「基隆火車站」作為北海岸地區的交通樞紐，周邊除了以奠濟宮為中心延伸發展出的廟口夜市外，還有集中在孝三路、忠二路與忠三路一帶的美食，有著琳瑯滿目的種類，從2倍大的港式燒賣、用豬肝灌的香腸到新鮮魷魚羹，各式美食應有盡有！這次就跟著《食尚玩家》來吃遍基隆在地人最愛的小吃吧！
[編輯 食尚編輯部] 整理、撰文 張庭瑄／圖片來源 食尚玩家編輯部／核稿主編 方君民
01. 阿本排骨燒賣 2倍大的燒賣
阿本排骨燒賣的創始人阿本師，13歲開始就學習港式點心的製作。許多基隆人一旦嘴饞想吃燒賣，就會來找阿本師；以港式燒賣改良而來的台式大燒賣已有50多年歷史，比港式大上1、2倍，內餡有鯊魚漿、油蔥酥、豬腰內肉，還有一味堪稱燒賣的靈魂角色「刈薯」。第二代老闆娘說，刈薯要選得甘甜香脆，燒賣吃起來才會愈吃愈有味；油蔥酥也不能馬虎，自家油炸的油蔥酥香酥脆，才能愈吃愈順口；特製的燒賣皮也有學問，偏厚的麵皮即使涼了也有嚼勁。
▲大顆的燒賣口感十足。
老闆娘還特別推薦店裡的排骨湯，以中藥醃製過的排骨，裹粉炸過之後再清蒸40分鐘入味，至於新鮮鯊魚漿特製的魚丸湯，也是來店必點的好味道。
▲香酥排骨湯吃來有淡淡中藥香。
阿本排骨燒賣
地址：基隆市仁愛區忠二路63號
電話：（02）2423-2861
時間：07：00～20：00（週一休）
02. 奕澤鹹粥 高麗菜熬煮出的甘甜
許多基隆人從小吃到大的奕澤鹹粥，是4、50年的傳統美味，讓許多在地人即使出外打拚，回到基隆，還是得到店裡吃一碗鹹粥再走。一碗銅板價的鹹粥，光湯底就加入了小蝦米、高麗菜來熬煮，燉出湯的甘甜香味，接著放入蓬萊米小火慢慢燉煮約25分鐘，一碗米粒Q彈、滋味鮮美的鹹粥，就成為在地人指名非吃不可的道地小吃了。
▲一碗銅板價的鹹粥經濟實惠。
老闆還推薦以洋蔥、刈薯、豬肉做成的雞捲，和新鮮手工魚漿做成的甜不辣，皆為來店必嘗。
▲手工雞捲、甜不辣是人氣小菜。
奕澤鹹粥
地址：基隆市仁愛區忠二路53號
電話：0921-337-096
時間：06：00～22：00
03. 豬肝腸海鮮店 用豬肝灌香腸
「豬肝腸」就是用豬肝做的香腸，光吃香腸太單調，只吃豬肝又擔心腥味太重，老闆手工灌製的豬肝腸綜合了2種，把豬肉、豬肝一同灌進豬腸中，花上8道手續才能完工。以肥瘦各半的豬肉、新鮮豬肝為內餡，將豬肝腸放在烤爐上烘烤，等到顏色開始微微變色，香氣給逼出來，就可以食用了。品嘗豬肝腸，老闆娘特別提醒要沾點附贈的辣椒醬一起享用，這等又香又辣的滋味，是飄香40多年的傳統美味。
▲外型和香腸一樣的豬肝腸，是在地人喜愛的小吃。
豬肝腸海鮮店
地址：基隆市仁愛區孝三路65巷7號
電話：（02）2428-3630
時間：07：00～20：00（週一休）
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04. 孝三路魷魚羹肉圓 滿滿的鮮甜海味
到基隆想吃在地人最愛的道地小吃，往巷弄裡面找就對了！一家賣肉圓、另一家賣魷魚羹的攤販，是許多基隆人推薦的巷仔內小吃。雖然是2家不同老闆所經營的小吃攤，但當地人總會吃一粒肉圓配一碗魷魚羹，彷彿成為一種不成文的規定。
