天氣持續轉涼，特別想吃點暖呼呼的美食補補身體及心靈！《食尚玩家》推薦你冬季進補菜單中比較溫和的「羊肉爐」，怎麼吃都不用怕上火。北中南8家羊肉爐名店，各有讓人食指大動的獨門祕方，還有隱藏版菜色及湯頭，快跟著我們的腳步補下去！
[編輯 食尚編輯部] 整理 鄭竣榮／圖片提供 食尚玩家編輯部、阿新愛玩樂、NINI AND BLUE 玩樂食記／核稿主編 方君民
01. 台北／車庫羊肉爐 藏在巷弄裡的好滋味
台北合江街的小巷子裡怎麼會有羊肉香味？因為這裡藏了一家羊肉爐店！別因為店面外觀是車庫就錯過它，這家羊肉爐的滋味會讓人念念不忘！
▲在車庫裡面吃羊肉爐的體驗十分特別。
車庫羊肉爐
地址：台北市中山區合江街93巷10號
電話：（02）2503-9503
時間：18：00～21：30（週日休）
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02. 新北／山羊城全羊館羊肉爐 羊肉爐也有鴛鴦鍋
冬天來了！補冬首選當然要來個羊肉爐才夠暖。「山羊城全羊館羊肉爐」非常特別，這裡竟然有「鴛鴦雙羊鍋」，一半是蔬菜湯底，一半是紅燒湯底。而湯底的羊肉還是用了各種不同部位，像是紅燒湯底使用的是羊肋排，蔬菜則是帶皮山羊肉，味道以及口感都大有不同。
▲特別的羊肉爐鴛鴦鍋，讓人躍躍欲試。
羊肉肉質吃起來非常軟嫩，也因為蔬菜的湯底讓味道更為清香，而且完全沒有羊羶味，吃起來非常過癮。蔬菜湯頭是使用當季食蔬熬煮3小時再加入中藥，味道鮮甜清爽。
▲使用蔬菜熬煮的湯底，口味非常清香。
先喝完清爽型的蔬菜湯底後，再品嘗紅燒的味甘濃郁，一口喝下暖胃也暖心。裡頭的羊肉如果吃不夠還可以加點羔羊肉片涮來吃，一盤只要100元，多點幾盤OK的。
山羊城 全羊館羊肉爐
地址：新北市三重區重陽路二段25號
電話：（02）8982-8986
時間：16：30～凌晨02：00
03. 基隆／福記蔬菜羊肉 零羶味溫體羊
「福記蔬菜羊肉」就在廟口夜市，走路約10分鐘可以到達，非常方便。冬天去幾乎都要排隊，可見店裡賣的羊肉料理有多受歡迎。如果想吃羊肉火鍋，來這先選湯頭再單點一些你想吃的食材就大功告成，湯頭是用非常多種蔬菜熬煮出來，味道清爽不膩口。福記使用的都是「努比亞山羊」的溫體羊肉製作，努比亞山羊是用天然的牧草飼養，羊隻除了健康碩壯外，肉質吃起來也是最Q最嫩的，而使用溫體羊的特別之處是，羊肉可以不用涮到全熟，稍微粉色就可以吃了，不用擔心會吃到太過乾柴的肉質。
▲百菇羊，羊肉吃不夠可以再單點。
▲里肌羊肉，溫體羊的肉質更鮮嫩。
除了厲害的溫體羊外，凍豆腐的口感也很特別，不像一般火鍋料那麼乾，吃起來反倒像雞蛋豆腐，嫩嫩的非常滑順。
▲凍豆腐，口感比一般的火鍋料更滑順，有點像雞蛋豆腐。
福記蔬菜羊肉
地址：基隆市仁愛區仁一路295-24號
電話：（02）2425-0849
時間：16：00～24：00（每年7、8月放暑假暫停營業）
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04. 新竹／詹師傅-竹南越式羊肉爐 帶皮羊肉超Q彈
去羊肉爐店只能點羊肉爐？竹南越式羊肉爐店的藥膳羊肉爐只是招牌料理的其中一項，其他創意料理也是赫赫有名，來用餐之前可要先做好排隊的心理準備！
▲羊肉爐使用帶皮羊肉，膠質超豐富。
詹師傅-竹南越式羊肉爐（創始老店）
地址：苗栗縣竹南鎮忠義街15號
電話：（03）746-8987
時間：15：00～24：00
05. 台中／阿寬羊肉爐燒鵝廚房 20多種中藥煉湯
