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  • May
  • 2019

台南保安宮廟口必吃這6家:蝦仁肉圓創始店、5秒起鍋鱔魚意麵、80年香腸熟肉

2019/05/16 15:55

 

 

台南中西區的保安宮周邊被在地人俗稱「王宮口」,幾十年前是一條大溝圳,因為廟宇人潮而引來小吃攤販聚集,許多人開始在溝圳上擺攤,漸漸形成廟口小吃街,因此小小一條街道上數代傳承的老字號小吃攤雲集,加上後來由沙卡里巴所移出的店家,慢慢也成為台南味的代表。

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 王郁棋/圖片提供 食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民

 

01. 阿村牛肉湯  堅持使用新鮮溫體牛
牛肉湯是台南人傳統的早餐首選,因此有不少牛肉湯名店,而阿村牛肉湯就是其中之一,由第一代賣到第二代,一賣40幾年,靠的就是不變的好味道。店裡使用台灣本土牛,老闆娘每天半夜親自到市場裡挑選剛宰殺好的牛肉,除了牛肉挑得精,店裡不賣冷凍肉,為的就是堅持使用新鮮溫體牛。

 


▲牛肉湯的湯頭喝得出濃郁牛骨及牛肉香。

 

精挑細選的牛肉,配上以牛大骨、牛腩、牛舌、洋蔥、蘿蔔等蔬菜熬成的高湯,滿滿的牛肉香氣與甘甜,光喝湯頭就讓人忍不住發出滿足的讚嘆聲,配上老闆娘依不同部位發揮的刀功,牛肉鮮甜、口感不柴反而柔嫩。除了牛肉湯,店裡的高麗菜牛肉絲,還有牛舌、百葉、牛肝等組成的涼拌牛雜,也都道道精采。

 


▲高麗菜炒牛肉(圖左)清爽中帶著醋的微酸,開胃爽口;而涼拌牛雜(圖右)一次可嘗到各種部位不同口感。

 

阿村牛肉湯
地址:台南市中西區保安路41號
電話:(06)229-3908
時間:凌晨04:00~12:00、18:00~24:00(週一休)

 

02. 阿西小吃店  5秒炒出脆嫩鱔魚
這間開了50多年的「阿西」,原本在西門圓環賣吃的,後來輾轉落腳在保安路。老闆鄭清風從10歲洗碗工開始邁向廚藝之路,練就一身扎實的炒菜好功夫。只見老闆把鍋開大火燒得轟隆隆,丟到鍋中的鱔魚沒三兩下就已炒好盛盤,老闆說:「炒鱔魚利用大火把五印醋、番茄醬、白醬油、糖等十幾種調味料的味道燒進去,鱔魚一丟進鍋中,4、5秒內就要起鍋,這樣鱔魚才會保有脆脆的口感,不會過老或過柴!」沒想到短短幾秒內,味道卻已經充分與鱔魚結合,吃在嘴裡有熱熱的鍋氣外,複雜的調醬滋味更襯托出鱔魚的鮮甜。

 

 


▲可乾炒、可勾芡的鱔魚意麵,提供不同的口感。

 

想吃其他魚料理的,店裡用皇帝魚炸過調味、淋上有著許多蔬菜絲的紅燒魚(五柳枝魚),是道古早喜宴菜,吃來酸酸甜甜、口感外酥內嫩,因為魚肉無刺,就算老人家與小孩也能盡情享用。

 


▲五柳枝魚(紅燒魚)酸酸甜甜的醬汁襯出魚肉的鮮。

 

阿西小吃店
地址:台南市中西區保安路56號
電話:(06)226-2104
時間:11:00~24:00

 

03. 石頭鄉烤玉米  特調沙茶醬很耐吃
從沙卡里巴賣到現址,老闆憑著烤玉米一賣就30多年,從台灣各地依季節精選的珍珠玉米,經過高達3、400℃的石頭,以水揮發的水蒸氣燜熟後,再到烤爐上一邊用炭火烤,一邊先塗上以麵粉、糖調成的甜醬打底,再依客人點的口味,塗上厚厚一層沙茶、蒜香、焦糖醬爆等醬料,就是店家的自信之作。眾多口味中,沙茶人氣最旺,以蝦米、花生粉、扁魚、八角、陳皮、花椒等十幾種材料與中藥調成的沙茶醬,充滿花生香、鮮味與各種沉穩的香氣,與市面一般的沙茶醬完全不一樣,就算啃完2、3支玉米,嘴裡也不會覺得鹹或膩口。

 


▲烤玉米外面塗上厚厚一層醬料,香氣誘人。

 

石頭鄉烤玉米
地址:台南市中西區保安路98號
電話:(06)222-0098
時間:14:00~21:00(賣完提早收)

 

04. 茂雄蝦仁肉圓  咬一口滿嘴鮮蝦味
有超過70年歷史的茂雄蝦仁肉圓,是台南蝦仁肉圓的創始老店,這裡的蝦仁肉圓是採清蒸方式,用在來米和少許地瓜粉調配的肉圓皮,吃來QQ帶軟。每一顆5公分大小的肉圓,緊實裹著薄薄的肉圓皮,扎實的內餡若隱若現,看得口水都要流下來了。老闆娘說,肉圓放上新鮮的火燒蝦和三層肉炒紅蔥,包好一整籠之後用大火蒸上十幾分鐘,馬上就可以吃了。蝦仁肉圓的蝦子非常甜,外皮Q彈中帶點軟軟的感覺,最厲害的就是它滿口蝦味;而用蝦子熬煮的醬汁,有著濃郁的鮮味,與清蒸蝦仁肉圓簡直就是絕配。

 


▲特調祕方醬汁,將蝦仁肉圓的滋味昇華。

 

茂雄蝦仁肉圓 
地址:台南市中西區保安路46號
電話:(06)228-3458
時間:09:30~21:00(賣完為止)

 

05. 醇涎坊鍋燒意麵  改良自日本烏龍麵
台南府城到處可見的鍋燒意麵,是從日本鍋燒烏龍麵改良而來。店家把先炸過的意麵加入魚板、青菜煮好後,起鍋前打一顆蛋,再擺上炸魚、炸蝦,撒點蔥花,簡單隨意快速。鍋燒意麵熱騰騰上桌,蛋黃外熟內生;以薄薄炸粉裹炸的炸魚、炸蝦是鍋燒意麵的精髓,但因費工反而少見,店家用的是當天新鮮的白肉魚及蝦子,配上鮮甜的柴魚湯,難怪吃過就讓人念念不忘。

 


▲醇涎坊鍋燒意麵湯鮮料味美,小心吃了會上癮喔!

 

醇涎坊鍋燒意麵
地址:台南市中西區保安路53號
電話:(06)221-5033
時間:06:00~22:00

 

06. 阿龍香腸熟肉  黑白切沾獨家醬料
有80多年歷史的阿龍香腸熟肉,小小的攤子總是坐滿在地吃客,傳統口味很有口碑。香腸熟肉就是「黑白切」,店家有一半以上的食材都是自製,如粉腸、蟳丸、鯊魚等,配上老闆自家調配的蘸醬,略帶甜味的醬油放上一抹黃色芥末,隨口一沾就很美味。

 


▲香腸熟肉是台南人的下午茶私房點心。

 

阿龍香腸熟肉 
地址:台南市中西區保安路34號
電話:0927-198-280
時間:10:30~20:00(週一休,賣完提早收)

 

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