▲加入特製沾醬的肉圓格外好吃。
香味四溢的肉圓外皮Q彈，入味的紅槽肉配上些許香菜，簡單配料呈現小吃不凡的美味。而每一口魷魚羹都嘗得到扎實的魚肉塊，湯頭清香，入喉滿滿都是基隆的鮮甜海味。
▲魷魚羹吃得到花枝塊。
孝三路魷魚羹肉圓
地址：基隆市仁愛區孝三路97號
電話：（02）2423-6738
時間：08：00～20：00（週日至18：00）
05. 長腳麵食 在嘴裡化開的豬腳麵
這家在地人才知道的隱藏版麵店，隱身在小巷弄裡，從菜單看上去，每種都是便宜又大碗！這間巷弄麵店已經在當地飄香60多年，純手工製作的餛飩皮薄肉多，肉質扎實有彈性，祕訣就在於老闆特別挑選前腿肉，肥瘦比例堅持3：7，包出來的餛飩口感才會緊實又飽滿。看似普通的乾麵，想要做得好吃也要有大學問，麵條十分有彈性，裡面加入老闆自己做的豬油和油蔥，和外面拌醬油的乾麵不一樣，加了豆芽菜，多了一股蔬菜的輕甜味，中和了豬油的油膩感，讓整碗麵更加分。
▲皮薄肉多的手工餛飩，吃來緊實又飽滿。
店內的招牌菜非「豬腳麵」莫屬，豬腳肉味道香濃不油膩，湯頭用豬腳跟大骨下去熬煮，使用店家傳承多年的老滷汁，用簡單的中藥加上醬油、冰糖、鹽熬煮，作法相當講究，每一口都吃得到大骨的香味，半筋半肉的口感非常誘人，別看這個豬腳顏色偏淡，咬下去裡頭的肉跟皮的脂肪在嘴裡化開，還帶有老滷汁的鹹香味，一口豬腳一口麵簡直就是人間美味。
▲店內的招牌菜「豬腳麵」，每一口都吃得到大骨的香味，還有老滷汁的鹹香。
長腳麵食
地址：基隆市仁愛區孝三路99巷1號
電話：0989-717-019
時間：07：00～22：00（週日休）
06. 基隆孝三大腸圈 新鮮豬大腸製成
隱身於小巷弄內的孝三路大腸圈，每到開店時間，總吸引人潮絡繹不絕前來搶購。有別於坊間常用的再製腸衣，老闆用的是純正新鮮豬大腸，以鹽清洗去腥味，內餡則以加入蝦米、紅蔥頭等精心調製的醬汁拌炒蒸熟的米飯，依每一批米的米性不同來控制蒸煮時間，經過約1小時左右的水蒸，再花15分鐘下鍋拌炒，香噴噴可口的米飯即大功告成，將內餡填入QQ的豬大腸中，再搭配大辣、甜辣、醬油等3種不同口味的沾醬，就成為客人爭相購買的道地小吃了。
▲大腸圈香Q美味。
除了大腸圈受歡迎，標榜當天現宰、決不隔夜的豬肺、豬心也是招牌。為了維持品質，老闆娘說，賣不完的內臟寧願分送鄰居、朋友，也絕不放到隔天再賣，而簡單水煮的烹調方法，能吃出食材的鮮度。
▲當天現宰的豬肺、豬心新鮮美味。
基隆孝三大腸圈
地址：基隆市仁愛區孝三路99巷3號
電話：（02）2428-0579、0932-258-621
時間：10：00～18：00（週日至17：00、週一休）
07. 簡家蚵仔煎 特調蒜醬去腥又甘甜
從推著三輪車賣蚵仔煎開始，生意愈做愈好，簡家蚵仔煎的名號也就此漸漸傳了開來。蚵仔煎要好吃，除了蚵仔的新鮮是第一要件，粉的厚薄度也要拿捏得宜，要煎得漂亮，火候掌控也都要倚賴經驗。店裡特調的大蒜醬、甜辣醬，用蒜味去腥、甜味製造甘甜口感，和蚵仔煎最是絕配。
▲蚵仔煎吃得到新鮮蚵仔。
選用濁水溪長糯米為食材的米糕，經過8道手續細心處理，下足功夫；還有入味的咖哩飯，先將配料雞肉做成肉羹，再和咖哩醬汁一起熬煮，香濃的咖哩醬配白飯是上選。
