235-0101
時間:11:00~14:00、17:30~21:30(週一休)

 

11. 全台/肉多多火鍋  波士頓龍蝦淋上白蘭地

整隻的波士頓龍蝦在火鍋中熱滾滾,看起來好過癮!人氣火鍋品牌「肉多多」新推出「火焰龍蝦石頭鍋」雙人海陸套餐,不僅有招牌大分量肉盤,這次還多了整隻波士頓龍蝦,搭配多層次又香噴噴的湯頭,全台21間指定門市都吃得到。

 


▲除了整隻波士頓龍蝦,肉多多精選肉品、時令海鮮盤都包含在套餐中。

 

以麻油與豬油先爆香洋蔥、番茄、青蔥與蒜碎,然後將整隻波士頓龍蝦下鍋,煎至紅通通的五分熟後,注入祕製高湯,再淋上干邑白蘭地點火,除了視覺效果令人驚喜,石頭火鍋獨有的香氣和酒香撲鼻更是逼人,肉多多「火焰龍蝦石頭鍋」雙人海陸套餐,可說是色香味俱全。

 


▲一整隻波士頓龍蝦看起來好誘人。

 

肉多多火鍋
網站:twrododo.com/32654216193375621934.html

 

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