沙鹿有一間人氣羊肉爐必吃：阿寬羊肉爐燒鵝廚房。這間阿寬羊肉爐燒鵝廚房每到晚上用餐人潮就超級多，更需要電話預約比較有桌位，不然空等也太辛苦。阿寬羊肉爐跟其他羊肉爐的湯頭有著很大的不同，湯頭沒有羊騷味，喝起來甘甜、香醇的讓人一口接一口，一問服務生才知道，原來湯頭用上20多種昂貴中藥燉煮，光炒一鍋羊肉爐就要耗費5個小時，湯頭不加水稀釋，真的超費工！
▲湯頭用上20多種昂貴中藥燉煮，所以喝起來十分甘甜。（圖片來源：阿新愛玩樂）
羊肉選用的是澳洲小羔羊急凍海運直送，每一塊羊肉都相當真本真料。推薦一定要吃帶皮羊肉，皮十分的Ｑ彈，一口咬下帶著一點綿。羊肉本身軟嫩又鮮甜，雖然可以試試看店家特調醬料，但原味就已經很好吃。很少羊肉爐的羊肉可以不沾醬，讓人感覺得到這家店的厲害與用心之處。
▲帶皮羊肉真材實料，軟嫩又鮮甜。（圖片來源：阿新愛玩樂）
阿寬羊肉爐燒鵝廚房
地址：台中沙鹿區中山路548號
電話：（04）2662-8755
時間：17：00～24：00
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06. 台中／品羊火羊鍋 炭火羊肉爐
「品羊火羊鍋」是一間在豐原的紅燒羊肉爐，主打炭火帶皮羊肉爐、羊腳筋，新鮮羊肉無騷味，中藥湯頭清香甘甜。環境寬敞，而且還有做挑高，座位規畫也不會覺得太擠，有大圓桌也有幾張小方桌，很適合多人聚會或者小家庭聚餐。新鮮的羊肉結合自家熬煮的湯頭，有加入許多中藥材、甘蔗、菜頭，喝起來是自然的甘甜。
▲這裡的羊肉爐上桌後採用炭火煮鍋，湯汁會愈滾愈香。（圖片來源：NINI AND BLUE玩樂食記）
除了招牌鍋物，也有麵線跟各式火鍋料可以加點。紅燒湯頭的羊肉爐上面灑了番茄跟香菜增添些香氣跟清爽感，上桌後採用炭火煮鍋，所以沒辦法調整大小火，但湯汁愈煮香氣也會不斷出來，愈吃越香。單點的羊腳筋筋肉很Q有嚼勁，充滿豐富的膠質，啃起來也很過癮。
▲單點的羊腳筋，一整隻啃起來很過癮。（圖片來源：NINI AND BLUE玩樂食記）
品羊火羊鍋
地址：台中市豐原區豐原大道七段390號
電話：0979-966-650
時間：17：00～24：00
07. 高雄／源坐羊肉 現宰本地公土羊
岡山鎮有數十家羊肉店，讓人看了眼花撩亂，其實各有特色，不過若說到當地人最常去的就是「源坐羊肉」了。開店40幾年，老闆娘蔡順蜜是岡山在地人，從小家裡經營羊肉店，本身就擅長處理羊肉料理。店裡用的都是當天現宰本地閹過的公土羊，肉質較國外進口羊更鮮美少油，至於菜色方面選擇眾多，店家首推滋味誘人的「羊肉爐」，將酒、薑及川芎、當歸、枸杞等十多種中藥材和羊肉一同燉煮6小時以上，並配高麗菜或茼蒿等蔬菜，吃起來清爽且無腥羶味。另外「白片羊肉」精選全羊中最佳部位（里肌肉）製作，肉質鮮嫩滑口，細嚼後齒夾留香，也是不容錯過的料理。
▲羊肉火鍋內含高麗菜、帶皮羊肉及豆腐。
源坐羊肉
地址：高雄市岡山區中華路1-2號
電話：（07）626-6518
時間：10：00～23：00／週六、日09：00～23：00（週二休）
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08. 屏東／大山羊肉爐 溫泉區裡的羊肉爐
屏東四重溪溫泉路上不是只有溫泉旅館，還有一家在地人都推薦的羊肉爐名店，羊肉爐湯頭使用大量蔬菜，清澈又甘甜。
▲大山羊肉爐是一間在地人都知道的名店。
大山羊肉爐
地址：屏東縣車城鄉溫泉路113號
電話：（08）882-3489
時間：11：00～22：00