▲以濁水溪長糯米製作的米糕，展現老闆的真功夫。
簡家蚵仔煎
地址：基隆市仁愛區孝三路93號
電話：（02）2425-5260
時間：11：00～21：30
08. 老牌紅燒排骨羹 獨特中藥提味
店裡所賣的是傳承40多年的老味道，招牌紅燒排骨羹是鎮店之寶，當天現宰的溫體豬現切現炸，添加獨特中藥香料配方，裹上地瓜粉下鍋油炸，還有這味以糯米、白酒醃製12小時的自製紅糟，香酥滋味令人忍不住一口接一口。選自基隆漁港的新鮮鰻魚，當天現炸，一塊塊肥美的紅燒鰻，光賣相就令人垂涎三尺。無論是排骨還是鰻魚，浸泡於加入由冰糖、蘿蔔（或高麗菜）、大白菜所熬煮的鮮甜羹湯中，胃口立即大開。
▲加入紅麴的排骨酥格外香滑。
另外，在肉燥中加入咖哩、中藥粉所烹煮而成的滷肉飯香Q美味，雖然是平凡的庶民小吃，但獨到口味卻令人愛不釋手。
▲嘗得到碎肉塊的滷肉飯，香氣十足。
老牌紅燒排骨羹
地址：基隆市仁愛區忠三路44號
電話：（02）2423-8128
時間：11：00～20：00
09. 德基純手工水餃 美食家胡天蘭也愛
從基隆火車站步行到仁愛市場找美味只需7分鐘的路程，這家位於市場A棟2樓的德基純手工水餃是在地人相當推薦的美食。德基老闆娘小時候家裡就是開館子的，10幾歲就在家裡幫忙，8年多前決定自己創業，以販賣手工水餃為主，一開始捏水餃捏到手都受傷了，後來累積愈來愈多的主顧，都稱讚她的手藝好，連美食家胡天蘭也讚賞。
▲外表白胖的手工水餃口味一絕。
德基的水餃皮外薄中厚，外型則呈現了前凸後翹的美感。老闆娘研發出許多種口味，蝦仁水餃以活跳跳、大尾的白蝦為主料，豬肉餡、蔥，以及外省口味的薑為底餡，更研發出獨特的紅麴口味，口感新鮮。而以獨特手法處理的胡瓜水餃，好吃的關鍵在瓜肉水分的拿捏技巧上，口感香嫩不爛。而市面上少拿來入餡的韭菜花，在老闆娘巧手下成為水餃餡，比韭菜更香脆，值得推薦。
德基純手工水餃
地址：基隆市仁愛區愛一路8號（仁愛市場2樓）
電話：（02）2425-5488
時間：09：00～20：00（週二休）
10. 阿嬌炒麵 加重口味更好吃
距離基隆火車站步行約8分鐘的「阿嬌炒麵」，現點現炒，端上桌時熱呼呼，香氣撲鼻的咖哩味引人食慾大開，麵條沾上濃滑的醬汁，吃起來超唰嘴，呼嚕呼嚕就吃完一盤！基隆賣咖哩炒麵的店很多，但這家位於仁愛市場2樓的麵店，可說是基隆在地人的美食天堂，阿嬌炒麵雖然在市場裡，但座位整潔，而且還有冷氣呢。
▲什錦炒麵加咖哩，光看這色澤就讓人食指大動！
其實阿嬌炒麵的菜單上並沒有咖哩炒麵這一項，饕客推薦，點什錦炒麵，一定要說「加咖哩」；喜歡重口味的朋友，也可以要求加重口味，或是選沙茶口味。麵條則有烏龍麵、油麵、米粉可以選，還可以應客人要求來個各半的米粉麵。
▲大火現炒，就是台式傳統炒麵最大的魅力。
阿嬌炒麵
地址：基隆市仁愛區仁四路200號2樓（仁愛市場2樓）
電話：（02）2426-5089
時間：10：00～19：00（週二休）
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