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  • Aug
  • 2019

試吃老實說:冠軍麵包師陳耀訓的蛋黃酥超棒,鳳梨酥別當它是鳳梨酥

2019/08/31 01:00

 

 

送走了幾個颱風,接下來中秋節快到了。月餅、蛋黃酥、鳳梨酥,今年想和親朋友好分享哪一味?送禮總要有面子、有裡子,包裝大方漂亮,口味也要能讓人稱讚,編編這回試吃世界麵包冠軍陳耀訓師傅所推出的蛋黃酥和鳳梨酥,真實心得和大家分享。

 

[編輯 林涵青] 撰文 林涵青/攝影 黃鈺丰/圖片提供 陳耀訓麵包埠/攝影器材顧問 正成集團影視器材總匯

 

打開這盒蛋黃酥,「哇,烤得真美!」均勻的淡咖啡色,有點亮,卻又不會太亮,感覺好優雅。輕輕捏起一個蛋黃酥來準備讓攝影拍攝,手指傳來的觸感,和一般蛋黃酥更是不一樣,怎麼說呢,就是可以感覺到這蛋黃酥酥皮的層次耶。

 


▲蛋黃酥烤得剛剛好,外皮脆中帶鬆、鬆中有脆。

 

不像大部分的蛋黃酥,拿起來是硬硬一顆,外面的酥皮很容易掉;這個由世界麵包大賽冠軍師傅陳耀訓所做出來的蛋黃酥,酥皮有彈性,每一層之間有空氣,和他知名的可頌麵包有點像,酥脆,但是有延展度,所以不會那麼容易碎掉,放進嘴裡,也可以感覺到這種酥有綿密的層次,而不是乾乾粉粉的碎開。

 

皮酥蛋香,蛋黃酥中的美人

 

麵包店賣蛋黃酥,感覺真的很「台」,陪伴六七年級生長大的巷口西點麵包店,不正是如此嗎?「台式麵包復興」就是「陳耀訓麵包埠」在台北民權東路巷內開店時的主張。翻開新聞資料,原來陳耀訓師傅先前在高雄的店,就賣過鳳梨酥,但今年推出的蛋黃酥,在選用食材上升級了,和他們家的可頌一樣,使用日本九州的熊本製粉、丹麥冠軍奶油Lurpak,再加上22天的紅土鹹鴨蛋。

 


▲一顆顆澄黃漂亮的鹹鴨蛋,還有XO干貝醬,用料很實在。

 

實際試吃,蛋黃酥香氣十足,入口酥中帶綿,紅豆餡甜味含蓄,主角鹹蛋黃本人鹹度也是剛剛好,形狀很圓很美,還看得出所謂的「出油」,而這正是好吃鹹蛋黃的象徵。據店家表示,這蛋黃酥的奶油用量比之前的版本更多,為了是更濕潤的口感,但實際吃起來,卻一點也不覺油膩,也不會過甜。

 


▲鹹蛋黃不會太鹹、不會太硬,又Q又有沙沙的口感,還略略出油呢,極品。

 

重點是整體搭配十分均衡,蛋黃的鹹油香滲進豆沙的甜味融為一體,點綴奶油的香氣和外皮的酥,一不小心,就會吃完一整顆。

 

XO干貝醬味鮮鹹香,送禮體面

 

另一款蛋黃酥是XO醬干貝口味,搭配的內餡是減糖白豆沙,吃起來鮮味十足,還可嘗到干貝絲的口感。但因為海味實在鮮明,麵粉、奶油和鹹蛋黃的細緻滋味就黯然失色了,對喜愛蛋黃酥的朋友或麵粉控來說,可能會有點悵然所失的感覺。但這華麗升級版,有了高檔食材加持,會很適合送禮給長輩。

 


▲XO干貝蛋黃酥,鮮味十足。

 

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▲一點一點黑色的是馬告,有檸檬香茅的氣息。

 

馬告和土鳳梨結盟,挑戰味覺

 

另一款「馬告鳳梨酥」也相當有趣,我其實偏愛鳳梨酥內餡有點甜、有點黏,因此這和傳統鳳梨酥很不一樣的口味,顛覆了我對鳳梨酥的印象。馬告就是山胡椒,是台灣山區原住民很常使用的調味料,有著類似檸檬香茅的濃厚香氣,其實不辣,卻有像薑一樣略嗆的辛味。

 


▲馬告鳳梨酥搭配有驚喜,但吃起來感覺不像鳳梨酥。

 

雖然吃起來和傳統鳳梨酥完全不同(不管是和傳統的冬瓜鳳梨餡或土鳳梨餡相比,味道都很不一樣),但其實馬告和土鳳梨的結合非常速配,馬告帶著野性的香氣和土鳳梨的酸度,彷彿天造地設的好朋友,鳳梨酥的酥皮也烤得幾乎完美,不會有膩人的奶味,是款很棒的小茶點。同事在試吃影片中建議大家可以搭配茉莉花茶,編編覺得很可以喔。

 

陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY
地址:台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
電話:(02)2718-2828
時間:11:30~19:30
價格:原味蛋黃酥680元/盒(10顆)、XO干貝蛋黃酥780元/盒(10顆)、馬告鳳梨酥380元/盒(12個)

 

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